Un guide détaillé des planches à découper en noyer

La mention du bois de noyer évoque souvent des images de meubles et d'intérieurs riches et luxueux. Des revêtements de sol aux armoires en passant par les manteaux, ce magnifique bois est un favori des designers et des propriétaires. Mais peut-on en dire autant des chefs concernant les planches à découper ? Le noyer est-il un bon candidat pour les planches à découper ou devrions-nous chercher ailleurs ?

Le noyer est un excellent choix pour les planches à découper. Il est dense, solide et l'un des bois durs les plus durables disponibles. Outre son impressionnante cote de dureté Janka de 1010 lbf (noyer noir), le noyer possède des propriétés antimicrobiennes qui en font une excellente option hygiénique. Le bois est visuellement magnifique avec ses teintes riches et sombres, parfait pour ajouter une touche sophistiquée à n'importe quelle cuisine.

Nous ne pouvons pas nier que le bois est sensible aux attaques d'insectes, mais ce n'est pas vraiment un problème s'il est fini et entretenu correctement. Si vous souhaitez en savoir plus sur le bois de noyer pour les planches à découper, cet article est fait pour vous. Nous comparerons également le bois à nos autres favoris et verrons comment il se compare.

Qu'est-ce que le bois de noyer ?

Le noyer est une espèce d'arbre appartenant à la Juglandacées famille, genre Juglans. L'arbre est originaire du sud de l'Europe, des Antilles, de l'Amérique du Nord, de l'Amérique du Sud et de l'Asie. Il pousse mieux dans les climats tempérés et il existe environ 20 espèces différentes.

Le genre Juglans comprend plusieurs espèces d'arbres à feuilles caduques. Les types de bois de noyer les plus courants sont le noyer noir et le noyer anglais. noyer noir (jujulan noir) est la variété la plus populaire pour les projets de menuiserie. Le noyer anglais (Le jongleur royal) produit les noix tant convoitées pour nos garde-manger.

Un autre type de noyer populaire est le noyer Claro (Juglans hindsii), dont nous parlerons plus en détail dans les sections suivantes.

Noyer noir (Juglans nigra)

Le bois de noyer, tel que nous le connaissons, provient de Jujulan noir (noyer noir). C'est un bois dur avec un lustre modéré et une texture relativement grossière. Dans certains bois, le grain semble irrégulier mais est droit dans la plupart des cas. Le grain final a de grands canaux de pores de bois initial qui se classent en pores de bois final de taille moyenne.

La meilleure façon d'identifier le bois de noyer noir est sa couleur foncée distinctive, qui va d'un brun chocolat profond à une teinte presque noire. C'est le duramen. L'aubier, de couleur plus claire, peut aller du presque blanc au gris jaunâtre pâle.

Les menuisiers du monde entier se tournent vers le noyer noir pour sa maniabilité, sa résistance et sa durabilité. Avec une cote Janka de 1010 lbf (livres de force), c'est l'un des bois durs les plus durables disponibles.

Le bois de noyer noir est également très résistant aux chocs et possède une excellente stabilité dimensionnelle. Il est résistant à la pourriture, bien qu'il puisse être sensible aux attaques d'insectes. Mais, si vous en prenez bien soin, le bois de noyer noir peut durer toute une vie.

Noyer anglais (Juglans regia)

noyer anglais (Le jongleur royal) est une espèce de noyer originaire de certaines régions d'Europe et d'Asie. C'est l'arbre qui produit les délicieuses noix que nous utilisons dans la cuisine et la pâtisserie. Comme le noyer noir, c'est un arbre à feuilles caduques qui préfère les climats tempérés.

Cette espèce a une dureté Janka plus élevée de 1220 lbf. Cependant, il est modérément durable par rapport au noyer noir. Les noyers sauvages atteignent des tailles considérablement plus grandes que les noix anglaises cultivées. Cependant, la plupart des gens conviendraient que les bois cultivés produisent un bois plus beau.

Les menuisiers utilisent le noyer anglais pour son beau grain et sa belle couleur. La couleur du bois de cœur varie d'un brun clair à un brun chocolat foncé et profond. De temps en temps, vous verrez des stries brunes dans le bois, ce qui lui donne plus de caractère. L'aubier est généralement jaune pâle ou blanc, contrastant magnifiquement avec le duramen foncé.

Les cas d'utilisation les plus courants du noyer anglais sont les meubles, les armoires, les lambris, les placages fins et les boiseries décoratives. Les menuisiers l'utilisent également pour les instruments de musique et le tournage. En raison de sa résistance aux chocs et de sa stabilité dimensionnelle, c'est également un excellent choix pour la crosse de fusil.

Noyer noir de Californie (Juglans hindsii)

Également connu sous le nom de noyer Claro, noyer noir de Californie (Juglans hindsii) est une autre espèce de noyer populaire. L'arbre est originaire du bassin supérieur de la rivière Sacramento et de la vallée de San Joaquin en Californie. Avec une cote de dureté Janka de 1130 lbf, il se situe dans la catégorie des bois modérément durs.

Comme le noyer anglais et le noyer noir, le grain du noyer Claro est généralement droit, mais vous pouvez voir des cas de grain contrefil. Un lustre modéré et une texture relativement grossière, avec de grands pores de bois initial qui se classent à des pores de bois final de taille moyenne, sont les autres caractéristiques de cette espèce.

Sa résistance à la pourriture est bonne et très résistante aux chocs, avec une excellente stabilité dimensionnelle. Concernant l'apparence, le bois de cœur a une couleur brun clair à moyen avec des stries brunes. L'aubier, quant à lui, est presque blanc.

Compte tenu de sa maniabilité et de son aspect époustouflant, les menuisiers utilisent le noyer noir de Californie pour divers projets, notamment des instruments de musique, des armes à feu, des meubles et des armoires. C'est également le choix préféré pour les projets de menuiserie décorative.

Le noyer est-il bon pour les planches à découper ?

La meilleure façon de savoir si le noyer est bon pour les planches à découper est de se pencher sur ses attributs. Par exemple, vérifiez ses niveaux de dureté pour savoir s'il peut supporter l'usure d'une utilisation régulière et des couteaux de cuisine tranchants.

Vous devez également tenir compte de sa résistance à la température et à l'humidité, de la sécurité alimentaire, de l'entretien et de l'esthétique. Voici comment se déroulent les foires aux noix dans tous ces domaines.

Dureté

La dureté d'un bois détermine sa capacité à résister à une coupe régulière. Les trois espèces de noix ont des cotes de dureté élevées. Le test de dureté Janka est une mesure largement acceptée de la dureté du bois. Plus la cote Janka est élevée, plus le bois est dur.

Parmi les trois espèces de noyer discutées ci-dessus, le noyer anglais se classe au premier rang sur le tableau de dureté Janka avec une cote de 1220 lbf, suivi du noyer noir de Californie avec 1130 lbf et du noyer noir à 1010 lbf. Cette gamme place les trois espèces dans la catégorie des feuillus modérés.

Cela signifie que le noyer est un excellent matériau pour les planches à découper. Il est assez dur pour résister à l'usure due à une utilisation régulière et à des couteaux tranchants tout en étant suffisamment doux pour ne pas émousser vos couteaux.

Résistance à la température et à l'humidité

Lorsque vous examinez les performances du bois en tant que planche à découper, vous devez également tenir compte de ses niveaux de résistance à la température et à l'humidité. Le bois se dilate et se contracte avec les changements d'humidité et de température, ce qui peut le déformer ou le fissurer s'il n'est pas assez stable.

Les trois espèces de noix sont dimensionnellement stables et ont une bonne résistance à la pourriture, ce qui les rend adaptées à une utilisation même dans des conditions d'humidité élevée. L'arbre a une classe de durabilité 3 en résistance à la pourriture, ce qui est assez bon pour une planche à découper.

Et en raison de la stabilité dimensionnelle supérieure, vous n'avez pas à vous soucier de la déformation ou de la fissuration de votre planche à découper en noyer due aux changements de température et d'humidité.

Sécurité alimentaire

La sécurité est un aspect essentiel lors du choix d'un matériau de planche à découper. Vous voulez vous assurer que le matériau que vous sélectionnez est sans danger pour les aliments, surtout si vous l'utilisez pour couper de la viande crue, des fruits et des légumes.

Heureusement, le noyer est un matériau sûr pour les planches à découper. Il est non toxique et possède des propriétés antimicrobiennes qui aident à garder vos aliments exempts de bactéries et de germes.

Entretien

Bien que vous ne puissiez pas jeter votre planche à découper en noyer dans le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, elle reste relativement facile à entretenir. Un huilage occasionnel est tout ce dont vous avez besoin pour garder votre planche à découper comme neuve et en bon état.

Après chaque utilisation, nettoyez soigneusement votre planche à découper en noyer avec de l'eau tiède savonneuse et une brosse non abrasive. Essuyez-le avec un chiffon doux et appliquez une légère couche d'huile minérale de qualité alimentaire. Cela aidera à empêcher votre planche à découper de se fissurer et à la rendre plus résistante à l'eau et à l'usure.

Esthétique

Le bois de noyer est apprécié pour son motif de grain attrayant et sa couleur étonnante. C'est l'un des rares types de bois qui se décline dans des tons allant du brun foncé au presque noir, avec des tons de violet et de jaune entre les deux.

Cela fait du noyer le matériau idéal pour fabriquer des planches à découper élégantes, des plateaux de service et des planches à fromage.

Bois de noyer vs autres bois pour planches à découper

Vous trouverez ci-dessous une comparaison du bois de noyer avec d'autres essences de bois adaptées à la fabrication de planches à découper.

Noyer contre acacia

L'acacia est un bois dur tropical populaire avec une dureté Janka de 1 500, passant à 2 000 lbf. C'est plus élevé que la gamme de noix de 1 010 à 1 500 lbf. Cela signifie que l'acacia résiste bien à la coupe et n'est pas aussi sujet aux marques de couteau que le noyer. Le bois d'acacia est également résistant à la pourriture et peut supporter des niveaux d'humidité élevés.

Le bois d'acacia a un motif de grain attrayant mais n'a pas les mêmes tons fascinants et les mêmes variations de couleur que le noyer. Cependant, il est plus résistant aux dommages causés par les insectes en raison de son grain serré.

Noyer contre teck

Le teck n'est pas aussi dur que le noyer. Cependant, il entre dans la même catégorie avec une dureté Janka de 1 070 lbf. La quantité d'huiles naturelles fait ressortir le bois de teck, ce qui le rend résistant à l'eau et à la pourriture. Il est également beaucoup plus dense et plus résistant que le noyer, ce qui le rend plus durable et moins sensible aux marques de couteau.

Noyer contre chêne

Un autre bois dur populaire pour les planches à découper est le chêne blanc. Le bois a une cote de 1 350 lbf sur l'échelle de dureté Janka, légèrement supérieure à celle du bois de noyer.

Le chêne gagne en raison de sa structure de grain serré et de sa surface dure. Il est également résistant à la croissance bactérienne et ne se dégrade pas facilement lorsqu'il est exposé à l'humidité.

Réflexions finales

En conclusion, le bois de noyer est un excellent choix pour les planches à découper. Non seulement il est beau, mais c'est aussi un bois dur et durable avec des propriétés antimicrobiennes qui le rendent sans danger pour les aliments. Avec ces informations, nous espérons que vous êtes suffisamment confiant pour prendre la bonne décision pour votre prochain achat de planche à découper.

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