Quel est le meilleur : planche à découper en bambou ou en bois

La recherche de la planche à découper en bambou parfaite ne s’arrête pas à en trouver une de la bonne taille ou de la bonne forme. Bien que les deux soient importants, le choix du meilleur matériau est au cœur de chaque décision de planche à découper. Le bambou et le bois sont deux des matériaux les plus courants avec des caractéristiques, des avantages et des inconvénients variables.

La principale différence entre une planche à découper en bambou et une planche à découper en bois réside dans les propriétés du matériau. Une planche à découper en bambou contient des fibres végétales compressées qui la rendent plus dure que le bois, tandis qu’une planche à découper en bois n’est que cela – en bois (souvent en bois dur). D’autres propriétés, telles que la porosité, la résistance à l’eau, l’entretien, la durabilité et la toxicité, sont également des facteurs déterminants.

Au fur et à mesure de votre lecture, nous explorerons plus en détail les caractéristiques, les avantages et les inconvénients de chaque planche à découper. Nous comparerons également les propriétés de chaque matériau pour vous aider à prendre la meilleure décision en fonction de vos besoins.

Planche à découper en bambou

Planche à découper en bambou

Le bambou est une graminée et fait partie de la famille des Poacées, y compris d’autres graminées bien connues comme le blé. Il pousse dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier, notamment en Asie, en Afrique et en Amérique latine. L’une des nombreuses utilisations du bambou est de créer des planches à découper (ainsi que d’autres articles ménagers comme des bols et des ustensiles).

Fabriquer des planches à découper en bambou consiste à couper l’herbe en fines lanières et à les coller avec un adhésif puissant. Les fabricants utilisent souvent du bambou lamellé-croisé, ce qui signifie que les bandes sont collées ensemble selon un motif entrecroisé. Cette conception en fait une planche à découper plus solide et plus durable. Le ponçage de la planche laisse une surface lisse pour le hachage.

Principales caractéristiques de la planche à découper en bambou

  • Le bambou est un matériau composite de fibres de lignine et de cellulose étroitement liées qui lui confèrent sa dureté caractéristique
  • Le bambou est durable et respectueux de l’environnement
  • Le bambou est naturellement antimicrobien et résistant à l’eau.
  • Les planches sont légères et faciles à transporter

Avantages

  • Le matériau est plus dur que le bois, ce qui le rend plus durable et moins susceptible de montrer des marques de couteau.
  • Le bambou est un matériau durable, respectueux de l’environnement et également biodégradable
  • Les propriétés antibactériennes naturelles du bambou le rendent plus facile à nettoyer et moins susceptible d’abriter des bactéries
  • Le bambou est moins susceptible de se déformer ou de se fissurer que le bois
  • Les planches à découper en bambou sont moins chères car le bambou est plus facilement disponible que certains types de bois
  • Le bambou est moins susceptible de cicatriser

Les inconvénients

  • Le bambou n’est pas aussi résistant à la chaleur que d’autres matériaux et peut commencer à se déformer ou à se fissurer à des températures élevées
  • Certains adhésifs comme le formaldéhyde utilisé pour fabriquer des planches à découper en bambou peuvent être toxiques
  • Les planches émoussent les couteaux plus rapidement à cause de la dureté
  • Le bambou, comme les autres planches à découper, ne va pas au lave-vaisselle

Les planches à découper en bambou sont-elles hygiéniques ?

Le bambou est un matériau naturellement antimicrobien, de sorte que les planches à découper en bambou sont moins susceptibles d’abriter des bactéries que les autres types de planches à découper. Les planches absorbent moins d’humidité et résistent aux cicatrices, ce qui les rend moins susceptibles d’abriter des bactéries dans les fissures et les crevasses. Cependant, l’entretien des planches à découper en bambou est toujours nécessaire pour les garder propres et hygiéniques.

Il est essentiel de laver les planches à découper en bambou avec de l’eau chaude savonneuse après chaque utilisation. Vous pouvez également désinfecter les planches avec une solution de 1 cuillère à soupe d’eau de Javel par gallon d’eau. Rincez bien la planche et laissez-la sécher complètement à l’air avant de la ranger. L’huilage avec de l’huile minérale de qualité alimentaire peut également aider à protéger la planche contre les taches et le gauchissement.

Planche à découper en bois

Planche à découper en bois

Nous ne pouvons pas situer chronologiquement la première apparition d’une planche à découper en bois, mais nous savons que les premières civilisations utilisaient des troncs d’arbres et de gros morceaux de bois comme billots. Les planches de bois étaient également courantes dans les cuisines médiévales. Le bois est toujours un matériau populaire pour la fabrication de planches à découper aujourd’hui car il est polyvalent, durable, relativement peu coûteux et facile à trouver.

Les planches à découper en bois sont de plusieurs types, y compris les bois durs comme l’érable, le cerisier, le chêne et le noyer et les bois tendres comme le pin et le cèdre. Le bois que vous choisissez affectera les propriétés de la planche, y compris la dureté, la densité, la porosité, la résistance à l’eau et la toxicité. Par conséquent, lorsque l’on compare les planches à découper en bambou et en bois, il est essentiel de prendre en compte le type de bois spécifique.

Le bois peut également être un grain de bout, un grain de bord ou un grain de face. La différence entre ces types de planches réside dans l’orientation du grain du bois, qui affecte également les propriétés de la planche. Par exemple, les planches à bois de bout sont plus résistantes aux couteaux car le grain est vertical, de sorte que le tranchant du couteau frappe les fibres au lieu de les trancher.

Principales caractéristiques de la planche à découper en bois

  • Le bois est un matériau naturel, renouvelable et biodégradable
  • Les planches à découper en bois sont poreuses, ce qui signifie qu’elles peuvent absorber l’eau et les taches
  • Les planches à découper en bois proviennent de différents types de bois, chacun ayant des propriétés variées
  • Les planches peuvent être à grain de bout, à grain de bord ou à grain plat

Avantages

  • Les planches à découper en bois sont adaptées aux couteaux car les fibres de bois agissent comme un tampon naturel
  • Vous pouvez trouver des planches de bois de différentes tailles, formes et épaisseurs pour répondre à vos besoins.
  • Les planches à découper en bois sont faciles à trouver et relativement peu coûteuses
  • Le bois a des propriétés antimicrobiennes naturelles qui le rendent plus hygiénique que les autres options

Les inconvénients

  • Le bois est un matériau poreux qui peut absorber l’eau et les taches
  • Le bois nécessite plus d’entretien que les autres types de planches à découper
  • Certains bois durs peuvent émousser rapidement les couteaux
  • Le bois n’est pas aussi résistant à la chaleur que d’autres matériaux et peut se déformer ou se fissurer à des températures élevées

Planche à découper en bambou ou en bois

Comparaison des planches à découper en bois et en bambou

Le bambou et le bois sont des matériaux populaires pour la fabrication de planches à découper. Cependant, ils ont des caractéristiques ou des propriétés différentes qui les rendent mieux adaptés à différentes fins. Nous pouvons classer ces caractéristiques en porosité, durabilité, entretien, résistance à l’eau et toxicité.

Vous trouverez ci-dessous une comparaison détaillée des planches à découper en bambou et en bois dans chaque catégorie:

Capacité à résister à l’eau

La résistance à l’eau est essentielle lors du choix d’une planche à découper. Cette propriété détermine la capacité du panneau à résister à l’humidité, aux taches et au gonflement. Le bambou et le bois sont des matériaux poreux, ce qui signifie qu’ils peuvent absorber l’eau. Cependant, le bambou est moins absorbant que le bois, ce qui le rend plus résistant à l’eau.

Maintenance

L’entretien consiste à prendre soin de la planche à découper pour prolonger sa durée de vie et la maintenir en bon état. Le bois et le bambou nécessitent un certain niveau d’entretien. Les deux matériaux sont poreux et peuvent absorber l’eau, les taches et les odeurs. Et les deux types de panneaux doivent être nettoyés et désinfectés régulièrement pour empêcher la croissance de bactéries.

Planche à découper servant des agrumes sur fond blanc

Cependant, les planches à découper en bois nécessitent plus d’entretien que les planches en bambou. La raison en est que les planches en bois sont plus susceptibles d’être endommagées par l’eau et les couteaux. L’exposition constante à l’humidité et aux lames de couteau peut provoquer des fissures, des déformations ou des fissures du bois avec le temps.

Alors que le bambou est moins absorbant que le bois, les dommages causés par l’eau sont plus désastreux que pour le bois.

Durabilité

Nous pouvons affirmer que la durabilité est relative car elle dépend de la façon dont vous utilisez et entretenez votre planche à découper. Cependant, nous pouvons toujours comparer la durabilité des planches de bois et de bambou en examinant comment elles réagissent à différents éléments, tels que l’eau, la chaleur et les couteaux. Le bambou n’est pas aussi résistant à la chaleur que le bois, il est donc plus susceptible de se déformer ou de se fissurer si vous l’exposez à des températures élevées. Cependant, le bambou est plus résistant à l’eau et aux cicatrices.

Planche à découper en bambou vs bois (tableau comparatif)

Le tableau comparatif suivant illustre les différences entre les planches à découper en bambou et en bois.

La propriétéBambouPlanche à découper en bois
Capacité à résister à l’eau Moins poreux, il absorbe donc moins l’humiditéLe bois a plus de pores qui le rendent plus absorbant à l’humidité
Maintenance L’entretien n’est pas aussi exigeantNécessite un entretien régulier comme le huilage et le ponçage
Durabilité Moins durable car moins résistant à la chaleur. Bien qu’il n’absorbe pas l’eau plus rapidement. Les effets sont néfastes. Il a tendance à se déformer et à se fissurer.Le bois dur est plus durable car il résiste mieux à la chaleur et les dégâts d’eau sont moins néfastes
Dureté Le bambou est plus dur, moins adapté aux couteauxLa plupart des essences de bois sont plus douces pour les couteaux

Autres matériaux de planche à découper

Le meilleur matériau pour les planches à découper ne se limite pas au bois et au bambou. Il existe d’autres matériaux que vous pouvez utiliser pour votre planche à découper, tels que le plastique, le verre ou le composite (par exemple, l’hévéa).

Plastique

Quatre couleurs différentes de séchage à l'air du panneau en plastique

Si nous comparons les planches à découper en bois et en plastique, le bois ressort clairement comme le grand gagnant. Bien que les planches en plastique soient moins chères et nécessitent moins d’entretien, elles ne sont pas aussi durables ou écologiques que les planches en bois. Les planches en plastique ne sont pas non plus faciles pour les couteaux et n’ont pas l’attrait esthétique des planches en bois. Il en va de même pour la comparaison des planches à découper en bambou et en plastique. Le bambou est la meilleure option.

Verre

Le matériau en verre n’est pas une bonne option pour les planches à découper car il n’est pas adapté aux couteaux. De plus, le verre a tendance à se briser, ce qui en fait un matériau dangereux à utiliser dans la cuisine. Pour ces raisons, nous recommandons d’éviter les planches à découper en verre. Cependant, si vous recherchez une planche en verre, assurez-vous qu’elle est trempée. Le verre trempé est moins susceptible de se briser.

Composite

Les panneaux composites comportent deux ou plusieurs matériaux collés ensemble. Par exemple, l’hévéa est un panneau composite fabriqué à partir de caoutchouc recyclé et de fibres de bois. D’autres exemples de panneaux composites comprennent les panneaux en plastique/bois et les panneaux en bambou/plastique. Les planches à découper composites sont généralement plus durables que les planches mono-matériau. Cependant, ils ne sont pas aussi écologiques car ils contiennent souvent des matériaux synthétiques.

Quelle planche à découper est la meilleure pour vous ?

La plupart des chefs recommandent les planches à découper en bois, car elles sont durables et faciles à utiliser avec les couteaux. Les planches en bois sont également esthétiques et ajoutent une touche d’élégance à n’importe quelle cuisine. Cependant, les planches en bambou sont une excellente alternative si vous recherchez une planche durable et écologique. Gardez simplement à l’esprit que le bambou est plus dur que le bois et qu’il n’est pas aussi adapté aux couteaux.

Lorsque vous choisissez une planche à découper, évitez les planches en plastique et en verre. Les planches en plastique sont moins durables que les planches en bois et en bambou. Ils ne sont pas non plus écologiques. Les panneaux de verre sont dangereux car ils ont tendance à se briser. Les planches composites sont une excellente alternative aux planches en bois et en bambou. Cependant, ils ne sont pas aussi écologiques que les planches en bois ou en bambou.

Conclusion

L’essentiel est que le bois est le meilleur matériau pour les planches à découper. Les planches en bois sont durables, écologiques et faciles à utiliser avec les couteaux. Cependant, le bambou est également une excellente alternative si vous souhaitez une option durable et écologique. Vous pouvez également investir dans les deux conseils si vous voulez le meilleur des deux mondes.

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