Pourquoi, comment et quand un couteau doit-il être nettoyé et désinfecté?

La sécurité est primordiale dans n'importe quelle cuisine. Lorsque vous prenez un couteau, votre premier réflexe est de faire attention au tranchant et à la pointe. C'est compréhensible puisque les couteaux peuvent causer des blessures graves. Par conséquent, les chefs peuvent négliger un autre danger des couteaux de cuisine : l'hygiène. Les couteaux touchent de nombreux aliments et surfaces, donc ne pas les nettoyer régulièrement peut entraîner une contamination croisée et une intoxication alimentaire.

Quand faut-il nettoyer et désinfecter un couteau ? La meilleure pratique consiste à laver soigneusement votre couteau chaque fois que vous l'utilisez. Ceci est crucial si le couteau a touché de la viande ou du poisson cru. Une bonne méthode de nettoyage consiste à rincer le couteau à l'eau chaude savonneuse. Après avoir préparé des aliments comme des fruits ou du pain, il n'est pas indispensable de laver votre couteau.

La désinfection n'est pas la même chose que le nettoyage et n'est pas toujours nécessaire. Stériliser un couteau signifie le placer dans une solution d'eau de javel diluée pour tuer les bactéries persistantes. Vous pouvez le faire de temps en temps par mesure de précaution supplémentaire.

Que vous travailliez dans une cuisine ou que vous prépariez des repas pour votre famille, vous devez vous rappeler de garder vos couteaux propres. Savoir exactement quand et comment le faire est plus important que toute compétence culinaire et assurera la sécurité de tous.

Pourquoi nettoyer régulièrement un couteau ?

Intoxication alimentaire

La première raison est évidente. Certains types d'aliments contiennent des virus et des bactéries nocifs qui, s'ils sont consommés, peuvent vous rendre très malade. E-coli et salmonelle ne sont que quelques exemples. Les plus grands dangers sont les viandes crues telles que le poulet et les steaks, ainsi que le poisson cru.

Les fruits et légumes comportent leurs propres risques car ils peuvent avoir des pesticides sur leurs surfaces. Couper des fruits ou des légumes sans les laver peut transférer ces produits chimiques indésirables sur la lame du couteau.

Si vous oubliez de nettoyer le couteau et de le placer quelque part, des bactéries et des produits chimiques dangereux pourraient se propager dans votre cuisine. Ensuite, ce n'est qu'une question de temps avant qu'un membre de la famille ou un collègue ne tombe malade. Pour vous protéger et protéger les autres contre les maladies désagréables, essayez de garder vos couteaux aussi propres que possible.

Contamination croisée

Au cours d'une même soirée, votre couteau de cuisine peut couper les ingrédients de plusieurs repas différents. Comme nous venons de le dire, les viandes et les poissons peuvent contenir des bactéries nocives. Lorsque vous cuisinez ces ingrédients, les températures élevées tuent les bactéries.

Cependant, ne pas nettoyer la lame après avoir touché de la viande ou du poisson pourrait propager cette bactérie à d'autres ingrédients. Si vous tranchez du pain ou coupez des légumes avec un couteau contaminé, il y a un risque énorme d'intoxication alimentaire. En effet, vous ne cuisinez généralement pas ces ingrédients, de sorte que les bactéries seront toujours présentes lorsque vous les mangerez.

Cela dit, il n'est pas dangereux de couper de la viande avec un couteau qui vient de trancher du pain. Pourtant, en tant que chef, vous devez être très attentif aux ingrédients que vous préparez et dans quel ordre. Un nettoyage régulier est le seul moyen garanti d'éviter la contamination croisée.

Allergies

Un membre de votre famille pourrait avoir une allergie alimentaire. Ou, vous devrez peut-être préparer un repas pour les clients souffrant d'intolérances alimentaires. Si votre couteau a touché du lait ou du fromage, il n'y a aucun risque d'intoxication alimentaire si les ingrédients sont frais. Mais une personne intolérante au lactose souffrira beaucoup si elle consomme accidentellement des produits laitiers.

Certaines réactions allergiques peuvent mettre la vie en danger, bien que de telles urgences puissent facilement être évitées en lavant vos couteaux. Si quelqu'un dans votre famille/restaurant a une allergie, il est judicieux de laver vos couteaux avant de commencer à cuisiner pour eux. Ensuite, vous pouvez être sûr que leur repas est exempt d'allergènes.

De meilleures saveurs

Ce n'est pas une question de vie ou de mort, mais pour la meilleure expérience culinaire, vous ne devez pas mélanger certaines saveurs. Après avoir haché des fruits, il est parfaitement sûr de couper des gâteaux ou des sandwichs sans laver le couteau. Cependant, les arômes de fruits peuvent gâcher le goût de votre gâteau.

Même lorsqu'il n'y a aucun risque de propagation de virus et de bactéries, le nettoyage de votre couteau empêchera souvent les saveurs indésirables de se mélanger entre les plats. Par conséquent, laver régulièrement votre couteau contribue à votre sécurité et améliore également le goût de vos aliments.

Quand est-il important de nettoyer et désinfecter vos couteaux ?

Dans les situations suivantes, il est fortement recommandé de nettoyer votre couteau peu de temps après l'avoir utilisé.

Découper de la viande crue

La viande crue est un aliment à très haut risque à préparer. Le poulet ou le steak non cuit contient de nombreuses bactéries toxiques qui pourraient se propager dans votre cuisine si vous ne faites pas attention. Comme nous l'avons déjà expliqué, oublier de nettoyer régulièrement un couteau de cuisine peut contaminer les ingrédients avec des jus de viande crue. Dans ce scénario, l'intoxication alimentaire est une menace réelle.

Peu importe comment vous prévoyez d'utiliser le couteau ensuite, après avoir coupé de la viande non cuite, la première étape critique est un nettoyage en profondeur. En fait, le couteau n'est qu'une partie du nettoyage. Sauf si vous portez des gants, vous devez absolument vous laver les mains après avoir manipulé de la viande crue.

De plus, vos planches à découper seront également couvertes de bactéries, elles ont donc également besoin d'un lavage en profondeur. Ne pas le faire entraînera une contamination croisée d'autres éléments qui touchent le tableau.

Couper et écailler le poisson

Le poisson cru présente des risques similaires à la viande crue et doit être traité avec le même soin. Avant la cuisson, les bactéries du poisson constituent un danger pour la santé si elles sont accidentellement consommées. Lorsque vous manipulez le poisson, veillez à ne pas toucher d'autres surfaces de votre cuisine. Gardez également une trace du couteau que vous utilisez pour couper ou écailler le poisson. Si vous oubliez, vous pourriez l'utiliser pour couper d'autres ingrédients et les infecter avec des agents pathogènes.

Encore une fois, la meilleure pratique consiste à nettoyer non seulement le couteau, mais aussi vos mains et la planche à découper peu de temps après avoir préparé le poisson. Cela élimine le risque de contamination et vous permet d'utiliser votre équipement immédiatement pour d'autres travaux.

Lors du partage des couteaux

La lame du couteau n'est pas le seul endroit où les bactéries peuvent se cacher. Si elle n'est pas lavée, la poignée collectera également de nombreux micro-organismes. Lors de la préparation des aliments à la maison, les membres de la famille peuvent partager le même couteau avec un minimum de risques. Tant que tout le monde a les mains propres, la poignée restera propre.

Si vous travaillez dans une cuisine professionnelle, le risque de contamination lié au partage de couteaux est plus important. Les chefs peuvent toucher d'autres surfaces de la cuisine ou du restaurant qui sont moins propres. S'ils prennent un couteau et commencent à couper avec, ils pourraient propager des germes aux aliments qu'ils préparent ainsi qu'aux mains de leurs collègues. Bientôt, plusieurs personnes répandront des bactéries partout.

Cela souligne l'importance du lavage régulier des mains dans une cuisine. Cela montre également pourquoi vous devriez laver un couteau (et surtout le manche) après que quelqu'un d'autre l'a utilisé.

Après s'être coupé

Si vous vous blessez en utilisant un couteau, votre priorité est de demander les premiers soins ou des soins médicaux. Pendant le traitement, vos collègues ou les membres de votre famille doivent désinfecter le couteau et toutes les surfaces couvertes de votre sang. Toute personne qui consomme du sang pourrait être en danger de contracter des maladies transmissibles par le sang telles que l'hépatite et le VIH.

Une fois que le sang a touché un couteau ou une planche à découper, vous souhaiterez peut-être stériliser l'équipement après l'avoir lavé par mesure de sécurité supplémentaire.

Après affûtage

L'affûtage d'un couteau affine l'angle de la lame en enlevant de petits fragments de métal. Évidemment, vous ne voulez pas de petits morceaux de métal dans vos repas. Si vous oubliez de nettoyer un couteau après l'avoir affûté, vous risquez de transférer sans le savoir des fragments de métal sur vos ingrédients.

Une conséquence est que le métal peut gâcher le goût de vos aliments. Un effet plus inquiétant de l'ingestion de métal est l'empoisonnement aux métaux lourds, qui peut vous rendre très malade. Par conséquent, le poulet cru n'est pas la seule chose à laquelle vous devez faire attention. Assurez-vous toujours d'essuyer et de rincer la lame du couteau après le processus d'affûtage.

Quand le nettoyage est-il moins important?

Après avoir coupé certains ingrédients, vous n'avez pas besoin de laver votre couteau pour être en sécurité. Sauf allergie, certains aliments ne présentent aucun risque de contamination. Par example:

• Pain/viennoiseries
• Fruits et légumes (si lavés)
• Herbes

Comme nous l'avons mentionné précédemment, ne pas laver votre couteau n'est peut-être pas dangereux, mais cela peut créer un mélange de saveurs indésirable.

Comment nettoyer et désinfecter un couteau

Propre

1. Avant de commencer, retirez tous les débris alimentaires de la lame du couteau – il peut s'agir de morceaux de graisse, de fromage ou de chapelure. Pour ce faire, essuyez la lame avec une serviette en papier.
2. Maintenant que la lame est dégagée, préparez de l'eau chaude. Cela peut provenir directement de votre robinet ou de votre bouilloire. Faire bouillir l'eau est le moyen le plus efficace de tuer les bactéries.
3. Rincez le couteau. Versez de l'eau chaude dessus ou plongez-le dans un plateau avec de l'eau bouillante. Si vous l'immergez, ne le laissez pas trop longtemps
4. À l'aide d'une éponge propre et de savon à vaisselle, frottez la lame et le manche. Veillez à ne pas toucher la lame ou la pointe avec vos doigts.
5. Lavez le savon avec de l'eau plus chaude.
6. Séchez le couteau propre avec un mouchoir ou une serviette en papier.

Désinfecter

1. Avant de désinfecter, vous devez d'abord nettoyer le couteau comme décrit ci-dessus.
2. Remplissez un bol avec environ 1 litre d'eau et mélangez environ une cuillère à café d'eau de Javel.
3. Placez le couteau dans le bol et laissez-le pendant environ 1 minute.
4. Sortez le couteau et séchez-le avec une serviette en papier.

En quoi la désinfection est-elle différente du simple nettoyage?

Comme vous venez de le voir, le nettoyage standard ne nécessite aucun équipement particulier. Il en va de même pour la désinfection ; tout ce dont vous avez besoin, ce sont trois choses.

L'objectif fondamental des deux processus est le même. Vous voulez tuer toutes les bactéries nocives afin que votre couteau puisse être réutilisé en toute sécurité. Les différences ne sont pas si nettes, puisque certains considèrent le lavage (à l'eau bouillante) comme une forme de stérilisation.

Une distinction clé est la fréquence. Le nettoyage de base est un processus nécessaire pour tous les ustensiles de cuisine et devrait avoir lieu (idéalement) après chaque utilisation. La désinfection est une étape supplémentaire que vous pouvez suivre pour neutraliser les bactéries qui restent sur le couteau. Comme nous l'avons expliqué, cela peut être utile si le couteau est infecté par du sang, mais ce n'est généralement pas nécessaire.

Comment ranger vos couteaux

Il ne suffit pas de simplement nettoyer vos couteaux ― vous devez aussi les garder propres. Ils passent beaucoup de temps dans le stockage et ne resteront donc propres que si leur environnement de stockage est exempt de germes. Il existe de nombreuses options de stockage de couteaux, certaines plus hygiéniques que d'autres. Côté commodité, vous devez considérer quelles méthodes sont les plus hygiéniques.

Plus d'options sanitaires

• Porte-couteaux magnétique : Un porte-couteaux est une façon très cool et moderne de ranger les couteaux dans une cuisine. Il a fière allure, économise de l'espace et est très pratique. De plus, la bande magnétique est facile à nettoyer, ce qui vous permet de maintenir des conditions sanitaires pour vos couteaux.
• Fourreau de couteau: Les étuis à couteaux protègent les lames des couteaux individuels. Cela signifie que vous pouvez les placer dans un tiroir ou une armoire sans endommager les bords. Lorsqu'elles ne sont pas utilisées, les gaines de couteau ne recueillent pas beaucoup de saleté – si elles le font, il est simple de les nettoyer.
• Rouleau de couteau: C'est un excellent choix pour les chefs qui veulent voyager avec leurs couteaux. Le rouleau peut être lavé occasionnellement pour une hygiène optimale.

Moins d'options sanitaires

• Bloc à couteaux: Ceux-ci vous permettent de saisir facilement un couteau à un endroit sur le comptoir de votre cuisine. Malheureusement, les fentes sont très difficiles à nettoyer. La saleté peut s'accumuler à l'intérieur du bloc au fil du temps et contaminer les lames de vos couteaux.
• Tiroir à couteaux : Semblable au bloc à couteaux, un plateau à couteaux est un moyen compact et sûr de ranger vos couteaux. Bien qu'elles ne soient pas aussi difficiles à nettoyer, les fentes étroites peuvent également recueillir la poussière et la saleté. Par conséquent, ce n'est peut-être pas l'endroit le plus hygiénique pour mettre vos couteaux.

Si vous souhaitez une analyse plus approfondie et un aperçu des différentes méthodes de stockage des couteaux, nous avons déjà écrit un article sur le sujet.

N'ayez pas peur des couteaux de cuisine

Cet article s'est concentré sur certains dangers des couteaux de cuisine. Pourtant, tant que vous êtes prudent, vous n'avez rien à craindre. La plupart du temps, les couteaux de cuisine sont incre des outils dibles qui vous faciliteront la vie.

Certains couteaux de cuisine sont de belles pièces d'artisanat qui coupent sans effort les ingrédients. Toute personne intéressée à posséder un tel couteau doit voir notre sélection de couteaux faits à la main.