Il y a une poignée de plats japonais traditionnels qui affichent du poisson cru. Alors que le sushi est le plat traditionnel japonais le plus courant qui vient à l’esprit en premier, il est enveloppé entre du riz vinaigré et du nori. Il n’y a donc pas beaucoup de poisson cru à exposer.
Cependant, on ne peut pas en dire autant de certaines de ses variantes. Nigiri, également connu sous le nom de Nigirizushi, est une variante du sushi qui est souvent considérée comme un plat à part. Les chefs japonais appellent cela des sushis pressés à la main. Il a du riz vinaigré, le même que le sushi traditionnel, mais sans nori pour l’envelopper.
Un autre plat traditionnel japonais à base de poisson cru est le sashimi. Il est facile de différencier le sashimi du nigiri car il se compose uniquement de poisson cru ou de viande. Se traduisant par de la viande percée, le sashimi nécessite des fruits de mer crus ou de la viande de première qualité et est toujours consommé cru, tandis que les sushis peuvent contenir des fruits de mer cuits ou saisis.
Ce sont les principales différences entre le nigiri et le sashimi, mais il y a plus à discuter, de l’étiquette alimentaire aux ingrédients crus utilisés pour la façon dont vous les préparez. Dans cet article, nous couvrirons les différences et fournirons plus d’informations sur ces plats japonais traditionnels.
Nigiri
Le nigiri est un type de sushi qui n’a pas de nori pour envelopper le riz assaisonné et d’autres ingrédients. Les chefs japonais préparent une boule de riz, appuyez dessus avec la paume ou deux doigts pour lui donner une forme ovale, et garnissez-la d’une touche de wasabi, bien que ce soit facultatif, et de tranches de poisson. Nigiri est fondamentalement des sushis sur du riz.
Comment faire des nigiris maison ?
Nigiri est aussi simple que n’importe quel plat peut l’être, mais la technique joue un grand rôle. C’est pourquoi les chefs japonais s’entraînent pendant des années pour devenir des maîtres du sushi.
Les instructions pour faire Nigiri sont assez simples. Pourtant, vous vous retrouverez à le gâcher tout au long du processus. Laissez votre frustration de côté si cela devient difficile et essayez jusqu’à ce que vous réussissiez.
Guide étape par étape pour faire du nigiri
Riz à sushis
- Tout d’abord, vous devrez préparer le riz à sushi. Faites cuire le riz normalement, mais vérifiez les instructions sur votre cuisinière pour le riz à sushi. Nettoyez délicatement le kombu avec une serviette humide et placez-le sur l’eau avant de recouvrir le couvercle. Si vous n’avez pas de kombu, sautez-le simplement, mais c’est fortement recommandé.
- Vient ensuite l’assaisonnement du riz. Vous pouvez le faire avec un assaisonnement pour sushi emballé ou le faire vous-même en mélangeant 1/3 tasse de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de sucre et 1 et 1/2 cuillères à soupe de sel.
- Quelle que soit votre méthode d’assaisonnement préférée, transférez le riz dans un bol en bois humide, appelé Hangiri. Si vous ne l’avez pas, n’importe quel bol suffisamment grand fonctionne bien.
- Pendant que le riz est encore chaud, saupoudrez l’assaisonnement à sushi et mélangez le tout. Mélanger le riz et l’assaisonnement de bas en haut. Sinon, le riz risque de se casser et l’assaisonnement n’enrobera pas le riz uniformément.
- Enfin, refroidissez le riz en le mélangeant continuellement et couvrez le bol aux 2/3 avec un torchon humide.
Poisson
Gardez-les à l’esprit avant de trancher le poisson:
- Filetez le poisson et coupez les parties excédentaires comme le tendon, si vous ne l’avez pas déjà fait. Créez un bloc de poisson en fonction du nombre de tranches. Visez des blocs de 3 pouces de large pour avoir des longueurs constantes sur tous les nigiri.
- Coupez toujours contre le grain et utilisez le bon couteau qui est incroyablement tranchant. Les couteaux de spécialité japonais comme le Yanagiba sont connus pour faire les meilleures tranches.
- Tranchez finement le poisson s’il est moelleux, comme le thon ou le maquereau. Donnez plus d’épaisseur aux tranches si elles sont tendres, comme le saumon ou la sardine, pour ajouter plus de texture à chaque bouchée.
Trancher le poisson
- Placez le poisson sur une planche à découper et identifiez le sens du grain.
- Tranchant contre le grain, ajustez la position de l’angle par rapport au poisson. Plus vous tenez le couteau à plat, plus les tranches sont larges et vice versa. Ajustez l’angle du couteau en fonction de la largeur souhaitée pour chaque tranche – pour la plupart des gens, 45 degrés sera optimal.
- Tranchez le poisson d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur et comme vous êtes aux 3/4 dans la chair, placez le couteau vers le haut et faites une coupe verticale comme dernière. Cela donnera une finition lisse au poisson. Déposez chaque tranche sur la planche à découper pour les assembler plus tard.
Assemblage de nigiris
Vient maintenant tout assembler, ce qui est la partie la plus difficile car le perfectionnement du nigiri réside dans la technique. Prenez votre temps et soyez patient avec la façon dont vous formez le riz.
Travailler le riz
- Mouillez-vous les mains avec de l’eau tiède et prélevez environ 25 à 30 grammes de riz.
- Placez le riz à la base de vos doigts et façonnez-le en forme ovale. Le riz doit couvrir environ 80 % de la surface de la tranche de poisson. Lorsque vous choisissez la quantité de riz à utiliser pour chaque nigiri, tenez-en compte.
- Posez le riz à la base de vos doigts et placez votre pouce dessus pour le maintenir stable.
- À l’aide de votre autre main, appuyez doucement sur les côtés du riz avec votre pouce et votre majeur. Après avoir appuyé, utilisez votre index pour appuyer sur le riz pour l’aplatir.
- Faites tourner le riz et suivez l’étape 4 trois à quatre fois ou jusqu’à ce que vous perfectionniez la forme.
Le riz doit être ferme mais suffisamment cassant pour se séparer. S’il est trop ferme, il sera moelleux. S’il est trop lâche, il s’effondrera avant que vous n’ayez la chance de le porter à votre bouche.
Rassembler tout
- Lorsque vous avez fini de faire des nigiri, le poisson restera au-dessus, mais ce n’est pas comme ça que nous commençons. Humidifiez vos mains et prenez la tranche de poisson à la base de vos doigts.
- Prenez une pincée de wasabi et étalez-la au milieu du poisson. Cela donnera un bon coup de pied à chaque bouchée tout en maintenant le riz et le poisson ensemble.
- Placez le riz sur le poisson, en vous assurant que le poisson est visible aux deux extrémités.
- Retournez et façonnez le riz une dernière fois.
Et juste comme ça, vous avez votre nigiri. Bien qu’expliquer comment faire du nigiri soit assez simple, il faut du temps et du dévouement pour perfectionner la technique. Il y aura beaucoup d’essais et d’erreurs avec la cohérence, la texture et la formation du tout ensemble. La pratique le rend parfait, et une fois que vous le maîtriserez, tout en vaudra la peine.
Comment manger
Vient maintenant la meilleure partie : manger ! De nombreux plats japonais se mangent avec des baguettes, mais le nigiri fait exception. Même dans les salles à manger formelles, le Nigiri se mange avec les mains – plus encore avec les doigts, mais les baguettes sont tout aussi bien. Prenez un morceau de nigiri, trempez le côté poisson dans la sauce soja et foncez. Entre deux bouchées, nettoyez votre palais avec du gingembre frais.
En quoi est-ce différent des sushis normaux?
Vous pouvez facilement différencier les sushis des nigiri. Les sushis contiennent des ingrédients autres que du riz vinaigré et des fruits de mer, comme des algues, des avocats, du concombre et à peu près tout ce que vous jugez bon. Le Nigiri ne contient que du riz vinaigré et des fruits de mer.
Comme pour les sushis, vous pouvez également préparer des nigiri avec des fruits de mer cuits ou poêlés, mais cela est plus courant avec des crevettes ou du poulpe qu’avec du poisson.
Sashimis
Le sashimi est beaucoup plus simple que les sushis et nigiri typiques. Il s’agit essentiellement de poisson ou de viande crue finement tranché, souvent servi avec de la sauce soja, du radis daikon râpé, de la pâte de wasabi, du gingembre mariné et du gingembre ou de l’ail frais râpé. Ces garnitures et condiments de sashimi non seulement ajoutent de la saveur, mais tuent également les bactéries nocives, ce qui les rend plus sûrs à manger crus.
En règle générale, le sashimi est l’entrée de l’expérience culinaire japonaise formelle, mais il peut aussi être le plat principal. Il est largement considéré par les chefs japonais que le sashimi est le plat le plus raffiné de la cuisine japonaise et qu’il doit être consommé avant les autres plats, en particulier ceux aux saveurs fortes qui peuvent influencer le palais.
Le sashimi est toujours consommé cru et peut contenir une variété d’ingrédients crus autres que le poisson. Cela comprend le bœuf, le porc, la volaille, la chèvre et bien d’autres. Tant que la viande crue peut être consommée sans danger ou traitée de manière sûre, vous pouvez en faire du sashimi. Néanmoins, le sashimi est généralement fabriqué à partir de fruits de mer, souvent des poissons tendres.
Comment faire des sashimis maison ?
Bien que le sashimi soit principalement consommé dans les restaurants, vous pouvez le préparer à la maison tant que vous avez du poisson de qualité sashimi.
Ces poissons sont pêchés, saignés et éviscérés immédiatement, et entièrement glacés, ce qui les rend sûrs à manger. Demandez à votre pêcheur local s’il a du poisson de qualité sashimi ou sushi; les deux termes sont utilisés de manière interchangeable. Les chances qu’ils aient sont élevées si vous vivez dans les villes côtières. Néanmoins, soyez prudent et assurez-vous d’obtenir votre poisson d’une source fiable.
Trancher le poisson
Comme la façon dont vous tranchez le poisson pour le nigiri, vous pouvez faire la même chose pour le sashimi. Cependant, il n’y a pas qu’une seule façon de trancher du poisson ou de la viande pour le sashimi. Vous pouvez utiliser différentes techniques de tranchage, telles que l’usu-zukuri, le sogigiri et le hira-zukuri. Apprenez-en plus sur ces techniques de coupe du sashimi.
Une fois que vous avez coupé le poisson, mettez quelques tranches sur des feuilles de shiso et répartissez les condiments et les garnitures autour de la même assiette. Avec ça, vous avez du sashimi. C’est aussi simple que cela, mais assurez-vous d’avoir la bonne technique de tranchage pour avoir des bouchées qui fondent dans la bouche.
Sortes de poissons pour sashimi
Le sashimi est fabriqué à partir d’une grande variété de poissons. Cependant, comme le sashimi se compose à peu près uniquement de fruits de mer crus, les types de poissons à faible teneur en contaminants tels que le mercure sont plus favorisés que les autres.
Pourtant, le thon, le saumon et la limande à queue jaune sont les types de poissons les plus couramment utilisés pour le sashimi, appréciés pour leur teneur élevée en matières grasses.
Comment manger
Alors que vous pouvez manger du nigiri avec vos mains, le sashimi doit toujours être mangé avec des baguettes – la raison n’étant pas seulement l’étiquette, mais aussi la sécurité alimentaire.
Le sashimi est simplement du poisson ou de la viande en tranches. Impliquer vos mains lorsque vous mangez augmente le risque d’intoxication alimentaire. Pour cette raison, tenez-vous-en aux baguettes lorsque vous mangez du sashimi et ses condiments.
Différences entre nigiri et sushi
À présent, vous devriez avoir une bonne compréhension des différences entre le sashimi et le nigiri. Ces deux plats japonais contiennent des protéines animales, mais le sashimi est toujours cru, tandis que le nigiri peut inclure du poisson légèrement cuit ou poêlé.
De plus, le nigiri est une variété de sushi et contient du riz vinaigré. Le sashimi, n’étant que des fruits de mer crus ou de la viande, est accompagné de garnitures pour éclaircir le palais. Ces garnitures et condiments ne sont pas mélangés au sashimi et se consomment entre les bouchées.
FAQ
À emporter
Le nigiri est simplement un sushi sur du riz, et le sashimi est de la viande ou des fruits de mer crus tranchés, souvent du poisson tendre. Ils peuvent parfois sembler très similaires, mais chercher du riz sous la tranche de poisson différenciera tout. Découvrez d’autres astuces de cuisine sur le blog Couteaux meilleurscouteaux.com.
En tant que chef cuisinier français, j’ai travaillé dans plusieurs pays du monde. Mon séjour au Japon m’a particulièrement marqué, car c’est là que je me suis passionné pour les couteaux . Je souhaite partager mon expérience avec d’autres personnes afin qu’elles puissent prendre des décisions éclairées sur les couteaux de cuisine qu’elles choisissent d’utiliser. Que vous soyez un passionné de couteau ou un chef haut de gamme , j’espère vous fournir les informations dont vous avez besoin pour choisir le couteau adapté à vos besoins.
