Si vous rencontrez des chefs qui hachent et hachent des ingrédients avec un couteau de chef en forme de couperet sur les réseaux sociaux et que vous vous demandez ce que c’est, c’est Chukabocho !
Chukabocho est un type de couteau japonais polyvalent avec de nombreuses utilisations. Il fonctionne parfaitement pour trancher, hacher, émincer et écraser les légumes, les fruits, la volaille de petite et moyenne taille et le poisson. La plus grande différence avec les autres couteaux de chef est la forme qui crée un style de coupe distinct. Une fois que vous aurez compris, ce sera le seul couteau de cuisine polyvalent dont vous aurez besoin tout au long de la préparation des aliments.
Cet article couvrira tout ce que vous devez savoir sur Chukabocho, expliquera pourquoi c’est un excellent couteau de cuisine polyvalent et le comparera avec des lames similaires.
Notre Top 3 des couperets japonais :
Origines de Chukabocho
Traduisant le couteau de cuisine chinois en japonais, Chukabocho dérive du couteau Cai Dao (couperet chinois). Ce couteau est un couteau de chef chinois en forme de couperet doté d’une lame large avec un tranchant à double biseau. Cai Dao et Chukabocho se ressemblent, mais les Japonais ont adopté le couperet chinois et ont transformé ce couteau polyvalent en leur propre version.
Les couteliers japonais tirent parti d’anciennes techniques de forgeage qui leur sont propres. Ceux-ci ajoutent des caractéristiques distinctes aux lames qu’ils forgent. Certaines des différences entre Cai Dao et Chukabocho proviennent des différences de forgeage. Même s’il s’agit de couteaux différents qui coupent différemment, il n’est pas rare de les voir affichés sous le nom de Chukabocho/Cai Dao dans les magasins de couteaux.
Principales caractéristiques
Façonner
La principale différence entre Chukabocho et tout autre couteau de cuisine tout usage est la forme. Chukabocho a un profil de lame haut et large identique à un couperet de boucher. C’est pourquoi beaucoup appellent ce couteau le couperet chinois, grâce à sa forme rectangulaire haute.
Cependant, utiliser Chukabocho comme s’il s’agissait d’un couperet pour couper de gros morceaux de viande peut avoir des résultats décevants. Chukabocho convient aux tâches générales comme trancher et hacher, pas à couper les os, car ce n’est pas un couperet.
Longueur et poids
La longueur de la lame de Chukabocho est comprise entre 7 et 10 pouces. À mesure que la longueur de la lame augmente, le poids augmente également, mais l’excès de masse présente certains avantages. Le poids moyen de Chukabocho varie considérablement et peut aller de 350 grammes à 900 grammes. La lame lourde avec un tranchant à double biseau tranchant et robuste permet de couper et de trancher facilement.
Un Chukabocho de 7,5 pouces est la taille la plus courante. Cette longueur convient à de nombreux cuisiniers amateurs et professionnels. Si vous hachez des ingrédients dans une cuisine commerciale, il pourrait être préférable d’obtenir un Chukabocho plus long. Cela vous permettrait de traiter plus d’aliments à la fois.
Bord
Chukabocho a un bord à double biseau qui est principalement droit. Certains couteaux Chukabocho présentent une légère courbe à la pointe et au talon. Cette conception de bord invite le cuisinier à hacher les ingrédients en coupant avec un léger balancement à la fin. Bien qu’il s’agisse d’un style de coupe distinct auquel vous devrez vous habituer, il est facile pour les poignets.
Le style de coupe du Chukabocho est similaire à celui du kiritsuke, du santoku ou de tout autre couteau de style japonais à bord droit.
Alors que la plupart des couteaux occidentaux ont également un double biseau, l’angle de meulage de Chukabocho est plus aigu à environ 10 à 15 degrés. Cet angle de meulage permet un bord tranchant comme un rasoir mais plus délicat. Cela explique pourquoi le Chukabocho n’est pas adapté aux travaux robustes, tels que la coupe de gros os ou d’ingrédients très denses comme les aliments surgelés.
Conception de la poignée
Il existe deux principaux types de manches dans les couteaux Chukabocho: le manche wa (manche traditionnel) et le manche occidental – comme n’importe quel autre couteau japonais.
Vous pouvez trouver des couteaux Chukabocho avec les deux manches. Cela dépend de vos préférences personnelles pour choisir celui que vous aurez sur un Chukabocho. Pourtant, si vous avez l’habitude de faire basculer la lame sur les ingrédients, il serait plus pratique d’avoir un Chukabocho équipé d’un manche de style occidental.
Pour toute autre chose, une poignée en wa ronde ou octogonale ferait mieux l’affaire. Il est plus facile à utiliser avec un couteau à tranchant droit équipé d’un manche japonais traditionnel lors de la coupe d’ingrédients en coupant par poussée. Cette technique consiste à déplacer la lame de haut en bas et à couper avec la partie talon de la lame.
Parties d’un Chukabocho
- Embout rectangulaire: La pointe de Chukabocho est rectangulaire et extrêmement pointue. Vous pouvez utiliser la pointe pour faire des fentes et des coupes de précision comme n’importe quel autre couteau à bout pointu. Bien que vous puissiez utiliser la pointe acérée pour de nombreuses tâches, l’angle auquel vous tenez le couteau sera différent de celui d’un couteau de chef standard. De plus, le poids de la lame peut être épuisant à serrer lors de l’utilisation de la pointe pendant de longues périodes.
- Dos épais: Chukabocho présente une colonne vertébrale relativement épaisse pour un couteau de chef standard. La colonne vertébrale ajoute du poids au couteau, ce qui facilite son glissement à travers les ingrédients.
- Traversin: Certains couteaux Chukabocho sont livrés avec une mitre. Les couteaux Chukabocho avec traversins sont plus répandus chez les fabricants occidentaux. La mitre sert de point d’équilibre pour les couteaux avec des profils de lame similaires. Si vous préférez des couteaux plus lourds, un Chukabocho avec un traversin est un meilleur choix qu’un autre sans.
- Bord légèrement incurvé: La plupart des couteaux Chukabocho ont une légère courbe sur leur ventre. La lame se courbe progressivement du ventre au talon et à la pointe. Ce trait permet au Chukabocho de couper les ingrédients en utilisant différents styles de coupe, de la coupe en poussée au basculement de la lame.
Chukabocho utilise
Chukabocho est un couteau polyvalent. Vous pouvez utiliser ce couteau dans tous les aspects de la préparation des plats. Bien qu’il ait un look totalement différent de celui que la plupart des gens imaginent un couteau de cuisine tout usage, tout manipuler avec un Chukabocho est sans effort.
Cependant, il y a une courbe d’apprentissage notable avec Chukabocho si vous n’êtes pas familier avec ce profil de lame. Vous devrez faire beaucoup de pratique pour vous sentir à l’aise avec le couteau. Néanmoins, avec une routine régulière et une technique appropriée, vous pouvez faire face à tous vos besoins de coupe en utilisant un Chukabocho en un rien de temps.
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Technique de coupe Chukabocho
Chukabocho est très différent d’un couteau de chef traditionnel. Il a une conception de lame complètement différente qui offre des fonctions uniques. Une grande partie du tranchant entre en contact avec la planche lors de la coupe des ingrédients. C’est la même chose avec santoku ou kiritsuke. Si vous avez utilisé ces couteaux japonais, cela ne vous semblera pas étrange.
La lame large nécessite moins de déplacement lors de la coupe en poussée. Cela garantit des tranches et des côtelettes rapides. Vous pouvez utiliser Chukabocho pour hacher rapidement des kilos de légumes en déplaçant simplement le couteau de haut en bas sur les ingrédients.
La méthode la plus efficace et peut-être la plus simple pour trancher et hacher les ingrédients avec un Chukabcho est la coupe poussée. En raison de la légère courbure du bord, vous pouvez libérer la lame de la planche à découper avec un léger mouvement de bascule. Cette technique de coupe vous permettra de trancher et de hacher rapidement les ingrédients.
Au fur et à mesure que vous vous familiariserez avec ce style de coupe – un peu comme une combinaison de méthodes japonaises et occidentales – vous serez en mesure de réduire rapidement les ingrédients. Voici d’autres façons uniques d’utiliser un Chukabocho dans la cuisine.
Battre et attendrir la viande
La grande surface du Chukabocho est idéale pour piler légèrement les viandes afin de les aplatir. Utilisez le couteau pour battre doucement la protéine animale ou appuyez sur la lame vers le bas. Il fournira un moyen rapide et efficace d’attendrir les viandes désossées, peu importe comment.
Transférer les ingrédients de la planche à découper à la marmite ou au wok
La grande lame n’est pas seulement bonne pour attendrir la viande. C’est l’outil parfait pour transférer tout ce que vous avez coupé de la planche au pot. Coupez et tranchez les ingrédients et retirez facilement de grandes portions de la planche à découper. De plus, le profil large de la lame aide à empêcher les tranches de coller au couteau et permet une meilleure libération des aliments.
Utilisation de la pointe acérée pour faire des incisions
La pointe carrée pointue de Chukabocho est idéale pour faire des incisions et des fentes. Vous ne vous retrouverez pas à chercher une autre lame, bien qu’il puisse être fatigant de faire des fentes avec un Chukabocho en raison du poids. C’est un couteau idéal pour faire des fentes sur les légumes pendant que vous tranchez pour un temps de cuisson plus rapide.
Broyer les petits légumes
La largeur de la lame est idéale pour écraser les petits légumes comme l’ail et le gingembre afin d’ajouter de la saveur aux plats. Vous pouvez également utiliser Chukabocho pour casser des noix avec des coquilles molles.
Chukabocho contre couperet chinois
Alors que de nombreux cuisiniers utilisent indifféremment Chukabocho et couperet chinois pour se référer les uns aux autres, ils ne sont pas identiques. Le couperet chinois est le Cai Dao, tandis que le Chukabocho est le couteau que les Japonais ont adopté des Chinois.
La différence entre le Chukabocho et le couperet chinois est inexistante à l’œil nu. Une fois que vous aurez utilisé les deux couteaux, cependant, la sensation sera très différente. Chukabocho est fabriqué à partir d’un meilleur acier avec une quantité de carbone plus élevée que Cai Dao. Une bonne partie des couperets chinois sont également des couteaux estampés produits en série. Ceux-ci rendent Chukabocho plus dur et plus tranchant et lui permettent de tenir le bord tranchant plus longtemps.
Comme beaucoup d’autres couteaux japonais, l’angle du Chukabocho est plus étroit que celui du Cai Dao pour un tranchage plus fin. L’angle de biseau du couperet chinois est plus ou moins le même que celui des couteaux de style occidental pour une meilleure durabilité. Cela rend le couperet chinois adapté aux travaux robustes. Après tout, c’est un couperet.
Chukabocho suffira pour toute tâche polyvalente, du découpage de fines lanières de légumes au hachage. Ils conviennent également pour couper la volaille avec des os petits et creux comme les canards et le poulet. Prenez un couperet chinois pour couper les os et les ingrédients denses; Chukabocho pour toute autre chose.
Chukabocho contre Nakiri
Nakiri est le couteau de cuisine incontournable pour hacher, trancher et émincer les légumes et les fruits. Chukabocho est plus polyvalent que Nakiri car il est également idéal pour couper les protéines animales. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas faire cela avec Nakiri, mais Chukabocho est plus approprié.
Les deux couteaux ont un double biseau, mais Chukabocho est plus robuste. Nakiri est plus comparable à Usuba. Les deux couteaux japonais sont utilisés pour couper les légumes et les fruits. Comme Chukabocho a une lame plus large, il est plus lourd que Nakiri.
Si vous envisagez d’avoir un couteau de forme rectangulaire dédié pour couper les légumes et les fruits, Nakiri est le choix idéal. Si vous voulez tirer plus de votre couteau que simplement couper des légumes et des fruits, Chukabocho est meilleur.
Chukabocho contre Gyuto
Les couteaux polyvalents sont parfaits pour beaucoup de choses sans se spécialiser dans un domaine particulier. Gyuto et Chukabocho sont tous deux des couteaux polyvalents. C’est ce qu’ils ont en commun – mais avec Gyuto plus axé sur la coupe de viande rouge et Chukabocho sur les légumes et les fruits.
Il existe des différences significatives entre Chukabocho et Gyuto. La façon dont vous opérerez avec l’un ou l’autre des couteaux se distingue très bien en raison de la conception de la lame et des différences de poids. Vous pouvez couper les ingrédients de la même manière que n’importe quel autre couteau de chef occidental avec Gyuto.
Chukabocho prendra plus de temps à maîtriser. Comprendre et vous familiariser avec la technique de coupe mentionnée ci-dessus vous aidera à accélérer votre rythme avec un Chukabocho.
Il sera difficile de vous familiariser avec Chukabocho si vous avez utilisé un couteau de chef standard toute votre vie. Il en va de même dans l’autre sens pour quelqu’un qui exploite sa cuisine avec un Chukabocho ou un couteau équivalent. Ceux-ci vont également de pair avec les Chukabocho et les couteaux de chef de style occidental.
Comment prendre soin d’un Chukabocho
Prendre soin d’un Chukabocho n’est pas très différent de tout autre couteau de cuisine. Cependant, lorsque vous avez une lame aussi grande que celle-ci, plusieurs facteurs doivent être pris en compte lors de l’entretien d’un Chukabocho. Voici comment en entretenir un.
Espace de rangement
Il est vital de sto réglez correctement votre arsenal de couteaux pour éviter de les endommager et les accidents qu’ils pourraient causer. Chukabocho est un gentil géant. Il a un bord délicat qui permet de trancher finement, malgré son apparence de brute. Stocker Chukabocho avec le reste de vos couteaux n’est peut-être pas idéal en raison de sa taille.
Le moyen le plus sûr et le plus efficace de stocker des lames plus grandes consiste à utiliser des blocs ou des bandes magnétiques. Il existe également diverses autres méthodes de stockage qui fonctionnent parfaitement pour les grands couteaux de cuisine, à condition que vous disposiez de suffisamment d’espace.
Peu importe comment et où vous rangez les couteaux, ils doivent avoir suffisamment d’espace entre eux et les lames ne doivent pas se toucher. La raison la plus courante conduisant à endommager les couteaux autres qu’une utilisation incorrecte est une mauvaise méthode de stockage. Rangez votre Chukabocho en gardant cela à l’esprit, et il vous servira pendant des années.
Nettoyage
Comme tous les couteaux, lavez toujours votre Chukabocho à la main. Évitez les lave-vaisselle à tout prix. La chaleur élevée et les produits chimiques agressifs font que le manche s’use rapidement et peut entraîner l’oxydation de la lame.
Une fois nettoyé, le stockage du couteau au sec est tout aussi indispensable pour éviter l’oxydation. Selon la capacité de l’acier à résister à la corrosion, il est également essentiel de garder la lame au sec lorsque vous ne l’utilisez pas.
Par exemple, les aciers inoxydables avec une résistance à la rouille éprouvée ne verront pas d’inconvénient à être laissés sales ou humides dans l’évier pendant de brèves périodes. C’est un cas assez différent avec des aciers au carbone ou un autre avec une résistance à la corrosion insuffisante. Considérez le nettoyage comme une obligation à tout moment pour vos couteaux de cuisine, pas seulement après les avoir utilisés.
Affûtage
Chukabocho est un couteau à double biseau, comme mentionné ci-dessus. Vous devrez affûter les deux côtés de la lame à l’aide d’une pierre à aiguiser. L’utilisation de n’importe quelle pierre à aiguiser donnera des résultats optimaux, mais les pierres à aiguiser fonctionnent le mieux.
Lors de l’affûtage, commencez par le côté le plus grossier de la pierre à aiguiser pour lui donner une netteté initiale et polissez en utilisant le côté à grain plus élevé. Vous pouvez ensuite tester pour voir à quel point la lame est devenue tranchante. Essayer de couper du papier est la méthode standard pour tester la netteté. S’il coupe sans le déchirer, vous êtes prêt à partir. Apprenez à aiguiser les couteaux de cuisine à l’aide d’une pierre à aiguiser.
Étant donné qu’il est essentiel de maintenir le même angle tout au long de l’affûtage et que Chukabocho a une grande lame, le garder immobile peut poser un défi. Envisagez d’utiliser un guide d’angle pour maintenir la lame stable pendant que vous l’affûtez.
La grande lame de Chukabocho peut poser un défi pour la maintenir immobile pendant que vous l’aiguisez. Étant donné que le maintien du même angle est essentiel pour obtenir un bord tranchant, pensez à utiliser un guide d’angle pour maintenir la lame.
Fin
Dans l’ensemble, Chukabocho est un couteau adaptable que vous pouvez utiliser tout au long de la préparation des aliments. C’est le démarreur parfait pour les cuisiniers expérimentés qui veulent utiliser de grands couteaux dans la cuisine. Un pas en avant de Chukabocho serait notre couteau de chef forgé à la main.
Même si les débutants avec un couteau comme celui-ci doivent passer des mois à se mettre à l’aise, Chukabocho offre des façons uniques de trancher et de hacher. En savoir plus sur d’autres couteaux intéressants sur meilleurscouteaux.com Couteaux Blog.
En tant que chef cuisinier français, j’ai travaillé dans plusieurs pays du monde. Mon séjour au Japon m’a particulièrement marqué, car c’est là que je me suis passionné pour les couteaux . Je souhaite partager mon expérience avec d’autres personnes afin qu’elles puissent prendre des décisions éclairées sur les couteaux de cuisine qu’elles choisissent d’utiliser. Que vous soyez un passionné de couteau ou un chef haut de gamme , j’espère vous fournir les informations dont vous avez besoin pour choisir le couteau adapté à vos besoins.
