Avoir la bonne planche à découper est tout aussi important que d'utiliser les bons couteaux pour le travail. Chaque fois que vous hachez, coupez en dés et hachez, vous toucherez le couteau sur la planche. C'est la surface sur laquelle la nourriture et nos couteaux bien-aimés entrent en contact d'innombrables fois tout au long de la préparation des plats. .
Choisir le bon type de planche à découper pour vos besoins et vos préférences vous facilitera la tâche. Cela vaut pour vous et vos couteaux de cuisine. Bon nombre des caractéristiques que vous obtiendrez d'une planche à découper proviendront du matériau dont elle est faite.
Bien qu'il existe de nombreux matériaux pour fabriquer des planches à découper, deux sont plus répandus que d'autres : le bois et le plastique. Ce sont les matériaux de planche à découper les plus accessibles et les plus populaires.
Bien que vous puissiez être tenté de choisir l'un plutôt que l'autre – éventuellement du bois plutôt que du plastique – il y a beaucoup de choses à considérer au préalable. Voici tout ce que vous devez savoir sur les différences entre les planches à découper en bois et en plastique, leur relation avec vos couteaux, etc.
Planches à découper en bois
Le bois fait les planches à découper les plus populaires et peut-être les meilleures dans l'ensemble. Après tout, il y a une raison pour laquelle les planches à découper en bois sont universelles. Ils n'émoussent pas les lames aussi rapidement, tuent les bactéries en les piégeant et durent longtemps.
Cependant, il n'existe pas une seule variante de planches à découper en bois. C'est pourquoi ils viennent dans une grande variété de prix. Ce n'est pas seulement dû au type d'arbre dont il est fait, mais plutôt à la partie de l'arbre.
Bien que votre planche à découper en bois puisse ressembler à un seul bloc de bois, ce n'est probablement pas le cas. La plupart des planches à découper en bois sont fabriquées à partir de plusieurs morceaux de bois collés ensemble, avec seulement une infime partie d'entre eux fabriqués à partir d'un seul bloc.
Chaque fois que vous coupez un bloc de bois, il y a trois surfaces. Ces différentes surfaces ont leurs propres caractéristiques et sont appelées grain de bout, grain de bord et grain de face.
Bois de bout
Le bois de bout a la même surface que le long de la direction de la croissance de l'arbre. Il n'y a pas beaucoup de ce côté dans un arbre par rapport aux autres, et par conséquent, ils sont plus chers.
Les planches à découper en bois de bout ont des fibres apparentes debout. Ces planches à découper sont les plus douces pour les lames de couteau.
Bois de grain de bord
Le bois de grain de bord – comme son nom – est le bord du bois. Ce type de bois est considérablement moins cher que les autres et est léger. De nombreux cuisiniers amateurs les préfèrent pour plusieurs raisons. Ils sont abordables, faciles à entretenir et propres par rapport aux autres types de grains.
Les planches à découper en bois à grain de bordure ne montreront pas autant de taches de nourriture, et un frottement rapide avec de l'eau chaude savonneuse les éliminera.
Bois de grain de visage
Comme son nom l'indique, le grain du visage est le devant du bois. Le bois à grain de face montre de nombreuses fibres et les anneaux de croissance. Ils sont les plus agréables à l'œil mais ne sont pas aussi durables. La surface est plus douce, absorbant les liquides et l'humidité beaucoup plus rapidement en comparaison.
Lors de l'achat d'une planche à découper à grain de face, vous échangerez essentiellement l'apparence avec la fonctionnalité. Cependant, un cuisinier à la maison utilisant une planche à découper pendant moins d'une heure à une période donnée ne rencontrera pas d'inconvénients importants.
En savoir plus sur notre article complet comparant le grain final, le grain de bord et le grain de face.
Planches à découper en plastique
Comme beaucoup d'autres produits, il existe des alternatives en plastique aux planches à découper. Les planches à découper en plastique sont bon marché, légères, nécessitent peu ou pas d'entretien et sont faciles à nettoyer.
L'un des aspects des planches à découper en plastique qui les rendent favorables aux cuisiniers est qu'elles vont pour la plupart au lave-vaisselle. Ils peuvent supporter la chaleur élevée sans se déformer ni subir d'autres dommages pendant que le lave-vaisselle désinfecte.
Cependant, les planches à découper en plastique peuvent abriter des bactéries, et contrairement aux planches en bois qui les piègent et les tuent, les bactéries peuvent se propager si elles ne sont pas nettoyées correctement. Pour cette raison, il est essentiel de s'assurer que les planches à découper en plastique sont bien nettoyées avant de les ranger.
Comparaison des planches à découper en plastique et en bois
Entre les planches à découper en plastique et en bois, il existe de nombreuses différences. Alors que le bois est une option supérieure pour beaucoup, le plastique a aussi ses avantages qui peuvent faire une grande différence. Voici une comparaison détaillée entre les planches à découper en bois et en plastique pour vous aider à choisir la bonne et les choses à attendre par la suite.
Assainissement
L'hygiène est peut-être la considération la plus critique. L'utilisation d'une planche à découper sale ouvre la porte à une intoxication alimentaire. Une planche à découper désinfectée empêchera non seulement cela, mais garantira également que chaque ingrédient que vous coupez a le goût qu'il se doit.
Néanmoins, chaque marque de couteau, rainure et autres petites entrées sont des endroits où les bactéries peuvent se cacher et se propager. Comme une planche à découper en plastique n'a pas les mêmes attributs qu'une planche en bois, vous devrez la nettoyer de manière adéquate. Heureusement, ce n'est pas aussi dur qu'une planche à découper en bois étant donné que vous pouvez le jeter au lave-vaisselle.
Bien qu'elles soient plus difficiles à nettoyer, les planches à découper en bois sont généralement plus hygiéniques que le plastique pour des raisons naturelles, surtout si vous en prenez soin.
Gagnant: planches à découper en bois
Durabilité
Une planche à découper en bois peut durer de nombreuses années. Même s'il y a une tonne de rayures, vous pouvez toujours en refaire surface et la faire comme si elle était neuve. Bien que les planches à découper en plastique puissent également être resurfacées, ce n'est pas aussi simple que de poncer une planche à découper en bois.
Les coups qu'une planche à découper prend au cours de sa durée de vie sont généralement plus que ce que le plastique peut supporter. Vous aurez besoin de remplacer votre planche à découper en plastique dans un temps relativement plus court par rapport au bois. Même quelques rayures profondes peuvent ruiner toute la planche à découper en plastique où des liquides s'y coincent ou s'égouttent du fond.
Gagnant: planches à découper en bois
Entretien
Les planches à découper en plastique nécessitent incroyablement peu d'entretien. Peu importe combien de temps vous en utilisez un, jetez-le simplement au lave-vaisselle ou laissez-le tremper. Même si la planche à découper en plastique ne va pas au lave-vaisselle, vous pouvez utiliser vigoureusement votre éponge avec beaucoup d'eau pour enlever les restes de nourriture.
Ces méthodes de nettoyage sont un grand non avec les planches à découper en bois. Lorsque vous nettoyez une planche à découper en bois, utilisez uniquement de l'eau chaude savonneuse, rincez rapidement, séchez la surface et laissez-la sécher à l'air sur le côté.
Les planches à découper en bois nécessitent également une couche d'huile minérale toutes les deux semaines, selon la fréquence d'utilisation. L'huile minérale rend les planches à découper en bois plus hydrofuges et les régénère en quelque sorte. Découvrez comment entretenir une planche à découper.
Gagnant: planches à découper en plastique
Aisance sur les couteaux
Même le couteau le plus robuste s'émoussera à l'usage. C'est inévitable, et la surface sur laquelle vous coupez les ingrédients compte considérablement. Les planches à découper en plastique émousseront les bords plus rapidement que leurs homologues en bois, en particulier lorsque vous effectuez des tâches puissantes comme couper des os avec un couperet.
Même le bois commun le plus dur comme l'érable, le chêne et le noyer sera plus doux pour vos couteaux que le plastique. Avec une utilisation appropriée et en accordant suffisamment d'attention, vous pouvez éviter d'émousser rapidement les couteaux lorsque vous utilisez une planche à découper en plastique dans une certaine mesure.
Pourtant, le bois est plus facile sur les couteaux que le plastique, mais le plastique est également plus facile sur les couteaux que certains autres matériaux utilisés pour fabriquer des planches à découper – plus de détails ci-dessous.
Gagnant: planches à découper en bois
Esthétique
Bien qu'il s'agisse d'un sujet discutable, beaucoup conviendraient que la beauté naturelle du bois est meilleure que n'importe quel plastique. La beauté naturelle du bois avec ses anneaux de croissance mis à part, de nombreux fabricants mettent en œuvre des moyens de rendre leurs planches à découper en plastique plus attrayantes. Bien qu'il soit difficile d'en trouver dans votre magasin local, les planches à découper en plastique personnalisées avec vos motifs les rendent attrayantes pour les clients.
Pourtant, les planches à découper en bois sont beaucoup plus agréables à regarder que leurs homologues en plastique, peu importe ce qui est imprimé dessus.
Gagnant: planches à découper en bois
Prix
Enfin et surtout, le prix. Les planches à découper en bois ne sont pas aussi abordables que celles en plastique, mais elles sont plus variées.
Vous pouvez obtenir une grande planche à découper en bois pour seulement 20 €. En augmentant un peu plus votre budget, vous pourrez en acheter un qui vous durera des années. Vous voulez quelque chose de très durable, très doux pour vos couteaux et fabriqué de manière professionnelle ? Attendez-vous à dépenser plus de 100 €. Avec ces larges gammes de prix, vous pouvez sûrement trouver celui qui vous convient le mieux.
D'autre part, les planches à découper en plastique ont également une large gamme de prix mais sont moins coûteuses que le bois. Vous pouvez même obtenir des ensembles de planches à découper en plastique pour moins de 20 € et jeter celles qui ont eu assez de coups et sortir les nouvelles – assez pratique.
Gagnant: planches à découper en plastique
Résumé
| Plastique | Bois | |
| Assainissement | Affiche les rayures | Auto-guérit et tue les bactéries |
| Durabilité | Pas aussi durable et doit être remplacé plus rapidement | Très résistant |
| Entretien | Faible entretien | Nécessite un entretien régulier |
| Aisance sur les couteaux | Émousse les lames plus rapidement | Doux avec vos couteaux |
| Prix | Abordable | Pricier |
| Masse | Léger et ne prend pas autant de place | Du côté le plus lourd, plus il est gros, plus il est lourd |
| Propre | Facile à nettoyer et va au lave-vaisselle | Prend plus de temps et d'efforts pour nettoyer |
Lequel devriez-vous prendre – en plastique ou en bois ?
Si vous ne voulez qu'une seule planche à découper, le bois est l'option la plus appropriée pour la plupart des cuisiniers. Cependant, pourquoi ne pas obtenir les deux? Une grande planche à découper en bois comme planche à découper principale et une planche à découper secondaire en plastique plus petite pour une utilisation rapide, comme réduire de moitié les fruits ou les aliments prêts à manger pour une collation rapide.
Vous pouvez également utiliser une planche à découper en plastique uniquement pour le poulet et la volaille crus, car ceux-ci sont considérés comme des aliments à haut risque s'il reste des restes sur la planche. C'est pourquoi de nombreux cuisiniers choisissent d'utiliser une planche à découper dédiée à la viande crue. Étant lavables au lave-vaisselle, la désinfection des planches à découper en plastique est beaucoup plus rapide.
Dans l'ensemble, cependant, il est préférable de peser les avantages et les inconvénients des planches à découper en plastique et en bois et de prendre votre décision en conséquence. Il y a de fortes chances que vous trouviez que le bois est l'option supérieure comme beaucoup d'autres cuisiniers.
Autres matériaux de planche à découper à considérer
Alors que le plastique et le bois sont plus dominants, il existe d'autres matériaux pour fabriquer des planches à découper.
- Bambou: Les planches à découper en bambou sont une option durable comme le bois. Bien qu'ils ne soient pas aussi durables, ils se situent quelque peu entre le plastique et le bois en termes de durabilité.
- Un verre: Les planches à découper en verre sont faciles à nettoyer et à entretenir, mais ne sont pas les meilleures pour vos couteaux. De nombreux chefs méprisent ces planches à découper pour émousser rapidement les couteaux sans fournir une valeur significative.
- Marbre: Malgré leur apparence magnifique, les planches à découper en marbre sont les mêmes que les options en verre – trop dures pour vos couteaux. Une surface de coupe pratiquement identique à celle de votre comptoir en granit ne va pas bien avec les lames.
À emporter
L'essentiel est que les planches à découper en bois sont une bien meilleure option que le plastique lorsque l'on compare les deux. Néanmoins, investir dans des options de bonne qualité des deux peut vous faire économiser beaucoup de temps et d'efforts.
Jetez un œil aux autres comparatifs sur le blog Couteaux meilleurscouteaux.com pour trouver les bons outils pour armer votre cuisine.
En tant que chef cuisinier français, j’ai travaillé dans plusieurs pays du monde. Mon séjour au Japon m’a particulièrement marqué, car c’est là que je me suis passionné pour les couteaux . Je souhaite partager mon expérience avec d’autres personnes afin qu’elles puissent prendre des décisions éclairées sur les couteaux de cuisine qu’elles choisissent d’utiliser. Que vous soyez un passionné de couteau ou un chef haut de gamme , j’espère vous fournir les informations dont vous avez besoin pour choisir le couteau adapté à vos besoins.
