Les règles essentielles de sécurité en cuisine

En surface, une cuisine n'est pas dangereuse ― en fait, pour la plupart, elle ne l'est pas. Cependant, comme pour tous les environnements de travail, une cuisine n'est aussi sûre que si vous la faites. Ne pas suivre des précautions de sécurité simples mais essentielles peut vous nuire, ainsi qu'à vos collègues et à votre famille.

Chaque cuisine est légèrement différente, mais vous ne pouvez pas vous tromper avec ces règles générales :

• Des couteaux:
  • Ne portez jamais un couteau pointé vers l'extérieur
  • Évitez de couper directement vers vous ou de toucher le bord tranchant
  • Ne laissez pas les couteaux sans surveillance dans les éviers
• Fours et cuisinières :
  • Ne laissez jamais les poignées des casseroles dépasser de la cuisinière
  • Ne jamais laisser la vaisselle sans surveillance lors de la cuisson
• La sécurité incendie:
  • Assurez-vous que votre alarme incendie de cuisine est en état de marche
  • Pensez à acheter un extincteur ou une couverture
  • Gardez les matériaux et ingrédients inflammables à l'écart des surfaces chaudes
• Hygiène:
  • Désinfectez les ustensiles et les planches à découper après avoir préparé de la viande et du poisson
  • Lavez votre vaisselle et vos ustensiles à l'eau chaude savonneuse
  • Si vous touchez des poubelles, lavez-vous les mains avant de continuer à cuisiner
• Sécurité générale:
  • Méfiez-vous des enfants ou des animaux domestiques dans la cuisine pendant que vous cuisinez
  • Gardez votre cuisine ventilée pour améliorer la visibilité et la concentration
  • Nettoyez rapidement les déversements de nourriture pour réduire le risque de glissade

Cela peut sembler beaucoup à retenir, mais la plupart des mesures de sécurité dans la cuisine se résument au simple bon sens. Apprendre de ses erreurs, c'est bien, mais certaines erreurs peuvent causer des blessures graves. Par conséquent, vous devriez éviter de les fabriquer complètement. Avant de préparer des plats, vous devriez lire ce guide complet sur les règles de sécurité de base en cuisine.

Règles de sécurité en cuisine: avant la cuisson

Une grande partie de la sécurité commence avant de commencer à cuisiner. En faisant de bonnes préparations, vous aurez un espace de travail propre, rangé et organisé, où les accidents sont beaucoup moins probables.

Équipement

Vous devez vous habiller convenablement pour cuisiner. Les vêtements de protection sont particulièrement importants si vous prévoyez de faire bouillir ou frire sur votre cuisinière. Si une casserole d'eau chaude, de soupe ou de ragoût tombe et vous frappe, vos vêtements vous protégeront.

Une chemise à manches longues protégera votre torse et vos bras des déversements importants, de la vapeur chaude et des projections d'huile. Un pantalon est tout aussi important au cas où des liquides chauds tomberaient et heurteraient vos jambes. Évitez de porter des vêtements très amples qui pourraient se coincer dans les poignées des casseroles ou dans les portes du four.

Les gants de cuisine sont un incontournable pour tout chef, qu'il soit amateur ou professionnel. N'oubliez pas qu'ils ne sont pas seulement nécessaires pour retirer les articles des fours, mais aussi pour manipuler les casseroles chaudes sur votre cuisinière. N'utilisez jamais de gants de cuisine humides. Ils sont dangereux car l'eau conduit la chaleur, donc vous brûlerez les mains plutôt que de les protéger.

La sécurité incendie

Dans le pire des cas, le feu est une menace immédiate pour vous et votre famille/collègues. Par conséquent, vous devez connaître la sortie la plus proche de votre cuisine et de votre bâtiment. Montrez la voie d'évacuation à tous ceux qui cuisinent avec vous.

La détection précoce des incendies améliore considérablement vos chances de les éteindre. Si vous devez quitter votre cuisine pour une raison quelconque, une alarme incendie vous avertira avant qu'un incendie ne devienne incontrôlable. Une alarme incendie près de l'entrée de la cuisine est une mesure de sécurité importante ― vérifiez régulièrement qu'elle est en bon état de fonctionnement.

Apprenez à éteindre différents types d'incendies au cas où ils se déclareraient. Par exemple, vous ne devez pas utiliser d'eau pour éteindre un feu électrique ou de graisse. Si vous êtes très préoccupé par les incendies, envisagez d'investir dans un extincteur ou une couverture.

Hygiène

Les cuisines peuvent se salir, mais les autres parties de votre maison/lieu de travail peuvent également l'être. Par conséquent, vous devez vous assurer que vos mains sont propres avant de manipuler ou de préparer des aliments. Lavez-les pour éviter toute contamination de vos ingrédients ou de votre équipement.

Assurez-vous que tous vos ustensiles, surfaces de coupe et appareils sont parfaitement propres avant de les réutiliser. Sinon, cela doit être fait avant de commencer à cuisiner.

C'est une bonne idée de conserver les ingrédients dans des parties séparées de votre réfrigérateur ― en particulier, le poisson et la viande doivent être conservés à l'écart des fruits et légumes. Les jus de viande et de poisson exposés peuvent s'égoutter et contaminer les articles en dessous, ils doivent donc être placés sur l'étagère du bas si possible.

Un autre danger possible est de ne pas décongeler correctement la viande avant de la cuire. Vous pouvez faire cuire de la viande et du poisson directement surgelés. D'autres choses comme la viande hachée doivent être soigneusement décongelées et cuites pour exterminer les bactéries toxiques de l'intérieur. Vérifiez toujours au préalable si vous n'êtes pas sûr.

Règles de sécurité en cuisine : pendant la cuisson

La cuisine peut être une activité intense qui demande beaucoup de concentration et d'efforts. Dans un environnement de cuisine chaud et stressant, il est facile d'oublier les règles de sécurité de base, surtout lorsqu'il faut travailler vite. Vous vous éviterez bien des ennuis ou même des déplacements à l'hôpital en gardant ces conseils à l'esprit lorsque vous cuisinez.

Des couteaux

L'utilisation de couteaux est inévitable lors de la préparation de la plupart des repas, vous devez donc vous familiariser et vous sentir à l'aise avec eux. Cependant, vous ne devez jamais oublier les dangers potentiels qu'ils représentent. Chaque cuisinier doit pratiquer les techniques de coupe appropriées pour protéger ses mains.

Vous pouvez vous référer à notre guide pour des conseils approfondis sur les techniques de coupe, mais voici quelques points clés à retenir :

• Ne coupez jamais vers vous car un couteau pourrait très facilement glisser et couper votre corps.
• Gardez votre couteau aiguisé. Un couteau émoussé est plus dangereux car il vous oblige à pousser plus fort, augmentant ainsi les risques de dérapage accidentel (voir notre guide d'affûtage).
• Ne placez pas de couteaux tranchants dans l'évier. S'ils ne sont pas visibles, quelqu'un peut mettre sa main dedans et se couper.
• Gardez les doigts de votre main non dominante rentrés lorsque vous coupez.
• Marchez lentement lorsque vous portez des couteaux et ne les pointez jamais devant vous.
• Ne touchez pas le bord avec les doigts non protégés.
• N'essayez jamais d'attraper un couteau qui tombe. Faites de votre mieux pour vous écarter si vous voyez une lame tomber.

Autre équipement

Ne placez pas les casseroles et les poêles sur une cuisinière avec leurs poignées qui dépassent, car vous pourriez les faire tomber accidentellement. La méthode la plus sûre consiste à placer vos casseroles à l'arrière du poêle, là où elles sont plus difficiles à atteindre.

Si vous faites bouillir ou frire quelque chose, faites attention à la vapeur et à l'huile chaude. Ces fluides ont le potentiel de vous brûler, alors ne mettez jamais votre visage trop près d'une poêle à frire. De même, mettre votre main ou votre visage directement au-dessus d'une marmite chaude peut provoquer de vilaines brûlures.

Ne sous-estimez jamais la température des casseroles ou des plats chauds. Les toucher ne serait-ce qu'une seconde peut vous causer une brûlure douloureuse, alors utilisez toujours des gants de cuisine (ou des torchons) pour les ramasser.

Les couteaux ne sont pas les seuls objets tranchants de votre cuisine. Les éplucheurs, les brochettes et les râpes sont d'autres objets qui peuvent vous couper gravement, alors faites-y attention comme vous le feriez avec vos couteaux. Un autre équipement potentiellement dangereux est votre robot culinaire ; ses lames sont très tranchantes, alors assurez-vous qu'il est éteint et débranché avant de mettre vos mains à l'intérieur.

La sécurité incendie

Vous devez toujours être prêt pour le pire résultat possible : espérer le meilleur mais vous préparer au pire. Le feu n'est pas différent. Si vous avez un extincteur ou une couverture, gardez-le en veille pendant la préparation des repas. D'autres incendies peuvent être éteints avec du bicarbonate de soude. Assurez-vous de bien connaître les différents types d'incendie afin de pouvoir réagir rapidement en cas d'urgence.

Lorsque vous commencez à cuisiner, vérifiez que le four ou la cuisinière est sur le bon réglage de flamme ou de température; sinon, vous pourriez accidentellement brûler votre vaisselle.

Essayez de rester dans votre cuisine pendant que les choses cuisent. Si vous devez quitter la pièce, notez le temps de cuisson et revenez vérifier votre plat à intervalles réguliers. Les articles inflammables comme les serviettes en papier, le carton ou les huiles de cuisson ne doivent jamais être exposés à des flammes nues ou à des poêles chauds.

Si vous sentez qu'un incendie devient incontrôlable, n'hésitez pas à appeler les pompiers. Faites ce que vous pouvez pour minimiser les dommages à votre propriété, mais rappelez-vous : la sécurité est la priorité absolue. Comme pour tout incendie de maison ou de bureau, vous devez quitter le bâtiment si la situation empire

Hygiène

Si vous avez l'intention de préparer différents ingrédients ou de séparer complètement les repas, faites attention à la manière et à l'endroit où vous coupez les ingrédients. Le moyen le plus simple d'assurer une bonne hygiène consiste à découper différents types d'ingrédients sur des planches individuelles à code couleur : les fruits et légumes, la viande, le poisson et le pain peuvent avoir leurs propres planches séparées.

Si vous n'avez qu'une seule planche, vous devez la laver soigneusement avec du savon et de l'eau chaude après avoir préparé de la viande et du poisson crus (avant de couper quoi que ce soit d'autre). L'inverse n'est pas vrai ; vous pouvez préparer du pain, des fruits ou des légumes avant de couper de la viande ou du poisson sans laver la planche. Le seul problème possible est un mélange indésirable de saveurs ! Il en va de même pour les couteaux et autres ustensiles ― après avoir touché de la viande ou du poisson non cuit, lavez-les avant de les réutiliser.

Après que vos mains aient touché de la viande/du poisson cru ou votre poubelle, vous devez vous laver les mains immédiatement après même si vous travaillez vite. Ne pas le faire tout de suite contaminera votre vaisselle ainsi que d'autres zones de votre cuisine.

Sécurité générale

Cuisiner en famille peut être une expérience merveilleuse et une occasion de partager des connaissances avec vos enfants. Avec des enfants dans la cuisine, vous devez les protéger ainsi que vous-même de tous les dangers potentiels. Faites un effort pour leur montrer ce qui est dangereux et pourquoi.

En revanche, si vous ne voulez pas que les enfants (ou les animaux domestiques !) participent à votre cuisine, verrouillez la porte ou dites-leur que vous êtes occupé avant de commencer.

Au fur et à mesure que votre cuisson progresse, votre cuisine deviendra de plus en plus torride et enfumée. Ceci, combiné aux bruits forts et aux odeurs fortes, peut rendre difficile la vision et la concentration. Vous aurez une expérience beaucoup plus agréable si vous pouvez respirer et bien voir. Par conséquent, vous devez essayer de garder votre cuisine bien aérée en ouvrant vos fenêtres ou en allumant votre climatisation.

Les déversements se produisent et les sols de la cuisine sont rarement les surfaces les plus propres. Cependant, si vous faites tomber une grande quantité de liquide ou d'autres objets glissants (comme une peau de banane ou de pomme de terre), vous pourriez glisser et vous blesser gravement. Il est essentiel de nettoyer rapidement les déversements, surtout si d'autres personnes ne le savent pas.

Règles de sécurité en cuisine : après la cuisson

Ce n'est pas parce que vous avez servi votre repas et commencé à manger que votre cuisine est maintenant sans risque. En tant que cuisinier, vous êtes responsable de remettre l'environnement de la cuisine tel qu'il était avant de commencer à cuisiner. Cela implique d'éteindre les appareils, ainsi que de nettoyer et de ranger l'équipement.

La sécurité incendie

Avez-vous éteint tous vos appareils ? Vérifiez que vous avez. Si vous laissez accidentellement votre poêle allumé, un incendie pourrait se déclarer pendant que vous êtes hors de la pièce.

Vos casseroles et poêles seront encore très chaudes après la cuisson, alors laissez-les refroidir avant de les laver.

Si vous avez vécu un incendie et que vous avez eu la chance de l'éteindre, vous devez apprendre de vos erreurs pour vous assurer que cela ne se reproduira plus. Par mesure de précaution, vérifiez que votre avertisseur d'incendie et votre extincteur/couverture ou tout autre équipement sont toujours en bon état au cas où vous auriez à faire face à d'autres incendies.

Des couteaux

Lorsque vous avez fini de cuisiner, il est essentiel de ne pas laisser vos couteaux dans un endroit visible tel que le plan de travail, où les enfants pourraient y accéder. Vous devez nettoyer vos couteaux et autres ustensiles dès que possible.

La meilleure façon de nettoyer vos couteaux est de frotter une éponge savonneuse le long du dos (et non du bord !) sous l'eau chaude. Ensuite, séchez-les avec une serviette propre. Ensuite, vous pouvez immédiatement mettre les couteaux hors de portée en toute sécurité.

Placer vos couteaux dans un tiroir sans aucune protection peut les endommager. Cela vous expose également au risque de coupures accidentelles. S Parmi les meilleures façons de ranger vos couteaux, citons un porte-couteaux ou un bloc. Découvrez ici quelques options de stockage faciles à l'épreuve des enfants.

Les conséquences du non-respect des règles de sécurité

Une cuisine est un environnement si familier et (normalement) agréable, mais les choses peuvent vite tourner mal quand un accident se produit. Comme vous le savez, de nombreuses choses potentiellement mauvaises peuvent se produire ; tout ce qu'il faut, c'est une perte momentanée de concentration.

Des couteaux

Un couteau de cuisine est soit un outil utile, soit une arme dangereuse. La façon dont vous utilisez vos couteaux détermine leur degré de sécurité. Les couteaux sont délibérément tranchants pour faciliter la coupe des ingrédients durs. Malheureusement, cela signifie également qu'ils peuvent trancher votre peau et votre chair.

Si vous utilisez de mauvaises techniques de coupe ou si vous ne vous concentrez pas entièrement sur ce que vous préparez, votre couteau pourrait très facilement glisser. Les blessures peuvent aller de simples coupures à des saignements graves ou à des plaies profondes nécessitant des points de suture. De vilaines coupures peuvent également se produire si vous touchez accidentellement un couteau que vous ne pouvez pas voir dans votre évier.

Si vous laissez tomber un couteau et ne vous écartez pas, vos jambes et vos pieds peuvent subir de graves dommages. Les petits enfants ou les animaux domestiques sont également vulnérables aux blessures graves causées par la chute des lames.

La sécurité incendie

Il est facile d'oublier à quel point les casseroles sur la cuisinière et les plats dans un four peuvent devenir chauds. Le fait de ne pas porter de vêtements de protection ou d'utiliser des gants de cuisine causera des brûlures douloureuses. Certaines de ces brûlures peuvent endommager votre peau de façon permanente. Même l'huile chaude ou la vapeur peuvent être dangereuses.

Dans une cuisine, plusieurs appareils peuvent atteindre des températures extrêmement élevées. Le même four à micro-ondes, cuisinière ou four qui cuit vos aliments a le potentiel de déclencher un incendie mortel. Si des objets inflammables se trouvent à proximité de la flamme de votre cuisinière, un incendie pourrait se propager rapidement dans votre cuisine.

Si un incendie se déclare et que vous ne disposez d'aucun équipement pour l'éteindre, le mieux que vous puissiez espérer, ce sont des dégâts à petite échelle. Dans le pire des cas, cet incendie pourrait se propager au reste de votre maison ou de votre lieu de travail.

Hygiène

Contrairement à d'autres risques, les dangers d'une mauvaise hygiène ne sont pas toujours visibles. Les bactéries de la viande et du poisson crus ne sont pas visibles, mais constituent une menace importante pour votre santé. Si vous consommez de telles bactéries, vous souffrirez probablement d'une intoxication alimentaire.

Après avoir coupé de la viande ou du poisson, les bactéries nocives s'attarderont sur votre couteau et votre planche à découper. Si vous ne nettoyez pas votre équipement peu de temps après l'avoir utilisé, vous risquez d'oublier qu'il est sale. Cela signifie que vous pourriez accidentellement le toucher et contaminer d'autres zones de votre cuisine.

Pendant que vous concentrez votre attention sur la cuisine, il est possible d'oublier à quel point les poubelles sont sales. Si vous touchez votre poubelle et retournez ensuite cuisiner sans vous laver les mains, vous pourriez très facilement contaminer vos ingrédients ou ustensiles.

Sécurité générale

Lorsque vous travaillez dans une cuisine, il y a d'autres choses moins évidentes à surveiller. Si vous renversez de la nourriture ou des liquides sur le sol, cela pourrait vous faire trébucher et tomber. Les blessures peuvent aller des ecchymoses et des coupures aux os cassés ou aux commotions cérébrales pour les chutes très graves.

Il en va de même pour vos animaux de compagnie ou vos petits enfants. S'ils entrent dans la cuisine à votre insu, vous risquez de ne pas les voir et de trébucher par la suite. Cela peut vous blesser, vous et eux.

Si votre cuisine est mal ventilée, la visibilité et la qualité de l'air réduites vous empêcheront de bien voir ou de bien respirer. Cela augmente la probabilité d'accidents car vous serez moins en mesure de vous concentrer ou de repérer les dangers avant qu'ils ne vous blessent.

Les meilleurs produits pour la sécurité de la cuisine

De nos jours, il existe de nombreux excellents produits qui peuvent aider à rendre votre temps dans la cuisine plus sûr. L'utilisation de certains de ces gadgets minimisera les risques décrits dans cet article.

Gants anti-coupures

Ces gants incroyables ne vous rendront pas à l'épreuve des balles, mais protégeront certainement vos mains contre les dommages graves causés par les couteaux tranchants.

Les gants résistants aux coupures offrent une protection sans affecter la mobilité. Ils sont généralement fabriqués à partir de treillis en acier ou en fibre de verre. Malgré leurs propriétés matérielles fantastiques, ces gants ne coûtent généralement pas très cher.

Gaines de couteau

Si vous souhaitez ranger vos couteaux dans un tiroir en toute sécurité, les gaines protégeront les lames des dommages et protégeront vos mains des coupures. Les gaines sont de simples morceaux de matériau qui peuvent facilement glisser sur et hors de votre lame. Cette solution de stockage est simple et moins chère que l'installation d'un porte-couteaux ou d'un bloc.

Pare-éclaboussures pour poêle à frire

Avec cet appareil simple mais génial, vous n'aurez plus jamais à vous soucier de cracher de l'huile, de la viande ou du poisson. Le pare-éclaboussures se compose d'une feuille circulaire de treillis en acier inoxydable fixée à une poignée.

Le filet recouvre votre poêle pour protéger votre peau des éclaboussures douloureuses d'huile chaude et garder votre poêle propre. Le pare-éclaboussures empêche les particules d'huile/d'eau de passer à travers mais permet toujours la ventilation de votre poêle.

La sécurité n'a pas de prix

Si vous ne faites pas attention, votre cuisine est un endroit potentiellement dangereux. Heureusement, vous pouvez éliminer la plupart des risques en vous familiarisant avec votre cuisine et en restant organisé. De plus, il existe de nombreux outils que vous pouvez acheter pour rendre votre expérience culinaire plus facile et plus sûre.

Ce guide a, espérons-le, répertorié la plupart des dangers que vous pouvez rencontrer dans votre cuisine. Même si vous faites face à quelque chose d'inattendu à l'avenir, une bonne préparation vous aidera à y faire face.