Êtes-vous déjà entré dans une cuisine gastronomique ou un restaurant branché et avez-vous remarqué les belles et élégantes planches à découper en marbre ? Ces planches sont certainement un ajout accrocheur à toute cuisine, et la plupart des gens les aiment pour cette raison.
Cependant, une planche à découper idéale ne devrait pas se limiter à l’apparence. Il doit être robuste, sans danger pour les aliments, doux pour les couteaux et très durable, ce qui nous amène à la question suivante : les planches à découper en marbre sont-elles bonnes ?
Avouons-le, bien qu’il soit un matériau attrayant, le marbre n’est pas adapté aux planches à découper. Le matériau est trop dur, ce qui signifie qu’il peut rapidement émousser les couteaux.
De plus, les planches sont délicates et s’écaillent ou se fissurent en cas de chute ou de choc avec un objet lourd. Couplé à la nature glissante et encombrante de la planche, tomber sur une surface dure est souvent désastreux.
Pourtant, certaines personnes trouvent le matériel très utile. Cet article examine de près les avantages et les inconvénients du marbre en tant que matériau de planche à découper. Nous comparerons également le matériau aux planches de charcuterie et discuterons d’autres alternatives.
Un aperçu des planches à découper en marbre
Le marbre est une roche métamorphique comprenant des minéraux recristallisés, généralement de la calcite ou de la dolomite. La formation de ce matériau se produit lorsque le calcaire ou la dolomite est soumis à une chaleur et une pression intenses, forçant les minéraux à recristalliser, formant des cristaux imbriqués de calcite ou de dolomite.
Les planches à découper en marbre apparaissent lorsque les fabricants coupent cette roche dure pour former une surface solide, lisse et plane. Ces planches se présentent sous différentes formes, styles et tailles et présentent souvent des motifs veinés qui rendent chacune unique en son genre. Le matériau est généralement lourd et épais, ce qui le rend stable et l’empêche de se déplacer pendant l’utilisation.
Comme toute autre pierre naturelle, le marbre est un matériau poreux. Cependant, les fabricants utilisent des produits chimiques pour sceller artificiellement ces pores, ce qui rend les panneaux non poreux. Le type de scellant utilisé est souvent une préoccupation car certains, comme les polymères fluorés, ne sont généralement pas considérés comme sûrs pour les aliments.
Ils peuvent se décomposer lorsqu’ils sont exposés à des températures élevées, libérant potentiellement des produits chimiques nocifs. D’autres mastics comme les siliconates et les siloxanes peuvent être utilisés sans danger en contact avec les aliments car ils sont non toxiques et inertes. En tant que tels, la plupart des fabricants préfèrent les utiliser.
Les planches à découper en marbre sont-elles bonnes ?
Comme nous l’avons déjà établi, les planches à découper en marbre ne sont pas les meilleures planches à découper sur le marché. Cependant, ces planches ont encore certaines caractéristiques et certains aspects qui en font une surface de coupe recherchée. Vous trouverez ci-dessous certains de leurs avantages et inconvénients pour vous permettre de prendre une décision plus détaillée et concluante.
Avantages des planches à découper en marbre
Matériel hygiénique
Les scellants rendent les planches à découper en marbre non poreuses. Cela signifie que la planche n’absorbe pas les liquides et les bactéries comme le font certains bois. En tant que telle, la planche est plus hygiénique car elle ne contient pas de bactéries nocives susceptibles de contaminer les aliments.
De plus, comme il n’est pas poreux, il est moins susceptible de se décolorer, ce qui garantit que le tableau reste propre et neuf.
Résistance à la chaleur
Le marbre a d’excellentes propriétés de résistance à la chaleur, ce qui signifie qu’il est parfait pour une utilisation dans la cuisine. La planche est peu susceptible de se fissurer ou de se déformer sous des températures élevées, ce qui la rend idéale pour la manipulation de casseroles et poêles chaudes. Vous pouvez également l’utiliser comme dessous de plat pour protéger vos comptoirs des dommages causés par la chaleur.
Attrait esthétique
L’une des principales raisons pour lesquelles les gens utilisent des planches à découper en marbre est leur attrait esthétique. Le marbre est une belle pierre naturelle qui peut ajouter une touche élégante à n’importe quelle cuisine. Ses motifs veinés et ses couleurs uniques rendent chaque planche unique, ajoutant une touche de sophistication à votre préparation culinaire.
Les planches à découper en marbre sont également parfaites comme plateaux de service pour les apéritifs, les planches à fromage et autres aliments.
Facile à nettoyer
Les planches à découper en marbre sont faciles à entretenir, ne nécessitant qu’un simple nettoyage à l’eau et au savon après chaque utilisation. Si la planche se tache, vous pouvez facilement enlever la tache avec un mélange de bicarbonate de soude et d’eau. De plus, le marbre ne nécessite pas de lubrification régulière comme les planches à découper en bois, ce qui en fait une option nécessitant peu d’entretien.
Durabilité
La planche à découper en marbre durera plus longtemps que les autres matériaux, ce qui en fait un investissement rentable à long terme.
Inconvénients des planches à découper en marbre
Couteaux émoussés
L’un des inconvénients les plus importants des planches à découper en marbre est qu’elles émoussent les couteaux plus rapidement que les autres matériaux. Le marbre est une pierre dure et dense qui, contrairement à certains types de bois, n’a pas de «diffusion» lorsque vous la coupez.
Il y a donc une friction accrue chaque fois que votre couteau de cuisine entre directement en contact avec la planche à découper dure. En peu de temps, votre couteau s’émoussera et demandera à être aiguisé. Aucun chef n’aime la responsabilité d’un couteau qui nécessite un affûtage et un entretien fréquents.
Cher
Le coût est un facteur essentiel lors de la recherche d’un matériau de planche à découper. Étant donné que le processus d’extraction et de traitement du marbre est l’un des plus coûteux, le produit final, qui dans notre cas est une planche à découper en marbre, est également assez coûteux.
Les planches à découper en marbre peuvent coûter jusqu’à 300 €. Les prix élevés sont dissuasifs, notamment pour les utilisateurs à la recherche d’une planche à découper fonctionnelle et abordable.
Risque accru de dommages
Bien que très durables, les planches à découper en marbre ne sont pas à l’abri des dommages. En fait, il y a un risque accru de dommages lors de l’utilisation d’une planche à découper en marbre que lors de l’utilisation d’une planche à découper en plastique.
C’est parce que lorsque vous frappez accidentellement votre planche avec un objet dur, disons un rouleau à pâtisserie ou un couteau lourd ; il se fissurera facilement ou formera des bosses. De plus, il y a un risque accru de rupture et d’éclatement lorsque ces planches tombent sur une surface dure comme un sol carrelé.
Lourd et difficile à manier
Le marbre est un matériau lourd et volumineux qui peut être difficile à transporter, en particulier pour les personnes à mobilité et force réduites. De plus, il y a un risque accru de blessure lorsqu’une planche aussi lourde tombe ou appuie contre vos doigts ou vos orteils.
Le marbre comme planche de charcuterie vs le marbre comme planche à découper
Le marbre est très polyvalent. En plus de l’utiliser comme matériau de planche à découper, vous pouvez également l’utiliser comme planche de charcuterie.
Pour commencer, un plateau de charcuterie se compose d’une sélection de viandes, fromages, fruits, craquelins, pain, noix et autres articles gratuits. Les chefs organisent généralement ces articles de manière attrayante et visuellement attrayante. D’autre part, une planche à découper n’est que cela, une planche utilisée pour couper des aliments.
L’utilisation du marbre comme planche à charcuterie et du marbre comme matériau de planche à découper convient parfaitement aux deux cas d’utilisation. Cependant, nous devons convenir qu’en termes d’applicabilité, une planche à charcuterie en marbre est plus efficace pour remplir son objectif qu’une planche à découper en marbre. Et les raisons sont assez évidentes.
Le marbre fait d’excellentes planches de charcuterie car c’est naturellement un matériau accrocheur qui correspond aux exigences de l’étalage de charcuterie. L’élégance et la beauté améliorent la présentation de votre tartinade de charcuterie, tandis que sa surface lisse et fraîche offre une toile de fond élégante pour la gamme colorée de viandes, fromages, fruits et autres accompagnements que vous pouvez choisir d’afficher.
D’autre part, bien que les planches à découper en marbre aient l’attrait esthétique que tout chef souhaiterait, elles ne présentent pas les aspects cruciaux d’une planche à découper. D’une part, ces planches émousseront rapidement vos couteaux, se briseront facilement lorsqu’elles tomberont et seront lourdes et difficiles à manipuler. En conclusion, nous pouvons dire que le marbre fait de meilleures planches de charcuterie que des planches à découper.
Autres matériaux pour planches à découper
Outre le marbre, nous avons également d’autres matériaux qui font des planches à découper. Certains ont toutes les fonctionnalités nécessaires, tandis que d’autres ne répondent pas à certaines exigences souhaitées. Voici un aperçu de quelques alternatives au marbre.
- Bois: Les planches à découper en bois sont un choix classique et intemporel pour les chefs professionnels. Ces planches sont disponibles dans divers bois durs, comme le cerisier et le noyer. Ils offrent à la cuisine un aspect chaleureux et naturel. La plupart des planches à découper en bois sont douces pour les couteaux et peuvent être poncées et refermées pour enlever les rayures et les taches. La plupart des chefs considèrent le bois comme le meilleur matériau de planche à découper de tous les temps.
- Plastique: La planche à découper en plastique est une option abordable et pratique pour les utilisateurs à petit budget. Ces planches sont légères, faciles à nettoyer et sont disponibles en différentes couleurs et tailles. Malheureusement, les planches à découper en plastique sont sujettes aux rayures et peuvent abriter des bactéries si elles ne sont pas correctement désinfectées.
- Bambou: Les planches à découper en bambou sont une option durable et écologique pour ceux qui cherchent à réduire leur impact environnemental. Les planches en bambou sont durables, légères et faciles à nettoyer. Cependant, les planches à découper en bambou sont relativement dures, ce qui les rend susceptibles d’émousser vos couteaux.
- Verre: Les planches à découper en verre sont une option hygiénique, facile à nettoyer, résistante aux rayures et aux taches. Comme les planches en plastique, les planches à découper en verre sont disponibles dans des couleurs et des motifs variés. Bien qu’ils ajoutent à l’esthétique de n’importe quelle cuisine, ils émoussent également rapidement les couteaux.
Conclusion
En conclusion, les planches à découper en marbre n’offrent pas l’attrait fonctionnel requis d’une planche à découper. Le matériau est trop dur, ce qui fait que les couteaux s’émoussent plus rapidement et se casse et se fissure facilement lors de l’impact avec des objets durs. Cependant, des aspects tels que l’esthétique, la facilité de nettoyage et l’hygiène le rendent très populaire.
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En tant que chef cuisinier français, j’ai travaillé dans plusieurs pays du monde. Mon séjour au Japon m’a particulièrement marqué, car c’est là que je me suis passionné pour les couteaux . Je souhaite partager mon expérience avec d’autres personnes afin qu’elles puissent prendre des décisions éclairées sur les couteaux de cuisine qu’elles choisissent d’utiliser. Que vous soyez un passionné de couteau ou un chef haut de gamme , j’espère vous fournir les informations dont vous avez besoin pour choisir le couteau adapté à vos besoins.
