Gyuto contre Santoku: lequel vous convient le mieux?

Gyuto et Santoku sont reçus comme le fleuron des couteaux culinaires japonais. Ce sont tous deux des couteaux de cuisine polyvalents créés sous l'influence de la culture occidentale. Mais il existe des différences importantes qui les séparent.

La principale différence entre le gyuto et le santoku réside dans la forme de la lame. Le Santoku a un bord beaucoup plus droit, tandis que le gyuto a un bord plus incurvé. Cela peut ne pas sembler grave, mais cette différence de forme de lame affecte considérablement la fonctionnalité du couteau. Le bord plus plat de Santoku le rend parfait pour hacher ou couper en poussant, tandis que le bord incurvé de gyuto offre une excellente action de bascule pour trancher.

Ce post gyuto vs santoku examine de près les principales différences entre ces deux couteaux. Nous analyserons l'origine de chaque couteau, sa conception, ses techniques de coupe et ses utilisations pour vous aider à décider quel couteau correspond le mieux à vos besoins.

Qu'est-ce qu'un gyuto ?

Gyuto en japonais signifie « épée de vache ». C'est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui ressemble au couteau de chef occidental. Gyutos est né entre la fin du 19e et le début du 20e siècle en raison de la demande d'un couteau de chef de style japonais dans les pays occidentaux.

La demande de couteaux occidentaux a augmenté à mesure que le Japon commençait à se moderniser et à s'occidentaliser. Ainsi, les forgerons se sont inspirés des couteaux occidentaux et ont créé le gyuto. Nous pouvons voir les similitudes entre le gyuto et le couteau de chef occidental dans leurs formes, leurs tailles et leurs fonctions. La seule différence significative est que les couteaux gyuto ont tendance à avoir une lame plus fine et un acier plus dur.

Conception de couteau Gyuto

Le couteau gyuto a une large lame qui se courbe fortement vers la pointe. Semblable à un couteau français ou allemand, il a une extrémité pointue qui convient aux coupes de précision. La colonne vertébrale d'un gyuto est plate et le bord est souvent biseauté des deux côtés.

En règle générale, les couteaux gyuto mesurent entre 5,5 et 10 pouces. La plage entre la plus petite et la plus grande taille de gyuto est assez importante, vous pouvez donc trouver un gyuto qui correspond parfaitement à vos besoins. La plupart des gyutos ont une poignée de style occidental, mais les fabricants japonais fabriquent également des gyutos avec une poignée japonaise traditionnelle en wa.

Utilisations du couteau Gyuto

Le but initial du gyuto était de couper et de décomposer de gros morceaux de viande. Mais en raison de sa polyvalence, le gyuto est devenu un choix populaire pour toutes sortes de tâches culinaires. Le gyuto est un couteau polyvalent pour la cuisine domestique et les cuisines professionnelles.

Le bord incurvé se prête bien à un mouvement de tranchage, faisant du gyuto un excellent choix pour couper la viande, les légumes et le poisson. Parce qu'il est plus lourd, briser les ingrédients durs est également un jeu d'enfant.

Les autres utilisations du couteau gyuto incluent :

• Poulet décousu et désossé
• Désosser le poisson
• Couper des légumes épais
• Fine tranche de viande
• Couper les légumes en dés
• Création de garnitures décoratives

Qu'est-ce qu'un santoku ?

Le nom santoku signifie « trois usages » ou « trois vertus ». Il fait référence aux trois tâches de coupe dans lesquelles le couteau excelle : trancher, couper en dés et hacher. L'origine du Santoku remonte aux années 1940 à l'époque de la Seconde Guerre mondiale au Japon.

Avant la guerre, les forgerons japonais fabriquaient des couteaux spécialisés pour chaque tâche. Mais le besoin d'un couteau polyvalent et polyvalent est devenu évident en temps de guerre, lorsque les ressources étaient rares. Ainsi, Santoku est né.

Conception de couteau Santoku

La caractéristique la plus notable du Santoku est sa colonne vertébrale tournée vers le bas, également connue sous le nom de lame de pied de mouton. Comparé au gyuto, il a une lame relativement plus courte et le bord est moins incurvé. En raison de la lame en pied de mouton, le Santoku n'a pas de pointe pointue. Pourtant, la colonne vertébrale est légèrement incurvée vers la fin, donnant au couteau un certain degré de précision.

La conception légère et compacte du Santoku le rend facile à manipuler. Et la lame plus courte vous donne plus de contrôle sur vos coupes. Le Santoku mesure généralement entre 4 et 7 pouces, mais vous pouvez également trouver des tailles plus grandes.

En raison de l'influence de la culture occidentale, vous constaterez que la plupart des santokus ont une poignée de style occidental. Mais comme le gyuto, il existe aussi des santokus avec des poignées traditionnelles japonaises (wa-handle). Habituellement, il n'a pas de traversin et peut être à simple ou double biseau. De plus, il peut également avoir un bord Granton, une série de petits divots sur la lame qui aide à empêcher les aliments de coller.

Utilisations du couteau Santoku

Le Santoku est un couteau de cuisine polyvalent et polyvalent. Les trois utilisations les plus courantes du Santoku sont le tranchage, le découpage en dés et le hachage. Mais en raison de sa polyvalence, vous pouvez également utiliser le Santoku pour d'autres tâches, telles que hacher et faire des coupes de précision.

C'est un excellent choix pour trancher la viande, les légumes et le poisson. Le Santoku est également un bon choix pour émincer l'ail et le gingembre. Et parce qu'il est léger et facile à manipuler, le Santoku est également un bon choix pour les coupes de précision.

Les autres utilisations du Santoku incluent:

• Couper du fromage
• Hacher les herbes et la viande
• Retirer de la nourriture des planches à découper
• Création de tranches fines
• Couper les légumes en dés

Gyuto contre Santoku : similitudes et différences

La quête du meilleur couteau de cuisine polyvalent est souvent une question de préférence personnelle. Mais pour vous aider à vous décider, voici une comparaison rapide du gyuto et du santoku.

Leurs similitudes

Avant d'approfondir les différences entre ces deux couteaux, il est important de noter que le gyuto et le santoku sont des couteaux de cuisine tout usage. Donc, si vous recherchez un couteau polyvalent capable de gérer n'importe quelle tâche, l'un ou l'autre serait un excellent choix.

Une fois les similitudes éliminées, examinons de près certaines différences clés entre le gyuto et le santoku.

Conception de lame

La différence la plus notable entre le gyuto et le santoku est la conception de leur lame. Le gyuto a un bord incurvé, tandis que le Santoku a une lame en pied de mouton avec un bord droit. Parce que la colonne vertébrale du gyuto est plate, elle dégage une pointe plus nette et plus définie. Pendant ce temps, la colonne vertébrale du Santoku est légèrement incurvée et s'abaisse vers la fin, lui donnant une pointe émoussée.

Origine

Le gyuto emprunte son design aux couteaux occidentaux, tandis que le Santoku est un couteau traditionnel japonais. Le gyuto a été introduit au Japon à la fin du 19ème siècle pendant la période Meiji, lorsque le Japon a commencé à ouvrir ses portes aux étrangers. D'autre part, le Santoku est à l'origine un couteau japonais popularisé au 20ème siècle.

Usages et techniques culinaires

Bien que les deux couteaux soient polyvalents et puissent être utilisés pour diverses tâches, ils excellent chacun dans différents domaines. Un gyuto est essentiellement un couteau de chef. Il présente un bord incurvé qui permet un mouvement de bascule lors de la coupe.

Cette technique consiste à déplacer la lame d'avant en arrière tout en maintenant le contact avec la planche à découper. Le mouvement de bascule donne au gyuto sa puissance de tranchage, ce qui le rend idéal pour couper des légumes et des fruits épais, trancher de la viande et hacher des herbes.

D'autre part, le Santoku présente un bord beaucoup plus droit. Ce bord permet des techniques de coupe poussée ou poussée. La coupe poussée est une technique de tranchage qui consiste à tenir les aliments avec les doigts tout en poussant la lame à travers dans un mouvement vers l'avant. Cette technique permet au Santoku de créer des tranches très fines et précises, ce qui le rend idéal pour trancher des fruits et légumes délicats comme les tomates.

Longueur de la lame

Le gyuto est le couteau le plus long, allant généralement de 5,5 à 10 pouces de long, tandis que le Santoku est du côté le plus court, mesurant généralement entre 4 et 7 pouces. La longueur supplémentaire d'un couteau gyuto vous donne plus de polyvalence et vous permet de vous attaquer à des tâches plus importantes. La lame plus courte d'un couteau santoku est idéale pour ceux qui veulent plus de contrôle sur leurs coupes.

Il est important de noter que différents fabricants ont des conventions de dimensionnement différentes, il est donc toujours préférable de vérifier les mesures avant d'acheter un couteau.

Poids et équilibre

Étant donné que différents fabricants utiliseront différents matériaux, il est difficile de faire une déclaration générale sur le poids de chaque couteau. En général, cependant, les gyutos ont tendance à être plus lourds que les santokus. Trouver le bon équilibre est essentiel pour tout couteau, et c'est quelque chose que vous devrez trouver par vous-même.

Le poids supplémentaire du gyuto est dû à sa lame plus longue, tandis que le poids plus léger du Santoku est attribué à sa longueur plus courte. Le poids supplémentaire du gyuto lui permet de s'attaquer facilement à des tâches plus importantes, tandis que le poids plus léger du Santoku offre plus de contrôle.

Prix

Le gyuto et le santoku sont tous deux proposés dans une large gamme de prix. Vous pouvez trouver un couteau de qualité décente pour moins de 100 $, ou vous pouvez dépenser plus de 1 000 $ pour un couteau haut de gamme. Cela dépend vraiment de votre budget et de ce que vous recherchez dans un couteau. En général, le gyuto sera plus cher que le Santoku. Des facteurs tels que les matériaux, la longueur de la lame et le poids contribuent au prix plus élevé du gyuto.

Gyuto vs Santoku : tableau comparatif

Gyuto contre Santoku : lequel choisir ?

Maintenant que nous connaissons les différences entre ces couteaux, lequel choisir ? Nous savons que les deux couteaux sont polyvalents et ont diverses utilisations ; cependant, la conception de chaque couteau rend l'un plus adapté à certaines tâches que l'autre. Par exemple, le gyuto a un bord incurvé et une pointe pointue, ce qui lui donne plus de polyvalence que le Santoku.

Le Santoku pourrait être une meilleure option si le prix est un facteur car il est généralement moins cher que le gyuto. Ainsi, le Santoku pourrait être la voie à suivre si vous avez un budget serré. Si vous voulez un long couteau qui peut gérer de gros travaux, alors le gyuto est le couteau qu'il vous faut.

Fermeture

J'espère que cet article a pu vous aider à comprendre les différences entre un couteau gyuto et un couteau Santoku. Si vous ne savez toujours pas lequel vous convient le mieux, il peut être utile de consulter un chef professionnel ou quelqu'un qui connaît bien les couteaux.

Quel que soit le couteau que vous choisissez, assurez-vous de pratiquer la sécurité et la technique appropriées pour tirer le meilleur parti de votre nouvel outil de cuisine.

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