Guide ultime des meilleures planches à découper 2023

Peu de pièces d’équipement de cuisine sont aussi essentielles qu’une planche à découper. Qu’il s’agisse de hacher des légumes, de trancher de la viande ou simplement de préparer des sandwichs, une bonne planche à découper vous facilitera la vie en cuisine. Bien sûr, si vous avez la dextérité manuelle d’un chirurgien, vous pourriez probablement accomplir beaucoup avec un couteau d’office et une surface moins qu’optimale. Mais pour le reste d’entre nous, une planche à découper fiable est essentielle pour préparer rapidement les repas.

Les principaux types de planches à découper sont le bois, le plastique, le bambou, le composite et le verre. Nous avons également des blocs de boucher, qui sont un type de planche à découper en bois spécialement conçue pour la viande. Chacune de ces planches présente des avantages et des inconvénients uniques qui les rendent plus ou moins idéales pour différents types de tâches de cuisine.

Au fur et à mesure de votre lecture, nous explorerons plus en détail les différents types de planches à découper, y compris leurs caractéristiques, leurs avantages et leurs inconvénients. À la fin de ce guide, vous saurez exactement quel type de planche correspond à vos besoins.

Planche à découper en bois

Planche à découper en bois sur fond de bois foncé

Depuis l’époque où l’on coupait du bois pour le petit bois, nous utilisons des planches de bois pour diverses tâches. Il est donc naturel que les planches à découper en bois deviennent un incontournable de la cuisine. Ces planches sont les plus populaires sur le marché et pour une bonne raison. Ils sont polyvalents, durables et faciles sur vos couteaux de cuisine.

De nombreuses critiques considèrent le bois comme le meilleur matériau de planche à découper. Bien entretenue, une planche de bois peut durer des années, voire des décennies. Et lorsqu’il atteint enfin la fin de sa durée de vie, vous pouvez le poncer et le remettre en état, ce qui lui donne essentiellement une toute nouvelle vie.

Choisir la bonne planche à découper en bois va au-delà de la simple recherche de celle qui convient à votre cuisine. Le type de bois que vous sélectionnez aura un impact significatif sur la durabilité de la planche et sur sa facilité d’utilisation avec vos couteaux.

Vous devez déterminer si le bois est à grain de bout, à grain de face ou à grain de bord. D’autres facteurs qui peuvent influencer votre décision sont l’épaisseur et la dureté des planches.

Avantages

  • Les planches en bois sont douces pour les couteaux. Avec des soins appropriés, ils peuvent durer de nombreuses années.
  • Beaucoup pensent que le bois a une sensation plus agréable que les planches en plastique ou en composite.
  • Vous pouvez trouver des planches à découper en bois dans une large gamme de tailles, de formes et de styles pour répondre à vos besoins.
  • Les planches en bois sont faciles à nettoyer et à désinfecter.
  • Certains bois sont des antimicrobiens naturels, ce qui peut aider à assurer la salubrité de vos aliments.

Les inconvénients

  • Si elles ne sont pas correctement entretenues, les planches à découper en bois peuvent se fissurer, se déformer ou se fendre.
  • Ils nécessitent plus d’entretien que les autres planches, comme un huilage et un ponçage réguliers.
  • Le bois est un matériau poreux qui peut absorber des liquides et abriter des bactéries.
  • Le bois ne va pas au lave-vaisselle et ne doit jamais être laissé tremper dans l’eau

Caractéristiques de la planche à découper en bois

  • Fabriqué à partir de divers types de bois, y compris des bois durs comme l’érable, le noyer et le cerisier, ainsi que des bois tendres comme le pin
  • Il existe différentes tailles et formes de planches à découper, des petites planches à découper parfaites pour hacher les légumes aux grandes qui peuvent accueillir un rôti entier.
  • Il peut s’agir d’un grain de bout, d’un grain de face ou d’un grain de bord.
  • Certains bois sont naturellement antimicrobiens, comme le bambou
  • Certaines planches à découper sont épaisses, tandis que d’autres sont minces

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Planches à découper à grain de bout, à grain de face et à grain de bord

Les trois principaux types de planches à découper en bois sont le grain de bout, le grain de face et le grain de bord. Voici un bref aperçu de chaque type:

Bois de bout

End grain cutting board

Les planches à découper à grain de bout sont fabriquées à partir de petits morceaux de bois collés ensemble de sorte que l’extrémité du grain, ou la section transversale, soit tournée vers le haut. Essentiellement, le haut de la planche montre l’extrémité de l’arbre ou les anneaux de bois au lieu des longues planches de bois qui composent le tronc de l’arbre.

Beaucoup pensent que les planches à bois de bout sont le meilleur type de planche à découper, car elles sont douces pour les couteaux et ont tendance à durer plus longtemps que les autres types. Bien que cela puisse être vrai, la conception des panneaux de bois de bout présente également certains inconvénients. Les pièces de bois collées ensemble sont plus sensibles à l’humidité et à la chaleur qu’une pièce solide.

De plus, le bois est coupé contre le grain, absorbant ainsi plus d’eau et de gonflement que les autres types de planches. En raison de leur conception de construction, les planches à bois de bout sont également le type de planche à découper le plus cher. Ils sont plus épais, environ deux pouces, et plus lourds que les autres planches.

Grain de bord

Les planches à découper Edge grain sont fabriquées à partir de longues et fines bandes de bois collées ensemble de sorte que le grain soit parallèle à la longueur de la planche. Le haut de la planche montre le côté du tronc d’arbre, pas la fin. Les planches à grain de bordure sont moins chères que les planches à grain de bout; comme les planches à bois de bout, elles sont également collées ensemble à partir de petits morceaux de bois.

Les planches à grain de bordure sont durables, faciles d’entretien et moins chères que les planches à grain de bout. Cependant, ils ne sont pas aussi doux pour les couteaux et peuvent nécessiter un ponçage et un huilage plus fréquents avec de l’huile minérale de qualité alimentaire pour les maintenir en bon état.

Les panneaux de grain Edge sont également plus minces, généralement d’environ 1 à 1,5 pouces. Les planches sont plus susceptibles de contenir des cicatrices et des égratignures de couteaux, car lorsque vous les coupez, vous coupez en fait contre le grain. Comme pour les planches à bois de bout, des soins et un entretien appropriés peuvent aider à réduire l’usure.

Grain de face

Les planches à découper à grain de face ou à grain plat comportent des planches de bois collées d’un bord à l’autre avec le grain parallèle à la longueur de la planche. Le haut de la planche montre les larges planches qui composent le tronc de l’arbre. L’avantage des planches à grain de face est qu’elles sont le type de planche à découper en bois le moins cher.

L’inconvénient des planches à grain de face est qu’elles sont les moins durables et nécessitent plus d’entretien que les autres types de planches. Ces planches ont tendance à se fendre et à se fissurer, et le grain peut émousser les couteaux avec le temps. Les panneaux de grain de face sont disponibles en différentes tailles et épaisseurs ; plus la planche est épaisse, plus elle est chère.

Planche à découper en bois populaire

Toutes les planches à découper en bois ne se valent pas. Certains sont en bois dur, tandis que d’autres sont en bois tendre. La plupart des planches à découper sont en bois dur, car il est plus durable et doux pour les couteaux. Cependant, les planches de bois dur sont également plus chères.

Voici quelques-uns des bois durs les plus populaires utilisés pour les planches à découper :

  • Acacia: L’acacia est un bois dur durable devenu populaire ces dernières années. C’est un bois à grain serré de couleur brun foncé et de dureté moyenne. L’acacia est plus cher que les autres bois durs, mais il est également durable et très résistant au gauchissement.
  • Teck: Le teck est un bois dur tropical de couleur brun foncé ou brun doré. Il rétrécit moins que les autres bois durs, ce qui en fait un bon choix pour les planches à découper. Le teck est également résistant à l’eau et ne nécessite pas beaucoup d’entretien.
  • Érable: L’érable est l’un des bois durs les plus recherchés pour les planches à découper. Alors que sa dureté le rend résistant aux rayures, il n’est pas si dur qu’il endommage les couteaux. L’érable est également facile à trouver et relativement abordable.
  • Hêtre: Le hêtre est un autre bois dur populaire pour les planches à découper. Le bois à grain fermé est brun clair et très résistant aux taches. Contrairement aux autres bois durs, les minuscules pores le rendent plus résistant à l’humidité, éloignent les bactéries et facilitent le nettoyage.

Planche à découper en plastique

planche à découper en plastique jaune

Les planches à découper en plastique sont disponibles en différentes couleurs, tailles et formes. Ceux qui utilisent des planches à découper en plastique les adorent car elles sont faciles à entretenir et relativement peu coûteuses. Vous ne les transmettrez pas à vos enfants, mais ils vous dureront quelques années. Compte tenu du prix bas, ce n’est pas une mauvaise affaire.

Une fois que vous avez coupé sur une planche en plastique, la marque y reste pour toujours. Plus de rainures et d’entailles signifient plus d’endroits où les bactéries peuvent se développer. C’est pourquoi il est crucial de remplacer votre planche à découper en plastique lorsqu’elle commence à montrer de l’usure.

Tous les matériaux plastiques n’ont pas la même densité. Par exemple, le HDPE (polyéthylène haute densité) est un plastique lourd et résistant, tandis que le PE (polyéthylène) est plus léger et moins durable. En général, plus le plastique est lourd, meilleure est sa qualité.

Avantages

  • Le plastique est peu coûteux, ce qui signifie que le remplacement de la carte ne fera pas sauter la banque.
  • Le matériau est facile à nettoyer et à entretenir. Vous pouvez même le mettre au lave-vaisselle.
  • Il ne nécessite aucun traitement spécial, tel que l’huilage ou l’assaisonnement.
  • Les différentes couleurs permettent de désigner facilement certaines planches pour certains aliments. Par exemple, vous pouvez utiliser une planche verte pour les légumes et une planche rouge pour la viande.

Les inconvénients

  • Le plastique n’est pas aussi durable que le bois et s’usera avec le temps.
  • Le matériau est sujet aux rayures et aux rainures, qui peuvent abriter des bactéries.
  • Ce n’est pas aussi doux pour les couteaux que le bois, ce qui signifie que vos lames s’émousseront plus rapidement si vous utilisez une planche à découper en plastique.

Caractéristiques du matériel de planche à découper en plastique

  • Le plastique est non poreux.
  • Le matériau peut être souple ou rigide.
  • Il peut être codé par couleur, ce qui facilite le suivi de quelle planche correspond à quel groupe d’aliments.
  • Vous pouvez trouver des planches à découper en plastique avec des pointes ou des bords surélevés pour éviter de glisser.

Planche à découper en bambou

Planche à découper en bambou sur fond bleu clair

Le bambou est l’alternative la plus proche aux planches à découper en bois. Il partage bon nombre des mêmes propriétés que le bois, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui recherchent une planche à découper durable et robuste. Le bambou est également un matériau durable, car c’est l’une des plantes à la croissance la plus rapide au monde. Bien qu’il ressemble à du bois et qu’il ressemble même à du bois, le bambou est techniquement de l’herbe.

La nature du bambou le rend idéal pour les planches à découper. C’est un matériau composite, c’est-à-dire qu’il est composé de fibres de cellulose étroitement liées et de lignine. Cette composition le rend plus dur que le bois, ce qui signifie qu’il ne s’entaillera pas ou ne se rayera pas aussi facilement. Le bambou est également antimicrobien et résiste à l’humidité, ce qui en fait un choix hygiénique pour les planches à découper.

Avantages

  • Le bambou est un matériau durable qui respecte l’environnement.
  • Les planches sont durables et résistantes aux rayures et aux entailles.
  • Ils sont également antimicrobiens, ce qui signifie qu’ils n’hébergent pas de bactéries.
  • Le bambou est moins cher
  • Résistant à l’eau
  • Surface antidérapante

Les inconvénients

  • Le bambou nécessite un entretien régulier
  • La surface antidérapante peut être rugueuse sur les couteaux
  • Pas aussi résistant à la chaleur que le bois ou le verre

Caractéristiques de la planche à découper en bambou

  • Le bambou est un matériau durable et respectueux de l’environnement.
  • Les planches sont durables et résistantes.
  • Ils sont antimicrobiens et résistent à l’humidité.
  • Les planches à découper en bambou sont disponibles dans une variété de tailles et de formes.

Bloc de charcuterie

Lorsqu’on leur demande ce qu’il y a de si spécial dans les blocs de boucher, bien sûr, la première chose qui vient à l’esprit est qu’ils sont utilisés par, eh bien, les bouchers. Mais même si vous n’êtes pas dans le secteur de la découpe de viande, vous pouvez toujours profiter des avantages de cette planche à découper. La conception des blocs de boucher les rend idéaux pour les travaux de préparation et utilisés comme plateau de service.

Qu’est-ce qu’un bloc de boucher ?

Bloc de boucher et viandes diverses

Un bloc de boucher présente presque toujours une construction en bois de bout. Les planches à bois de bout sont fabriquées en fusionnant les bouts de bois, ce qui donne un motif en forme de damier sur la surface. La plupart des blocs de boucher mesurent entre 1,5 et 2 pouces d’épaisseur. Ils ne sont pas plus petits que 12 pouces sur 12, mais ils peuvent être beaucoup plus grands.

Bien que la surface poreuse d’un bloc de boucher puisse absorber l’humidité lorsqu’elle est trempée, elle ne se déformera pas comme les autres planches à découper. De plus, la construction à grain final rend la surface moins susceptible de montrer des entailles et des rayures. Certains disposent d’une rainure de jus autour du périmètre, pratique pour collecter l’excès de liquide de la viande, des fruits et des légumes.

Bloc de boucher vs planche à découper ordinaire

Les principales différences entre un bloc de boucher et un bouturage Conseil réside dans le but, le type de grain de bois, le nettoyage, la taille et le poids. Les blocs de boucher sont parfaits lors de la préparation de gros morceaux de viande ou de plusieurs ingrédients pour un plat car ils offrent suffisamment d’espace, tandis qu’une planche à découper est mieux adaptée aux petites tâches comme hacher les légumes.

Il est plus facile de nettoyer une planche à découper ordinaire qu’un bloc de boucher car une planche à découper est plus petite. La taille et le poids d’un bloc de boucher le rendent difficile à manœuvrer et à nettoyer. En ce qui concerne le grain du bois, la plupart des blocs de boucher, sinon tous, présentent une construction à grain final, tandis que les planches à découper peuvent être à grain final ou latéral. La plupart des chefs aiment le grain final parce qu’il est doux pour les couteaux.

Quel type de planche à découper est le meilleur pour vous

Le choix ultime d’une planche à découper dépend de vos besoins, de vos préférences et de votre budget. Le bambou est la voie à suivre si vous recherchez une option durable et respectueuse de l’environnement. Cependant, si vous recherchez une planche durable qui peut résister à des années d’usure, une planche à découper en bois est la solution.

Les planches en plastique sont un bon choix si vous recherchez une planche peu coûteuse et facile à nettoyer. Cependant, ils ne sont pas aussi durables que les planches de bois ou de bambou et peuvent héberger des bactéries. Un bloc de boucher est parfait si vous prévoyez une utilisation intensive, comme lors de la préparation de gros morceaux de viande.

Conclusion

Nous espérons qu’à partir de l’article ci-dessus, vous avez maintenant une meilleure compréhension des différents types de planches à découper disponibles sur le marché. Bien que le choix ultime dépende de vos besoins, de vos préférences et de votre budget, considérez toujours les avantages et les inconvénients de chaque type de planche avant de prendre votre décision.

Notre blog contient plus d’informations sur les planches à découper, comme une comparaison entre les planches à découper en bois et en plastique, alors n’hésitez pas à le consulter. Vous pouvez également visiter notre magasin si vous aimez les couteaux de cuisine de haute qualité.

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