L'une des pratiques clés pour garder un couteau à son meilleur est de l'aiguiser régulièrement. Le meilleur outil pour cela est presque toujours une pierre à aiguiser, et tout comme vos couteaux, ils ont aussi besoin de soins.
Les pierres à aiguiser, également appelées pierres à eau ou pierres à aiguiser, sont poreuses. C'est pourquoi nous les plongeons dans l'eau pour remplir les bulles d'air. Chaque poussée et traction sur la pierre à aiguiser crée une pâte pâteuse qui aide à aiguiser le couteau. Bien que la majeure partie de cette pâte soit lavée lorsque vous rincez la pierre à aiguiser, certaines particules plus fines pénètrent dans les pores.
Sans aucun doute, le lisier est un contributeur important qui aide à aiguiser nos couteaux. Pourtant, cela peut jouer contre nous en même temps en obstruant les bulles d'air, ce qui en fait une pierre à aiguiser sale qui doit être nettoyée.
Dans cet article, nous verrons comment nettoyer une pierre à aiguiser et les étapes nécessaires pour la garder en bon état pour aiguiser parfaitement nos couteaux de cuisine.
Quand nettoyer une pierre à aiguiser et à quelle fréquence ?
Comme pour les couteaux, il n'y a pas d'horaire fixe pour nettoyer une pierre à aiguiser. Cela dépend de l'utilisation et de la façon dont vous l'avez nettoyé la dernière fois.
Vous saurez quand aiguiser un couteau. Il ne coupera pas aussi facilement qu'avant et le poids de la lame jouera contre vous. Votre couteau vous dira essentiellement qu'il est temps d'aiguiser, et ce n'est pas différent avec les pierres à aiguiser. Tant que vous savez où chercher, vous saurez qu'il est temps de prendre soin de votre pierre à aiguiser.
Après avoir rincé la pierre à aiguiser après l'avoir utilisée et l'avoir laissée sécher pendant quelques jours, recherchez de petites accumulations de limaille à la surface. Il n'est pas nécessaire que ce soit la limaille minérale qui est sortie de la pierre. Le métal retiré du bord de la lame pour en créer un nouveau, plus tranchant, peut également obstruer les pores. Selon le type d'acier, vous pouvez même voir ces taches de métal briller sur la pierre à aiguiser.
Une fois que ces signes deviennent apparents, c'est une indication forte pour vous dire qu'il est temps de nettoyer la pierre à aiguiser. Voici comment nettoyer une pierre à aiguiser et la garder en parfait état.
Guide étape par étape pour nettoyer une pierre à aiguiser
Il n'y a pas une seule façon de nettoyer une pierre à aiguiser. Le type de pierre à aiguiser, naturelle ou synthétique, et son degré de saleté changeront la façon dont vous la nettoyez. Néanmoins, quelle que soit la façon dont vous le faites, suivre les pratiques standard pour nettoyer une pierre à aiguiser en fera une comme neuve.
Enlever la limaille minérale et les taches métalliques
Comme indiqué, la limaille minérale et les taches métalliques salissent une pierre à aiguiser. Vous devrez les retirer pour faire durer la pierre à aiguiser et aiguiser vos couteaux émoussés plus longtemps. Leur suppression est un processus en plusieurs étapes qui peut être considéré comme un nettoyage en profondeur à la fin. C'est finalement la bonne façon de nettoyer une pierre à aiguiser qui n'a jamais été nettoyée ou qui a été frottée depuis un certain temps.
Ce dont vous aurez besoin:
- Huile de rodage
- Une vieille brosse à dents ou une brosse à ongles
- Serviette en papier ou chiffon humide
L'huile de rodage est une norme pour le nettoyage des pierres à aiguiser. C'est un type d'huile minérale, mais elle est différente de celles que nous utilisons sur les lames en acier au carbone pour éviter l'oxydation.
N'utilisez pas d'huile minérale de qualité alimentaire en remplacement pour nettoyer votre pierre à aiguiser. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, l'huile pour bébé est un excellent substitut car elle ne contient pas de produits chimiques agressifs et ne laisse aucun rancissement. Utilisez la bonne huile et suivez les étapes ci-dessous pour enlever la limaille de votre pierre à aiguiser.
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Pas
- Appliquez une goutte d'huile de rodage sur la pierre à aiguiser et étalez-la uniformément. La quantité d'huile de rodage à utiliser doit être étiquetée sur l'emballage, mais autant que vous le jugez nécessaire.
- À l'aide de la brosse, frottez la surface avec de petits mouvements circulaires. Continuez à frotter jusqu'à ce que la limaille sorte des pores.
- Essuyez les débris avec une serviette en papier une fois que vous êtes sûr que les pores sont suffisamment propres. Si la pierre à aiguiser était très sale, utilisez plutôt un chiffon humide.
- Maintenant, rincez la pierre à aiguiser sous l'eau courante pendant deux à trois minutes. Gardez la pierre à aiguiser sous l'eau courante plus longtemps si vous voyez des résidus de limaille et de poussière de métal sortir de la pierre à aiguiser.
- Enfin, séchez la pierre à aiguiser avec une serviette et laissez-la sécher à l'air libre pendant la nuit. Le stockage de la pierre à aiguiser humide dans un environnement hermétique peut entraîner des moisissures.
C'est la méthode la plus efficace pour nettoyer une pierre à aiguiser et fonctionne très bien pour ouvrir les sabots tenaces et enlever la limaille. Vous pouvez considérer cela comme un nettoyage en profondeur de votre pierre à aiguiser. Si vous avez utilisé la pierre à aiguiser plusieurs fois et que vous voulez vous assurer qu'elle est suffisamment propre avant la prochaine session d'affûtage, il existe des moyens moins chronophages.
Enlever la saleté à l'aide de WD-40
Même si vous n'utilisez pas la pierre à aiguiser, elle ramassera la poussière et finira par pénétrer dans les pores. Cela peut arriver aux pierres à aiguiser que vous n'utilisez pas aussi souvent, comme la pierre la plus grossière que vous conservez au cas où une lame aurait besoin d'être réparée. Une excellente approche pour éliminer la poussière et la saleté dans les pores consiste à utiliser le tout-puissant WD-40 – voici comment.
Ce dont vous aurez besoin:
- WD-40
- Laine d'acier fine
- Serviette en papier et chiffon humide
Avant de vaporiser la pierre à aiguiser avec du WD-40, placez une serviette en papier ou un chiffon en dessous. Cela empêchera la saleté et le WD-40 de se disperser partout.
Pas
- Appliquez une couche épaisse de WD-40 sur la surface de la pierre à aiguiser. La couche doit être uniforme sur toute la pierre à aiguiser. Assurez-vous de le faire dans un endroit bien ventilé, comme votre porche ou votre balcon, car le WD-40 peut être assez toxique.
- Frottez légèrement la pierre à aiguiser à l'aide de la laine d'acier en gestes circulaires avec une légère pression.
- Le WD-40 et la saleté sortiront à la surface pendant que vous frottez. Une fois qu'il y a suffisamment d'accumulation, essuyez tout avec un chiffon humide.
- Une fois la surface propre, essuyez sous la pierre à aiguiser, rincez à l'eau courante tiède et laissez sécher à l'air libre pendant la nuit.
Bien que cette méthode de nettoyage ne soit pas aussi efficace que la précédente, elle prend moins de temps et est simple. Enlever la saleté et la poussière avec WD-40 de temps en temps ne nécessitera pas de nettoyages en profondeur aussi fréquemment.
Comment prendre soin de votre pierre à aiguiser
Tout comme vos couteaux de cuisine et votre planche à découper, les pierres à aiguiser nécessitent un certain entretien. Cependant, ces besoins de soins ne sont pas aussi importants. Le garder propre, le sécher entièrement avant de le ranger, l'aplatir lorsqu'il devient inégal et le ranger correctement est tout ce qu'il faut pour garder une pierre à aiguiser en parfait état.
Stockage
Gardez votre pierre à aiguiser dans un endroit où elle ne sera pas endommagée. Comme il est dense, les coups portés dessus peuvent ruiner la pierre à aiguiser, et il en va de même pour la laisser tomber. Assurez-vous de stocker votre pierre à aiguiser dans un endroit qui n'y sera pas sensible. Si vous avez un étui de transport pour vos couteaux, il y a de fortes chances qu'il y ait une fente pour une pierre à aiguiser. Stocker votre pierre à aiguiser dans un sac bien rembourré est bien mieux que votre armoire de cuisine supérieure.
Aplatir la pierre à aiguiser
Au fil du temps, la surface de la pierre à aiguiser deviendra inégale. Il diminuera principalement au milieu, car c'est la partie où vous ferez le plus souvent les coups pour aiguiser le tranchant. Cette surface inégale sera gênante, tout en ouvrant la porte à la saleté et à la crasse pour pénétrer facilement dans les pores.
Il est préférable d'aplatir la pierre à aiguiser au moment opportun, non seulement pour éviter l'accumulation de saleté et de crasse, mais aussi pour faciliter l'affûtage. Vous pouvez aplatir la pierre à aiguiser après l'avoir plongée au centre ou avant chaque utilisation. Étant donné que cela ne se produira pas tout de suite, la plupart des gens sauront bien aplatir leurs pierres à aiguiser après cinq à dix utilisations.
Il existe plusieurs façons d'égaliser une pierre à aiguiser, mais la méthode la plus simple consiste à utiliser la plaque d'aplatissement qui l'accompagne. Si la pierre à aiguiser n'est pas venue avec un, il existe d'autres moyens. Voici comment aplatir une pierre à aiguiser.
Utilisation d'une plaque aplanissante
- Utilisez de l'eau pour lubrifier la pierre à aiguiser. S'il s'agit d'une pierre à aiguiser synthétique ou grossière, l'utilisation d'huile de rodage à la place peut aider à l'aplatir plus rapidement. L'eau en tant que graisse fonctionne très bien sur les pierres à aiguiser naturelles, telles que les pierres à eau naturelles japonaises.
- Tenez la plaque d'aplatissement avec les deux mains sur les extrémités opposées, avec le côté rainuré face à la pierre à aiguiser. Cela vous permettra de répartir la pression uniformément au lieu d'utiliser une seule main.
- Frottez la plaque d'aplatissement. Les rainures sur la plaque d'aplatissement emporteront le matériau supplémentaire. Essuyez la surface de la pierre à aiguiser au besoin.
En supposant que votre pierre à aplatir est très probablement fabriquée à partir de carbure de silicium, cela ne devrait pas prendre trop de temps pour l'aplatir entièrement. Cependant, prenez votre temps et frottez-le sur la pierre à aiguiser jusqu'à ce que vous voyiez la nouvelle surface apparaître. Ce ne sont pas seulement les côtés que vous voulez égaliser lorsque vous aplatissez une pierre à aiguiser. L'objectif est de créer une toute nouvelle surface pour aiguiser vos couteaux.
Utiliser du papier de verre
Si vous n'avez pas de plaque d'aplatissement, vous pouvez utiliser du papier de verre, mais cela demandera plus d'efforts et d'attention. De plus, vous pouvez coller du papier de verre sur un morceau de bois solide et l'utiliser de la même manière qu'une plaque d'aplatissement.
- Lubrifiez la surface de la pierre à aiguiser avec de l'eau ou de l'huile.
- À l'aide d'un papier de verre sec et humide de grain 100, poncez d'abord les bords. Au fur et à mesure, frottez toute la surface, un peu comme pour affûter une lame – d'un bout à l'autre.
- Étant donné que le grain 100 est assez abrasif pour les pierres à aiguiser, il y aura une bonne quantité de rayures. Vous pouvez enfin polir la surface à l'aide d'un papier de verre sec et humide de grain 400.
Notez que l'utilisation de papier de verre grain 100 chaque fois que vous aplatirez la pierre entraînera une usure rapide. Utilisez plutôt du papier de verre grain 400 si vous préférez aplatir la pierre à aiguiser à chaque fois avant utilisation.
Utilisez également vos doigts lorsque vous travaillez avec le papier de verre, pas vos paumes. Vous pouvez égaliser la surface de la pierre à aiguiser beaucoup plus rapidement en utilisant vos paumes car vous pourrez exercer plus de pression, mais cela rayera également la surface de manière significative. Au lieu de cela, frottez doucement le papier de verre et prenez votre temps.
À emporter
Le nettoyage et l'entretien d'une pierre à aiguiser sont souvent éclipsés par l'entretien des couteaux de cuisine et des planches à découper. Pourtant, ils sont tout aussi importants. Garder une pierre à aiguiser propre vous aidera à aiguiser un couteau plus rapidement et plus efficacement.
Vous ne pouvez jamais éviter d'aiguiser un couteau de cuisine, mais à tout le moins, vous pouvez en obtenir un avec une excellente rétention des bords. Achetez des couteaux de cuisine en acier au carbone faits à la main au magasin de couteaux meilleurscouteaux.com.
En tant que chef cuisinier français, j’ai travaillé dans plusieurs pays du monde. Mon séjour au Japon m’a particulièrement marqué, car c’est là que je me suis passionné pour les couteaux . Je souhaite partager mon expérience avec d’autres personnes afin qu’elles puissent prendre des décisions éclairées sur les couteaux de cuisine qu’elles choisissent d’utiliser. Que vous soyez un passionné de couteau ou un chef haut de gamme , j’espère vous fournir les informations dont vous avez besoin pour choisir le couteau adapté à vos besoins.
