Le chêne est un bois dur incroyablement populaire et un choix classique pour de nombreuses applications. Nous le connaissons comme un matériau fiable pour les projets de mobilier d'extérieur, de revêtements de sol, d'ébénisterie et de menuiserie décorative. Sa beauté naturelle et sa durabilité en font un favori parmi les artisans, et il a beaucoup de potentiel pour les ustensiles de cuisine. Mais convient-il comme planche à découper ?
La plupart des gens conviendraient que le chêne est un excellent choix pour les planches à découper. C'est du bois dur, ce qui le rend très résistant aux bosses et aux rayures. Cependant, le type de chêne que vous choisissez fait toute la différence. Le chêne rouge a des pores ouverts et une texture douce, tandis que le chêne blanc a des pores plus petits et est plus dur et plus dense. En tant que tel, le chêne blanc est généralement le meilleur choix pour fabriquer des planches à découper.
Cet article examine plus en détail les planches à découper en chêne et leur intégration dans le paysage plus large des bois durs. Nous discuterons plus en détail du chêne rouge et blanc et comparerons le chêne à d'autres bois comme l'érable ou l'acacia.
Qu'est-ce que le chêne ?
Le chêne est un arbuste ou un arbre du genre Quercus de la famille des hêtres, Fagacées. Il est originaire d'Amérique du Nord, d'Europe et d'Asie. Selon l'espèce et la variété, les chênes peuvent atteindre des hauteurs allant jusqu'à 115 pieds de haut. Le chêne est un bois incroyablement polyvalent avec de nombreuses utilisations dans les industries de la construction et du meuble.
Le motif de grain unique dérivé des anneaux de croissance de l'arbre donne au chêne son aspect classique et sa force. Bien qu'il n'ait pas tout à fait les mêmes propriétés de lustre et de réflexion de la lumière que l'érable ou le noyer, la force du chêne compense son manque d'éclat.
Le genre Quercus compte plus de 500 espèces, mais cet article ne traitera que du chêne blanc et du chêne rouge. Notez que bien que nous classions souvent le chêne blanc et le chêne rouge comme des espèces indépendantes, la plupart des gens qui achètent du bois de chêne, en particulier d'Amérique du Nord, n'achètent souvent pas l'espèce exacte de chêne (rouge ou blanc). Au lieu de cela, ils achètent un type de chêne souvent contenu dans les groupes de chênes rouges ou blancs.
D'autres espèces de chênes, telles que le chêne noir, le châtaignier et le post-chêne, sont également courantes.
Chêne blanc
Chêne blanc ou Quercus alba, est un arbre à feuilles caduques à longue durée de vie originaire d'Amérique du Nord et d'Europe. Vous le trouverez souvent dans les forêts, les coteaux boisés et les champs ouverts. Alors que nous l'appelons souvent chêne blanc, l'écorce n'est pas réellement blanche mais d'un gris clair.
Le chêne blanc est généralement identifié par ses feuilles, qui ont des lobes ronds sans pointes de poils et sont généralement poilues sur la face inférieure. La hauteur moyenne d'un chêne blanc adulte est de 65 à 85 pieds de haut.
Caractéristiques du chêne blanc
- Le chêne blanc est un bois dur avec une dureté Janka de 1 350 lbf.
- Le bois a un fil droit et une texture irrégulière et grossière.
- Il a une couleur gris-brun clair et est généralement exempt de nœuds.
- Le chêne blanc a une résistance incroyable à la pourriture, à la pourriture et aux insectes.
- Le bois a une excellente maniabilité, produisant d'excellents résultats avec des outils à main et des machines.
- La plupart des gens trouvent agréable l'odeur distincte du bois de chêne blanc et la décrivent souvent comme ayant un léger arôme d'agrumes.
Chêne rouge
Chêne rouge ou Quercus rubra, est originaire du nord-est des États-Unis et du sud-est du Canada. C'est l'une des espèces de chêne les plus abondantes d'Amérique du Nord, que l'on trouve généralement dans les zones fortement boisées près des rivières et des ruisseaux. Cet arbre est plus grand que le chêne blanc et peut atteindre des hauteurs allant jusqu'à 115 pieds.
La meilleure façon d'identifier le chêne est par son écorce. Si vous examinez attentivement le dos, vous remarquerez des crêtes qui ont tendance à avoir des rayures brillantes au centre. Les jeunes arbres et les grosses tiges ont tendance à avoir une couleur brun grisâtre clair et une texture lisse.
Caractéristiques du chêne rouge
- Le chêne rouge est un bois dur avec une dureté Janka de 1 220 lbf.
- Le bois est à fil droit et grossier avec une texture inégale
- Il est connu pour son incroyable solidité et sa résistance à la pourriture.
- Le chêne rouge a une couleur brun rougeâtre clair et contient souvent des nœuds.
- Le bois est facile à usiner, façonner et poncer en surfaces lisses.
- Il n'a pas la résistance à la pourriture du chêne blanc, ce qui le rend vulnérable aux dommages causés par l'humidité.
Le chêne est-il bon pour les planches à découper ?
D'après l'aperçu ci-dessus du chêne blanc et du chêne rouge, il est assez clair que nous avons deux types de bois qui varient dans les caractéristiques cruciales qui déterminent l'efficacité et l'efficience d'une planche à découper. Habituellement, le meilleur bois pour une planche à découper est dur et durable mais relativement léger.
Il ne devrait pas avoir de gros pores qui permettent aux particules de nourriture de se coincer ou de créer un terrain fertile pour les bactéries. Le bois doit également être assez non toxique, juste au cas où il serait rayé et que de petites quantités de particules de bois se retrouveraient dans les aliments en cours de préparation.
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Chêne rouge et blanc
De toutes les essences de chêne, le chêne blanc possède toutes les qualités qui en font une planche à découper idéale. Outre sa belle couleur gris-brun clair et son odeur agréable, le chêne blanc est plus dur que le chêne rouge, ce qui lui confère une résistance supérieure à l'usure.
Vous trouverez ci-dessous d'autres facteurs clés qui font du chêne blanc le meilleur choix pour une planche à découper:
- Le blanc est très résistant à la pourriture et à la pourriture. Cela signifie qu'il peut résister à l'exposition quotidienne aux liquides et aux particules alimentaires qui accompagnent son utilisation comme planche à découper.
- Le chêne blanc est relativement non poreux. Par conséquent, les bactéries et autres contaminants sont moins susceptibles de pénétrer dans le bois.
- D'autre part, le chêne rouge est plus doux que le chêne blanc, ce qui le rend moins durable et plus sujet au gauchissement. Il est également plus poreux, absorbant plus de particules de liquide et de nourriture.
- Le chêne blanc n'a pas besoin de beaucoup d'entretien. Huiler la planche avec de l'huile minérale de qualité alimentaire tous les quelques mois est tout ce qu'il faut pour qu'elle reste belle et performante.
- Le chêne rouge réagit avec les couteaux en acier qui provoquent une décoloration et des taches disgracieuses.
Bois de chêne vs autres bois
Le chêne blanc n'est pas le seul type de bois pouvant être utilisé comme planche à découper. Certaines des alternatives les plus populaires sont l'érable, le noyer et l'acacia. Voici comment ils se comparent au chêne en ce qui concerne leur aptitude à être utilisés comme planche à découper :
Chêne contre érable
L'indice de dureté Janka de l'érable dur est de 1 450 lbf. Cela le rend plus dur que le chêne et plus résistant aux rayures et à l'usure. Il est également beaucoup plus dense, ce qui le rend moins sujet à la pénétration de bactéries. Cependant, l'érable dur peut être plus cher que le chêne blanc, et son grain blanc crémeux peut ne pas plaire à tout le monde.
En conclusion, l'érable est un bon choix pour une planche à découper, mais ce n'est peut-être pas la meilleure option en fonction de votre budget et de vos préférences personnelles.
Chêne contre noyer
La couleur foncée du noyer plaît à beaucoup de gens. Il a une dureté Janka de 1 010 lbf, ce qui le rend plus doux que le chêne et plus sujet aux rayures. Le bois est semi-poreux mais pas aussi poreux que le chêne rouge. Par conséquent, les bactéries peuvent avoir plus de facilité à pénétrer dans le bois. Il est également sensible aux insectes et aux moisissures.
En tant que tel, l'érable n'est pas le meilleur bois pour les planches à découper, bien qu'il puisse fonctionner à la rigueur. Si vous devez l'utiliser, assurez-vous d'huiler souvent la planche et de la remplacer plus fréquemment que les autres types de bois.
Chêne contre acacia
Le bois d'acacia a une dureté Janka allant de 1 500 à 2 000 lbf (livres de force), ce qui en fait l'un des bois les plus durs pour les planches à découper. Son grain serré et sa surface exceptionnellement lisse le rendent très résistant aux bactéries et autres contaminants.
Comme le chêne blanc, il est naturellement résistant à la pourriture et à la pourriture et présente de beaux grains. En raison de sa dureté élevée et de ses propriétés antibactériennes, l'acacia est un bien meilleur bois pour les planches à découper que le chêne.
Conclusion
Si vous vous demandiez si le chêne est un bon matériau pour les planches à découper, la réponse dépend de l'espèce de chêne. Le chêne blanc est idéal pour les planches à découper en raison de sa dureté, de sa nature non poreuse et de sa résistance naturelle à la pourriture. Le chêne rouge ne convient pas pour une planche à découper car il est plus doux que le chêne blanc, est plus poreux et ne résiste pas à la pourriture.
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En tant que chef cuisinier français, j’ai travaillé dans plusieurs pays du monde. Mon séjour au Japon m’a particulièrement marqué, car c’est là que je me suis passionné pour les couteaux . Je souhaite partager mon expérience avec d’autres personnes afin qu’elles puissent prendre des décisions éclairées sur les couteaux de cuisine qu’elles choisissent d’utiliser. Que vous soyez un passionné de couteau ou un chef haut de gamme , j’espère vous fournir les informations dont vous avez besoin pour choisir le couteau adapté à vos besoins.
