Le meilleur bois pour une planche à découper supporte tous les abus de la coupe, a une résistance élevée à l'eau, est sans danger pour les aliments et n'émousse pas vos couteaux de cuisine, entre autres qualités. Nous connaissons le cèdre comme ce bois épicé et parfumé généralement utilisé dans les placards ou les commodes ou dans les instruments de musique et autres pièces ornementales. Mais le cèdre est-il bon pour les planches à découper ?
Le bois de cèdre n'est pas un bon choix pour les planches à découper. Le bois est trop mou, avec une dureté Janka de seulement 350 lbf pour la variété rouge occidentale et de 900 lbf pour les espèces rouges orientales, ce qui signifie qu'il se rayera, se bosselera et se déformera facilement – il n'est en aucun cas durable. De plus, l'huile de résine de cèdre est toxique et peut s'infiltrer dans les aliments, ce qui rend son utilisation dangereuse.
Alors que nous voudrions utiliser le cèdre pour son esthétique, la qualité et la sécurité de la planche à découper sont bien plus cruciales. Cet article décomposera tout ce qu'il y a à propos du cèdre comme matériau de planche à découper et pourquoi ce n'est pas une bonne idée. Continuer à lire.
Qu'est-ce que le bois de cèdre ?
cèdre Cèdreest un conifère à feuilles persistantes appartenant à la Famille des pinacées. L'arbre est originaire des montagnes de la région méditerranéenne, y compris l'Atlas et l'Himalaya, mais se trouve également en Amérique du Nord. Ceux de l'Himalaya poussent à des altitudes de 1 500 à 4 000 mètres, tandis que les cèdres méditerranéens survivent à 1 200 à 2 200 mètres.
Avec un taux de croissance modéré d'environ 25 pouces par an, les cèdres ont une importance économique et culturelle considérable. Plusieurs espèces de cèdre existent, la plus recherchée étant le cèdre rouge de l'Est (Genévrier de Virginie) et le cèdre rouge de l'Ouest (Thuya plié).
Le bois de cœur du cèdre rouge de l'Est est brun rougeâtre, avec un aubier plus clair (jaune pâle) et une odeur légèrement résineuse. Le cèdre rouge de l'Ouest apparaît rougeâtre à brun rosé avec de l'aubier jaunâtre et un parfum de cèdre plus fort. Les deux ont un motif de grain droit, mais la texture des espèces occidentales est généralement plus grossière.
Propriétés du bois de cèdre
Pendant longtemps, ces arbres ont été utilisés dans de nombreuses applications, du cèdre du Liban, un type d'encens mentionné dans la Bible, aux utilisations modernes telles que les doublures de coffre en cèdre, les crayons et la fabrication de papier, les poteaux de clôture, les bardeaux, et tremble.
Le bois de cèdre trouve également son application dans la fabrication d'instruments de musique en raison de sa légèreté, de sa stabilité et de ses propriétés de pliage facile.
Mais qu'est-ce qui rend le bois adapté à ces usages ?
- Poids léger: En raison de la nature légère du bois de cèdre, il est hautement préféré pour les meubles, tels que les coffres et les armoires. Le bois a une structure à cellules ouvertes et une faible densité – un pied cube de bois de cèdre ne pèse que 21 livres, ce qui le rend plus facile à travailler que les autres bois.
- Résistance à la pourriture : Le bois de cèdre est très résistant à la pourriture et aux dommages causés par les insectes. Les extraits naturels du bois de cèdre sont des composés qui agissent comme agents de conservation, ce qui en fait un choix populaire pour les meubles d'extérieur et les clôtures.
- Accepte facilement les teintures et les finis: Le bois de cèdre prend facilement les teintures, les scellants et autres finitions. En conséquence, il est largement utilisé pour les finitions intérieures et extérieures. Certaines des meilleures finitions à utiliser sur le bois de cèdre sont le polyuréthane à base d'eau, l'huile de lin et la gomme laque.
- Texture et grain uniformes: La beauté de tout projet de menuiserie dépend du grain et de la texture du bois utilisé. Le bois de cèdre a une texture attrayante et uniforme et un motif à fil droit, ce qui le rend idéal pour la décoration, les meubles et les instruments de musique.
- Maniabilité: Le cèdre est relativement facile à travailler et à façonner, ce qui le rend adapté à divers projets de menuiserie.
- Arôme sucré: Le cèdre a un arôme distinct, ce qui le rend recherché dans les placards et les coffres comme antimite naturel.
Bois de cèdre comme matériau de planche à découper
Compte tenu des propriétés du bois de cèdre, il n'est pas surprenant que certaines personnes le trouvent adapté à la fabrication de planches à découper. Le meilleur matériau de planche à découper devrait survivre à l'impitoyable des couverts sans se briser, se déformer ou se fendre. Rien ne fait mieux ce travail que les bois durs comme le noyer et l'érable.
Néanmoins, vous voulez une planche à découper robuste et fonctionnelle, mais aussi esthétique. Vous trouverez ci-dessous quelques avantages et inconvénients de l'utilisation du bois de cèdre comme matériau de planche à découper.
Avantages
- Propriétés antimicrobiennes : Le bois de cèdre est naturellement antibiotique et antifongique. L'utilisation du bois comme planche à découper aidera à prévenir la propagation des bactéries.
- Attrait esthétique : Le bois brun rougeâtre avec aubier plus clair offre un aspect unique et attrayant que vous ne trouverez pas avec d'autres bois.
- Résistance à la pourriture : Le cèdre ne succombe pas à la pourriture ou à la décomposition, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans des conditions humides.
Les inconvénients
Trop mou pour une planche à découper
L'indice de dureté Janka idéal pour un matériau de planche à découper est 900 lbf à 1500 lbf. Le bois de cèdre a une cote Janka de 350 livres pour sa variété Western Red. La variété rouge de l'Est s'en sort légèrement mieux avec une cote Janka de 900 livresmais il n'est pas assez dur pour une planche à découper par rapport à d'autres bois durs.
Être trop mou signifie que le bois est faible et a une faible résistance par rapport aux autres matériaux de planche à découper. Chaque fois que vous coupez quelque chose sur la surface, des bosses ou des rayures apparaissent. Au fil du temps, vous vous retrouverez avec une planche à découper disgracieuse et difficile à nettoyer.
En raison de sa dureté et de sa résistance modestes, le bois de cèdre est également assez cassant. Les chances que la planche se fende ou se fissure sont probables. Vous pouvez le laisser tomber une ou deux fois sans problème, mais une utilisation continue affaiblira la planche et la fera se fissurer ou se fendre.
Huiles toxiques
Le bois de cèdre est toxique pour les insectes et nous l'utilisons comme antimite naturel dans nos armoires et placards. Imaginez les mêmes toxines entrant en contact avec les aliments sur votre planche à découper. Nous ne pouvons pas ignorer la moindre quantité de toxines dans les aliments car une planche à découper est une nécessité quotidienne dans notre cuisine.
Les toxines courantes dans le bois de cèdre sont l'acide thujique, le dextrose et le pinène. Si le corps absorbe une forte concentration de ces toxines, vous pouvez ressentir des symptômes comme un écoulement nasal, de l'asthme, des éruptions cutanées, etc.
Les tanins de cèdre peuvent tacher vos mains
Les tanins sont des composés qui se lient aux protéines et aux glucides pour former une tache de couleur beige sur la planche à découper. Un contact fréquent avec ces tanins peut également causer des taches sur vos mains. Par conséquent, vous devez être très prudent lorsque vous manipulez du bois de cèdre pour des projets de cuisine.
L'odeur de cèdre peut persister
Tout le monde n'aime pas l'arôme de cèdre. L'odeur peut persister dans votre cuisine et vos planches à découper, ce qui peut être gênant. Et quand il pénètre dans votre nourriture, il se peut qu'il ne soit pas aussi bon que prévu. Tout bon chef vous dira que la meilleure façon de juger un aliment est son goût et non son arôme.
Le cèdre est-il bon pour les planches à découper ?
Lorsque nous recherchons un matériau pour planche à découper, nous voulons quelque chose qui soit durable, qui ne se déforme pas, ne se fende pas ou ne se fissure pas facilement et qui puisse supporter l'abus des couverts. Avouons-le; le cèdre n'est pas le meilleur choix pour une planche à découper. Il lui manque les qualités essentielles d'un matériau de planche à découper : dureté, sécurité alimentaire et durabilité.
Les avantages discutés ci-dessus peuvent suggérer le contraire; comme avec n'importe quel bois, vous pouvez utiliser du cèdre pour fabriquer une planche à découper fonctionnelle. Le cèdre vaut la peine d'être considéré si vous recherchez quelque chose d'unique et d'esthétique. Cependant, la sécurité de vos aliments et la longévité de votre planche sont beaucoup plus importantes.
Le meilleur couteau pour les planches à découper
Bénéficiez de 11% de réduction et de la livraison gratuite – durée limitée!
Alternatives au bois de cèdre pour les planches à découper
Vous trouverez ci-dessous quelques meilleures alternatives au cèdre pour votre planche à découper:
- Bois d'érable dur: Peut-être le bois le plus populaire pour les planches à découper, l'érable dur a une dureté Janka de 1450 livres. Il est solide et durable, n'absorbe pas les odeurs et est facile à nettoyer.
- Bois de noyer noir: Le noyer est l'un des bois les plus solides et les plus denses disponibles, avec une cote Janka de 1010 livres. Sa riche couleur foncée et son motif de grain vibrant en font un choix idéal pour les planches à découper.
- Bois de teck: Une autre option populaire, le teck, a une dureté Janka de 1070 lbf. Il est naturellement gras et ne nécessite aucun traitement supplémentaire. La forte teneur en huile et le grain serré rendent le bois résistant à l'humidité et au gauchissement.
- Acacia: L'acacia est un bois dur tropical avec un indice Janka entre 1 500 – 2 000 lbf. Bien qu'il puisse être trop dur pour certaines lames de couteau, c'est un excellent choix si vous recherchez une planche qui peut résister aux rigueurs d'une cuisine occupée. L'acacia est également résistant aux bactéries, vous pouvez donc l'utiliser comme planche à découper sans vous soucier de la sécurité alimentaire.
En bout de ligne
Le cèdre ne fait pas de la coupe un matériau idéal pour une planche à découper. Bien qu'il soit esthétique et possède des propriétés antimicrobiennes naturelles, il lui manque la dureté et les qualités de sécurité alimentaire nécessaires à une planche à découper. Nous espérons qu'à partir de cet article, vous avez de meilleures raisons d'éviter d'utiliser du bois de cèdre dans votre cuisine.
Notre guide sur le meilleur bois pour les planches à découper contient tout ce que vous devez savoir sur le choix du meilleur bois idéal pour votre planche à découper. Et si vos couteaux de cuisine ne fonctionnent pas comme vous le souhaitez, visitez notre boutique Meilleurscouteaux.com pour une large sélection de couteaux faits à la main de haute qualité pour tous vos besoins.
En tant que chef cuisinier français, j’ai travaillé dans plusieurs pays du monde. Mon séjour au Japon m’a particulièrement marqué, car c’est là que je me suis passionné pour les couteaux . Je souhaite partager mon expérience avec d’autres personnes afin qu’elles puissent prendre des décisions éclairées sur les couteaux de cuisine qu’elles choisissent d’utiliser. Que vous soyez un passionné de couteau ou un chef haut de gamme , j’espère vous fournir les informations dont vous avez besoin pour choisir le couteau adapté à vos besoins.
