Les oignons perlés ont tendance à être ignorés dans l'allée des légumes car ils ont l'air fastidieux et ennuyeux à utiliser. Le cuisinier à domicile est également confronté à des questions telles que « qu'est-ce que je vais faire avec de petits oignons? »
C'est bien dommage car les oignons perlés sont à la fois utiles et polyvalents en cuisine, que vous soyez un chef pro ou un amateur passionné.
Dans cet article, nous allons vous montrer comment acheter les meilleurs oignons perlés, comment les peler facilement et comment libérer leur grandeur globulaire dans vos plats. Nous couvrons également d'autres informations intéressantes qui vous enthousiasmeront à propos de cette « mini merveille » de la bonté de l'oignon!
Qu'est-ce qu'un oignon perlé ?
Aussi appelé oignon «bébé» ou «bouton», l'oignon perlé est un oignon immature de taille normale (généralement de la variété blanche), récolté alors qu'il est encore petit et très sucré.
Les oignons perlés sont utilisés par le cuisinier intelligent de nombreuses façons – des casseroles, à la torréfaction sur des brochettes lors d'un barbecue, comme un ajout savoureux aux soupes et aux frites, pour les cornichons croquants, et ils sont même l'accent vedette de certains cocktails ! Vous pouvez faire beaucoup de choses avec cette petite variété d'oignons.
Comment acheter les meilleurs oignons perlés
Les oignons perlés sont disponibles toute l'année. Voici nos meilleurs conseils d'achat pour l'acheteur averti:
- Les acheteurs économes achètent leurs oignons perlés non pelés. Vous économisez de l'argent en les épluchant vous-même et c'est un jeu d'enfant à faire, nous couvrons l'épluchage dans cet article, alors restez à l'écoute !
- Les oignons perlés frais vous donneront une meilleure texture gustative que congelés
- Les bons oignons perlés auront des peaux sèches et papyracées sans fuite d'humidité, des zones de tir vertes ou des taches moisies
- Achetez des oignons perlés qui semblent lourds par rapport à leur taille – cela signifie qu'ils sont pleins d'humidité et pas vieux
- Si votre épicier local ne fournit pas d'oignons perlés dans son stock régulier, parlez-en ! Les épiciers s'appuient sur les commentaires des clients pour savoir quoi offrir sur leurs étagères
Éplucher les oignons perlés – des techniques faciles comme un pois !
Avec les méthodes ci-dessous, nous allons vous faire éplucher des oignons perlés en un clin d'œil:
Méthode 1 – éplucher les oignons perlés à l'aide de votre micro-ondes
Ce hack ne pourrait pas être plus simple – mettez simplement vos oignons perlés entiers dans un bol allant au micro-ondes et passez-les au micro-ondes à 'élevé' pendant 30 secondes. La chaleur va ramollir et détacher les pelures et elles devraient glisser facilement des oignons.
Méthode 2 – éplucher les oignons perlés avec de l'eau bouillante
Pour cette astuce d'épluchage d'oignons perlés, vous aurez besoin d'un grand bol d'eau glacée, d'une cuisinière et d'une marmite assez grande pour y mettre vos oignons perlés.
- Tout d'abord, remplissez votre grande casserole à moitié avec de l'eau et portez cette eau à ébullition régulière. Si vous commencez avec de l'eau d'une bouilloire récemment bouillie, l'eau montera à ébullition beaucoup plus rapidement.
- Une fois que votre eau bout bien, déposez-y vos oignons perlés et faites attention de les déposer doucement, près de la surface de l'eau, et évitez de vous éclabousser ou de vous brûler.
- Laisser bouillir les oignons perlés pendant 2 minutes.
- Une fois que les petits oignons ont bouilli pendant 2 minutes, égouttez-les et mettez-les dans le grand bol d'eau glacée. Essayez de les plonger dans l'eau glacée. Dès qu'ils sont assez froids pour être manipulés, sortez-les de l'eau glacée à l'aide d'une écumoire ou d'un tamis.
- À l'aide de vos doigts, vous pouvez ensuite pincer l'extrémité de la tige de chaque oignon perlé, et la peau extérieure et la peau glisseront facilement pour être jetées.
Méthode 3 – éplucher les oignons perlés à l'aide d'un couteau d'office
En utilisant un couteau d'office bien aiguisé, vous pouvez éplucher vos oignons perlés sur une planche à découper solide. Si votre planche à découper glisse, placez un torchon humide en dessous pour la maintenir stable.
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- Tout d'abord, coupez les oignons perlés en enlevant leurs extrémités de racine et de tige. Tenez chaque oignon perlé stable avec votre main sans couteau et écartez vos doigts de la lame du couteau pour éviter les accidents. Coupez juste un ruban de chaque extrémité de l'oignon, vous ne voulez pas gaspiller la précieuse chair d'oignon.
- Maintenant, équilibrez chaque oignon perlé sur un côté plat, de sorte qu'il soit stable sur votre surface de travail, et à l'aide de votre couteau d'office, coupez la couche de pelure uniquement sur le côté de l'oignon. Une fois que vous avez traversé cette couche, arrêtez de couper et utilisez le bord du couteau pour soulever et décoller la couche de peau de l'oignon.
- Tout ne se fera peut-être pas en un seul mouvement facile, alors travaillez soigneusement et patiemment. Une fois que vous vous serez habitué au mouvement « soulever et séparer » avec le bord de la lame du couteau, vous pourrez travailler plus rapidement.
- Continuez à éplucher jusqu'à ce que tous vos oignons soient pelés, puis jetez les pelures d'oignon OU ajoutez-les à votre tas de compost.
Conserver les petits oignons
Gardez vos oignons perlés non pelés frais plus longtemps en les stockant dans un endroit sombre et bien ventilé comme un placard à air ou un garde-manger sec. Ils doivent bien se conserver au moins un mois.
Mariner les oignons perlés
Les oignons perlés marinés sont délicieux comme collations de fête, mâchés sur un sandwich ou dans le cadre d'une somptueuse planche de charcuterie.
Voici un lien de recette du site Web « The Spruce Eats » afin que vous puissiez faire le vôtre à la maison –
Conseils pour la cuisson des oignons perlés
- Les oignons perlés sont une excellente introduction aux légumes marinés et les oignons perlés marinés constituent un cadeau unique et économique pour la famille et les amis. Commencez à conserver vos condiments en verre et vos bocaux à café pour le décapage, ils fonctionnent parfaitement s'ils sont correctement scellés!
- Si vous l'utilisez dans une recette, 2 onces par personne/portion est la quantité recommandée d'oignons perlés à utiliser
- Vous pouvez remplacer les oignons perlés par des échalotes dans une recette, si vous ajoutez également un peu d'ail pour produire cette saveur authentique d'échalote
- Si vous êtes pressé mais que vous voulez quand même des oignons perlés dans un plat, des oignons perlés surgelés peuvent être remplacés. Vous perdrez un peu de croquant, mais ils vous feront gagner du temps et de l'énergie car ils sont prêts à être pelés et préparés.
FAQ sur l'oignon perlé
En conclusion
oignons perlés sont un ajout original et mignon à votre répertoire de cuisine habituel. Ils sont bons pour vous, ajoutent un intérêt textural à vos plats et sont un peu différents si vous en avez assez de l'oignon standard de tous les jours.
Nous espérons que ce regard sur l'oignon perlé et sur la façon de l'éplucher et de l'utiliser efficacement vous a informé et aidé en cuisine!
En tant que chef cuisinier français, j’ai travaillé dans plusieurs pays du monde. Mon séjour au Japon m’a particulièrement marqué, car c’est là que je me suis passionné pour les couteaux . Je souhaite partager mon expérience avec d’autres personnes afin qu’elles puissent prendre des décisions éclairées sur les couteaux de cuisine qu’elles choisissent d’utiliser. Que vous soyez un passionné de couteau ou un chef haut de gamme , j’espère vous fournir les informations dont vous avez besoin pour choisir le couteau adapté à vos besoins.
