Comment couper les poireaux

Les poireaux en cuisine apportent une douceur douce, crémeuse et oignonnée à des plats que vous apprécierez beaucoup.

Disponibles toute l'année, vous les trouverez à leur apogée d'avril à septembre aux États-Unis et ils valent vraiment la peine d'être ajoutés à votre panier. Affectueusement appelé «l'oignon du gourmet», le poireau confère une profondeur et une chaleur aux plats salés comme les casseroles et les soupes avec peu d'effort de la part du cuisinier.

Dans cet article, nous allons examiner de plus près les poireaux. – comment acheter des poireaux; comment les couper et les préparer correctement; à quel point les poireaux sont-ils sains; cuisiner et manger des poireaux, et des trucs plus intéressants sur ce parent sous-utilisé de l'oignon. Regardons quelques conseils d'achat intelligents pour commencer!

Acheter des poireaux de haute qualité pour votre table

Suivez ces directives pour obtenir des poireaux succulents.

• La plupart des poireaux doivent être blancs et vert clair, vous ne voudrez peut-être pas utiliser les tiges vert foncé car elles sont un peu amères
• Les poireaux doivent être droits et fermes et d'apparence fraîche et croustillante, non flétris, décolorés ou mous
• Le bulbe (partie inférieure) du poireau doit être entier et vierge, sans fissures, trous ou dommages
• Achetez des poireaux en bottes non emballés si vous le pouvez – les emballages en plastique peuvent entraîner une accumulation d'humidité et la pourriture
• Appuyez doucement sur le milieu du poireau pour vérifier s'il y a une tige de graine dure en son milieu. S'il est dur et inflexible, choisissez un autre bouquet, le poireau sera dur et boisé à manger
• Les poireaux plus petits seront plus tendres, alors achetez plus petits si vous ne les faites cuire que pendant une courte période, par exemple dans un sauté

Quelle partie du poireau utiliser

Beaucoup de gens jettent le dessus vert très foncé du poireau parce qu'il est plus difficile à cuire et légèrement amer.

Jetez les feuilles supérieures si vous le souhaitez, mais une cuisine frugale est une joie pour le portefeuille. Nous vous recommandons de couper les parties supérieures des feuilles de poireau et de les conserver au congélateur pour les plats à longue durée de cuisson comme les soupes. Pourquoi gaspiller la saveur et la bonté?

Pour la plupart des recettes, vous utiliserez la tige blanche et les zones vert très clair du poireau, mais la quantité de poireau que vous utilisez dépend de vos préférences personnelles. Les racines et la pointe du bulbe, environ ½ pouce, sont coupées et jetées avant d'être coupées, mais ajoutez-les à votre tas de compost si vous êtes soucieux de l'écologie !

Nettoyez vos poireaux avant de les hacher

Les poireaux doivent être soigneusement rincés avant d'être utilisés car leurs feuilles bien tassées peuvent cacher la saleté ou la poussière. Soit:

• Tenez un poireau entier dans votre main par l'extrémité de la racine et agitez vigoureusement le reste de la plante dans une bassine/un évier d'eau froide pour enlever la saleté emprisonnée, ou-
• Coupez l'extrémité inférieure de la tige et les fibres de la racine, coupez le reste du poireau en tranches, PUIS mettez les poireaux tranchés dans une bassine d'eau, en mélangeant les morceaux de poireau avec vos mains pour agiter l'eau et secouer la saleté dans les quartiers de poireaux.

Une fois que vous êtes satisfait de la propreté des poireaux ou des morceaux de poireaux, vous pouvez les éponger ou les égoutter à l'aide d'un tamis ou d'une passoire.

Si vous achetez des produits de la ferme, il se peut qu'il reste un peu de terre sur la plante, vous devrez donc peut-être rincer à plusieurs reprises dans quelques changements d'eau pour que les poireaux soient entièrement propres.

Couper les poireaux

Outils dont vous aurez besoin : Une planche à découper robuste et antidérapante et un couteau de chef bien aiguisé. Préparez vos poireaux à l'avance en les lavant, en les séchant et en coupant le centimètre inférieur de l'extrémité de la racine.

Tranches de demi-lune

Regardez le long du poireau et trouvez l'endroit où les feuilles passent du vert clair/jaune au vert foncé. À ce stade, couper une fois vers le bas à travers le poireau, en enlevant ces feuilles sombres. Jetez les feuilles vert foncé ou congelez-les pour le bouillon, etc.

Prenez votre « bâton » de poireau et tenez-le fermement devant vous sur la planche à découper avec votre main qui ne coupe pas, vous allez le couper verticalement sur toute sa longueur, de sorte que vous avez fendu la « canne » de poireau en deux moitiés.

Chaque moitié de la tige du poireau aura maintenant une surface plane. Placez une moitié sur sa surface plane (face vers le bas en d'autres termes) horizontalement ou dans le sens de la longueur devant vous, et en la tenant fermement à une extrémité, hachez toute la longueur du poireau par petits incréments. Vous obtiendrez ainsi un tas de poireaux en forme de « demi-lune » !

Rondelles de poireau

Pour obtenir des ronds ou cercles de poireau, vous allez prendre votre poireau nettoyé et paré et le tenir horizontalement sur la planche à découper devant vous. Commencez à une extrémité de la tige et coupez vers le bas en douceur avec votre couteau de chef par petits incréments.

Vous devrez saisir fermement le poireau avec votre main qui ne coupe pas car il est toujours rond et a tendance à rouler !

Continuez à trancher le long du poireau jusqu'à ce que toute la tige du poireau soit divisée en cercles ou en rondelles.

Lamelles de poireau (julienne)

Voici comment faire une julienne de poireau :

1. Prenez votre poireau lavé et paré et placez-le horizontalement sur la planche à découper devant vous.
2. Couper au milieu du poireau, sur toute sa largeur. Cela divisera la tige de poireau en deux.
3. Maintenant, coupez chaque tige de poireau coupée en deux en deux, cette fois dans le sens de la longueur. Une coupe sûre vers le milieu de la tige du poireau, horizontalement si le poireau est en position horizontale, et verticalement si le poireau est en position verticale. Un alignement horizontal sera plus facile à travailler ici.
4. Vous aurez 4 morceaux de poireau au total par tige de poireau.
5. Placez maintenant chaque morceau à plat vers le bas (partie arrondie vers le haut) sur votre planche à découper en position verticale. Si vous placez votre bras droit devant vous, c'est ainsi que le poireau doit être positionné, face à vous dans une ligne verticale à partir de vous.
6. En tenant le poireau d'un côté avec votre main qui ne coupe pas, coupez en partant du bord opposé de la tige de poireau et coupez d'un seul coup sur toute la longueur du morceau de poireau en une seule fois. Les morceaux de poireaux se détacheront de votre couteau de chef en lamelles ou en julienne.
7. Une fois que vous avez votre tranche initiale, continuez à déplacer le couteau verticalement sur toute la largeur du poireau, en continuant à couper en tranches très fines ou plus larges. De larges incréments (espaces) vous donneront de gros lamelles de poireau, tandis que des tranches très rapprochées vous donneront de très fines lamelles de poireau.
8. Continuez à couper selon votre goût ou les instructions de la recette jusqu'à ce que tout le poireau soit coupé en lanières.

Conservation des poireaux pour un maximum de longévité et de fraîcheur

Méthode du sac à fermeture éclair

Si vous avez de grands sacs en plastique transparents/Ziploc à portée de main et suffisamment d'espace dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, essayez cette méthode pour garder les poireaux beaux et frais jusqu'à 1,5 mois.

Prenez vos poireaux entiers et laissez les racines dessus. Mettez quelques poignées de serviettes en papier bien humidifiées au fond de votre sac Ziploc et tassez la couche de serviettes pour qu'elle s'étale le long du fond du sac.

Ensuite, prenez délicatement vos poireaux et glissez-les dans le sac, racine vers le bas. Poussez les racines dans la serviette en papier humide comme si la serviette en papier était de la terre et que vous les « replantiez ». Une fois que les poireaux sont tous dans le sac sans surpeuplement et que les racines sont toutes nichées dans la couche de papier essuie-tout humide, vous pouvez placer le sac avec les poireaux dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et les poireaux devraient conserver leur fraîcheur pendant au moins un mois !

Aucune méthode de réfrigérateur

Prenez simplement les poireaux non parés et placez-les dans un grand bocal rempli d'eau froide. Laissés sur le comptoir comme ça, ils tiendront 3 ou 4 bons jours.

Stockage du réfrigérateur

Enveloppez hermétiquement les poireaux non parés et non lavés dans une pellicule plastique afin que leur odeur ne se répande pas dans votre réfrigérateur. Dans le bac à légumes, ils devraient rester frais pendant environ 2 semaines s'ils sont bien fermés.

Les bienfaits du poireau sur la santé

Les poireaux sont parfaits pour vous ! Ils contiennent des composés phénoliques qui renforcent l'immunité et vous aident à combattre les maladies, et du d – limonène – un composé qui abaisse la quantité de cholestérol et de triglycérides dans le foie. Ce ne sont là que deux des nombreuses substances saines que contiennent les poireaux.

Poireaux – FAQ

En conclusion

Les poireaux sont un légume passionnant et savoureux à explorer. Non seulement bonne pour vous mais aussi facile à préparer, cette merveille feuillue peut ajouter beaucoup d'intérêt à un plat. Merci beaucoup de vous joindre à nous pour ce saut dans les poireaux!