Le persil est une herbe polyvalente qui peut donner une touche de saveur et de couleur à de nombreux plats. Cependant, la coupe du persil peut sembler délicate. Dans cet article, nous vous présentons deux techniques simples pour couper le persil : haché et en chiffonnade. Avec nos conseils pratiques, vous serez en mesure de préparer des plats savoureux qui impressionneront vos invités. Alors, prenez votre couteau et laissez nous vous montrer comment couper le persil comme un pro !
Pour couper le persil en chiffonnade parfaite et les coupes hachées dépend entièrement des mouvements de votre couteau. Maîtriser cet art culinaire vous permettra d’accélérer le travail de préparation et d’avoir à chaque fois du persil coupé parfaitement prêt à l’emploi.
Le persil peut être utilisé comme garniture, condiment, arôme et même former la base de vos aliments préférés. Apprenons à couper le persil pour garnir nos plats préférés tout en veillant à ce que le désordre reste au strict minimum.
Comment couper le persil :
- Rincez le persil sous l’eau froide et séchez-le.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les grosses tiges épaisses.
- Empilez fermement le persil.
- Pour hacher, coupez le bouquet de persil en un mouvement de bascule.
- Pour la chiffonnade, rouler le persil et le trancher.
- Alternativement, vous pouvez utiliser des ciseaux de cuisine.
Les instructions ci-dessus vous ont-elles dépassé la tête ? Ne vous inquiétez pas; notre guide détaillé décomposera les choses et les rendra plus faciles.
Qu’est-ce que le persil ?
Le persil est une plante bisannuelle vert vif avec de longues tiges et des feuilles vertes. Originaire de l’Europe méditerranéenne, la plante est cultivée dans le monde entier et est une herbe utilisée principalement pour aromatiser et garnir. Il existe quatre variétés de persil, à savoir le persil plat, le persil frisé, le persil de Hambourg et le persil japonais. Le persil frisé et le persil plat sont les variétés de persil les plus utilisées.
Comment préparer le persil
La préparation de cette belle herbe consiste en deux étapes simples : nettoyer le persil et rassembler les outils de coupe.
Comment nettoyer le persil
- Dans une passoire, rincez le persil sous l’eau courante froide. Assurez-vous de le faire tourner plusieurs fois pour détacher la saleté. L’eau froide empêchera votre persil de blanchir et vous permettra de tirer le meilleur parti de la saveur et de la fraîcheur de l’herbe.
- Ensuite, séchez complètement votre persil pour une coupe facile. Le persil humide colle au couteau (et aux mains), ce qui donne du mal à l’utilisateur pour le couper. Vous pouvez sécher le persil en secouant l’eau de la passoire. Une essoreuse à salade peut également vous aider à vous débarrasser de l’excès d’eau du persil.
- Enfin, mettez le persil sur quelques serviettes en papier pour les sécher.
Rassemblez autant de persil que vous souhaitez en utiliser et conservez le reste pour plus tard.
Rassembler les outils
Maintenant que votre bouquet de persil est propre et prêt à l’emploi, vous devez rassembler vos outils de coupe. Couper le persil ne nécessite que les bases, un couteau bien aiguisé, une planche à découper propre et une paire de mains! Un couteau de chef bien aiguisé fonctionne mieux pour couper le persil. Ensuite, vous devez envisager de choisir la bonne planche à découper pour cet acte. Quant aux mains, vous avez ce que vous avez !
Comment couper le persil
Après avoir nettoyé le persil, commencez par couper les tiges les plus importantes et les plus épaisses de l’herbe. Placez le bouquet de persil sur une planche à découper et alignez toutes les tiges. Ensuite, utilisez votre couteau bien aiguisé pour couper la partie des tiges qui est épaisse, large et principalement sans feuilles. Vous pouvez jeter les branches, les composter ou les conserver pour les utiliser dans les soupes et les bouillons.
Des tiges plus étendues et plus épaisses sont visibles, elles doivent donc être coupées. Les plus petits plus haut dans le persil sont négligeables et n’ont pas besoin de l’être. Néanmoins, vous pouvez choisir de supprimer toutes les feuilles des tiges. Cette suppression se fait principalement lorsqu’une recette demande du persil finement haché.
Si vous n’avez pas besoin de persil finement haché et que vous voulez vous épargner la peine de cueillir toutes les feuilles, vous pouvez utiliser votre couteau bien aiguisé. Vous devez tenir le bouquet et couper les tiges à travers les feuilles à un angle d’environ 30 degrés. Ensuite, faites pivoter le bouquet et utilisez le même angle pour couper les tiges, en enlevant les feuilles.
Comment hacher le persil
La méthode la plus courante pour couper le persil est de le hacher. Les légumes grillés, les pommes de terre rôties, les salades et même les pâtes prennent vie lorsque du persil haché est jeté dessus.
Pour hacher le persil, le moyen le plus simple est la «méthode du basculement». Voici ce que tu dois faire:
- Utilisez vos mains pour bien serrer le persil. Tournez et tordez les feuilles de manière à ce qu’elles soient étroitement empilées. Maintenez-les en place en utilisant votre main non dominante, en imitant une griffe. Cette poignée gardera vos doigts à distance du couteau.
- Ensuite, utilisez un couteau de chef bien aiguisé et tenez-le dans votre main dominante, avec votre prise près de la lame. Commencez à balancer le couteau de haut en bas à travers le persil. Assurez-vous que la pointe de la lame du couteau ne s’éloigne pas de la planche à découper pour un meilleur contrôle et une coupe plus nette. Sinon, vous risquez de répandre des feuilles de persil partout.
- Frayez-vous un chemin à travers tout le bouquet de persil en utilisant la méthode du rock-hachoir. Votre persil haché est maintenant prêt à l’emploi.
- Pour un persil haché plus fin, faites pivoter le persil haché (c’est plus facile si vous tournez la planche à découper à la place) et utilisez la même méthode de hachage pour couper à nouveau les feuilles.
Comment chiffonner du persil
Une autre façon de couper un bouquet de persil est la chiffonnade. Chiffonade permet de couper de fines lanières d’herbes feuillues telles que le persil, principalement pour garnir les soupes, les casseroles, les steaks et les recettes similaires. Les couper ainsi permettra au persil de s’aligner harmonieusement avec votre plat sans devenir trop fort. Voici comment couper le persil en chiffonnade:
- Nettoyez le persil et retirez les feuilles des tiges.
- Ensuite, empilez les feuilles en une pile soignée sur la planche à découper.
- Une fois les feuilles empilées, roulez-les ensemble en forme de cigare. Tenez les feuilles avec votre main non dominante.
- En tenant votre couteau de chef aiguisé dans votre main dominante, assurez-vous que la pointe de la lame touche la planche à découper tandis que le talon et la poignée sont soulevés au-dessus.
- Passez votre couteau sur les herbes roulées dans un mouvement fluide et tranchant. Trancher la pile permettra d’obtenir une chiffonnade plus propre et l’empêchera d’écraser complètement les feuilles.
- Après un seul mouvement de tranchage, répétez le mouvement en soulevant le couteau pendant que la pointe continue de toucher la planche.
- Continuez jusqu’à ce que toutes les feuilles aient été coupées.
Couper le persil avec des ciseaux de cuisine
Beaucoup de gens préfèrent couper le persil avec des ciseaux de cuisine au lieu d’un couteau. Cette méthode est un moyen facile de faire le travail. Dans cette méthode, vous devez rassembler les feuilles dans un bol en verre ou même un verre, puis saisir vos ciseaux de cuisine. Commencez par tailler les feuilles à l’aide d’un ciseau. Continuez à couper les feuilles de persil jusqu’à ce que toutes les feuilles soient cuites. Voilà, votre persil est tout haché et prêt à partir.
Comment conserver le persil
Lorsque vous achetez un bouquet de persil, vous ne l’utilisez peut-être pas en une seule fois. Voici comment conserver les restes :
- Laver et sécher le persil avec les tiges intactes. Ensuite, utilisez un récipient en verre et remplissez-le avec suffisamment d’eau pour immerger les tiges. Mettez le persil dans le récipient et couvrez-le légèrement avec un sac en plastique. Le conserver au réfrigérateur comme celui-ci vous durera environ deux semaines. Cependant, vous devez continuer à changer l’eau tous les 3-4 jours.
- Une autre méthode simple pour conserver le persil partiellement sec consiste à l’envelopper dans un chiffon humide et à le conserver dans un sac en plastique. Cette méthode gardera le persil frais pendant quelques jours (4-6 max).
FAQ
En tant que chef cuisinier français, j’ai travaillé dans plusieurs pays du monde. Mon séjour au Japon m’a particulièrement marqué, car c’est là que je me suis passionné pour les couteaux . Je souhaite partager mon expérience avec d’autres personnes afin qu’elles puissent prendre des décisions éclairées sur les couteaux de cuisine qu’elles choisissent d’utiliser. Que vous soyez un passionné de couteau ou un chef haut de gamme , j’espère vous fournir les informations dont vous avez besoin pour choisir le couteau adapté à vos besoins.
