Comment couper le chou facilement?

Le chou est un légume malheureusement sous-utilisé dans les cuisines occidentales et cet article vise à résoudre ce problème. Les peuples slaves utilisent le chou au quotidien et de nombreuses façons différentes et passionnantes, c'est un légume non seulement bon mais aussi polyvalent! Ils sont vraiment sur quelque chose avec du chou et nous allons vous montrer comment en tirer le meilleur parti dans votre cuisine à la maison.

Explorons l'achat de choux de haute qualité; les couper et les préparer; ce qu'ils font pour notre santé et s'intègrent dans des FAQ super utiles juste pour bien compléter les choses!

Obtenir le meilleur chou de qualité – nos conseils d'achat

Les variétés de chou les plus courantes que vous trouverez dans votre épicerie locale sont le chou blanc, violet et vert. Ce ne sont que des bijoux de couleur feuillue ! Ce sont toutes la même plante (brassica), toutes à un prix relativement bas, et toutes très savoureuses et bonnes pour vous.

Voici nos meilleurs conseils pour acheter le chou de la meilleure qualité –

• Achetez en saison – le chou est récolté pendant les mois les plus frais de septembre à février
• Cherchez des couleurs vives dans les feuilles
• Un chou frais aura une texture ferme et dense et sera lourd lorsque vous le ramassez
• Les feuilles du chou doivent être bien enveloppées, pas lâches et souples
• Un chou plus gros = saveur douce. Un chou plus petit = saveur plus forte
• Un chou frais ne doit pas présenter de décoloration des feuilles ni de taches de moisissure
• Les bords des feuilles doivent être nets, non flétris ou de couleur « saignante »
• Les meilleurs choux sont cueillis AVANT un gel, alors vérifiez auprès de votre épicier/étal de ferme si le fournisseur a déjà eu un gel

Couper le chou – comment

Couper le chou pour l'utiliser dans vos salades ou vos plats est un jeu d'enfant – c'est un légume obligeant qui se prête à être tranché et coupé en dés, alors sortons notre couteau de chef très aiguisé, notre planche à découper robuste, et allons-y!

Coupe chiffonnade – bandes très fines

Vous utiliserez beaucoup cette technique de coupe pour les sautés et la salade de chou – voici comment :

1. Tout d'abord, rincez votre chou entier sous l'eau froide à faible courant.
2. Ensuite, retirez la couche externe des feuilles si elles sont fanées ou d'apparence désagréable. S'ils sont frais et croustillants, laissez-les sur le chou.
3. En tenant fermement le chou sur le côté sur votre planche à découper, coupez l'extrémité de la tige d'environ un pouce et jetez-la ou conservez-la pour votre tas de compost.
4. Couper l'extrémité de la tige vous donnera une surface plate, équilibrez le chou à cette extrémité pour qu'il soit stable.
5. Coupez maintenant le milieu du chou avec votre couteau de chef, une coupe nette et dure vers le bas. Vous avez maintenant deux moitiés de chou.
6. Avec la pointe et l'avant de votre couteau de chef, excisez la section centrale dure au milieu de chaque moitié de chou sans couper dans la zone des feuilles que vous souhaitez chiffonner.
7. Placez la moitié du chou face / côté plat vers le bas sur votre planche à découper et maintenez-le fermement en place avec votre main qui ne coupe pas.
8. À l'aide de votre couteau de chef, commencez à une extrémité du tour de chou coupé en deux et coupez le chou en très petits incréments, à environ ¼ de pouce d'intervalle. Continuez à couper parallèlement en coups descendants très proches les uns des autres et continuez jusqu'à ce que vous ayez atteint la fin de la moitié du chou et que tout soit haché.
9. Passez à votre deuxième moitié de chou et répétez ce mouvement de hachage fin et très serré. Vous vous retrouverez avec un gros tas de chou finement râpé que les fantaisistes appellent « chiffonnade de chou » !

Couper le chou en quartiers

Vous utiliserez cette technique de coupe lorsque vous rôtirez du chou ou que vous l'habillerez pour une salade en quartiers – voici comment:

1. Rincez le chou entier, retirez les feuilles extérieures si elles sont dures et retirez l'extrémité de la tige (environ 1 pouce coupée).
2. Placez le chou sur l'extrémité de la tige maintenant aplatie et coupez-le directement au milieu pour vous donner deux moitiés de chou.
3. Placez une demi-face de chou / côté plat vers le bas sur votre planche à découper et coupez-la verticalement à travers son milieu une fois, le long de sa «ligne de longitude» si vous pouvez l'imaginer. Cela divise le chou. Découpez le ¼ de pouce intérieur de chaque coin pour enlever toute matière dure.
4. Maintenant, coupez à nouveau verticalement le milieu de chaque quartier, ce qui donnera des quartiers de chou – vous devriez vous retrouver avec huit quartiers.

Ces quartiers peuvent maintenant être habillés/huilés pour être rôtis ou utilisés dans une salade.

Émincer le chou

« Émincer » le chou signifie simplement le couper en tout petits blocs. Vous utiliserez cette technique principalement pour la farce et les garnitures pour des choses comme les dumplings, les pierogi, les soupes et les boulettes de viande – voici comment :

1. Chiffonnez votre chou en suivant notre méthode décrite ci-dessus.
2. Rassemblez maintenant un tas de chiffonnade avec vos doigts, en gardant les bandes dans le même sens, horizontalement devant vous ou dans le sens de la longueur.
3. Roulez les lanières de chou avec le bout de vos doigts comme un cigare et maintenez-les fermement avec votre main non couteau en forme de « tube ».
4. Ensuite, coupez vers le bas verticalement d'une extrémité du tube vers l'autre extrémité par petits incréments, environ 1/16^e d'un pouce et continuez jusqu'à ce que vous ayez atteint l'extrémité du «tube» de chou.

Cela se traduira par de très petits blocs de chou, ou du « hachis » de chou que vous pourrez mettre dans des boulettes de viande, des boulettes de pâte ou des plats similaires.

Chou – votre ami pour une vie saine

Tous les types de choux regorgent de bonnes choses. En voici quelques-uns:

• Le chou augmente les niveaux d'antioxydants protecteurs du cœur comme le bêta-carotène et la lutéine
• La teneur en fibres facilite votre digestion et dégage votre tube digestif
• Le chou abaisse le cholestérol car il se lie aux acides malsains dans l'estomac, et ceux-ci sont expulsés au lieu d'aller dans la circulation sanguine
• Le chou est riche en sulforaphane – un agent anti-cancer connu
• La glutamine dans le chou réduit l'inflammation – essentielle pour soulager des conditions telles que les courbatures, les douleurs articulaires et l'arthrite

Nos recettes de chou préférées

Salade de chou rouge asiatique

Cette salade de chou est remplie d'éléments nutritifs pour un plat puissant que vous pouvez préparer à l'avance et conserver scellé au réfrigérateur. Il est très facile à assembler et brille d'un croquant et d'un goût éclatants.

Casserole de chou

Cette tarte moelleuse et réconfortante ressemble beaucoup à une quiche et regorge de légumes. C'est de la nourriture « gâtez-vous » pour une nuit fraîche et même les enfants apprécieront de consommer leurs légumes de cette façon!

FAQ sur le chou

En conclusion

Le chou est un tel ami dans la cuisine – il est très bon marché, il est bon pour vous et il existe une multitude de recettes intéressantes pour l'utiliser. C'est un gagnant de la cuisine à tous points de vue et nous espérons que ce guide sur le chou et sa coupe correcte vous a montré la voie du succès feuillu.

Rejoignez-nous bientôt pour d'autres articles sur nos amis les légumes, des explorations d'autres ingrédients de premier plan et des techniques de coupe qui vous feront balancer vos couteaux de cuisine comme un samouraï!