Comment couper des échalotes : 4 techniques faciles

Les échalotes apportent une légère saveur d'ail à vos plats et donnent également de la robustesse à l'oignon. Étant plus doux et plus doux en astringence que les oignons, ils ont longtemps été le choix préféré des cuisiniers qui veulent une profondeur d'oignon sans brûlure d'oignon intense et acidité.

Une fois que vous savez comment couper et trancher les échalotes est une tâche de cuisine que vous maîtriserez en un rien de temps !

Dans cet article, vous apprendrez comment acheter des échalotes, comment préparer les échalotes dans la cuisine, différentes techniques de coupe des échalotes, cuisiner avec des échalotes et comment conserver les échalotes pour la longévité.

Échalotes vs oignons

Les échalotes font partie de la famille des oignons (allium), mais ce mini oignon est assez unique. Contrairement aux oignons, les échalotes poussent en grappes de plusieurs bulbes tandis que les oignons plus gros comme les oignons blancs produisent un seul bulbe.

L'échalote est plus petite que l'oignon et chaque bulbe d'échalote peut avoir plusieurs gousses, tout comme l'ail.

Contrairement aux oignons, les échalotes ont une légère saveur d'ail et sont parfaites pour donner une subtile saveur d'oignon dans des plats où l'oignon normal serait trop fort pour le profil de saveur.

Cueillir les meilleures échalotes au magasin

Choisir des produits de bonne qualité est la clé de la réussite de votre repas. Voici comment obtenir les meilleures échalotes :

• Les échalotes sont disponibles toute l'année, mais elles sont meilleures en saison, d'avril à août
• Les échalotes doivent être sans humidité sur la peau et les bulbes doivent être lourds par rapport à leur taille
• Recherchez une texture de chair ferme sans décoloration ni spores de moisissures
• Les jeunes et petites échalotes auront une saveur plus douce que les plus grosses
• Si possible, achetez des échalotes enveloppées dans du papier avec des trous de ventilation. Une pellicule de plastique fera transpirer les échalotes et finira par pourrir

Nettoyer et éplucher vos échalotes

Avant de passer à la coupe, au tranchage, à la découpe en dés et à toutes ces bonnes choses, commençons par le début en nettoyant et en épluchant vos échalotes.

Voici comment:

Vous aurez besoin d'un couteau de chef et d'une planche à découper robuste et antidérapante.

Comme les échalotes sont livrées dans leur propre peau protectrice, il n'est pas nécessaire de les laver ou de les rincer à moins qu'elles ne soient poussiéreuses ou qu'il y ait encore de la terre qui s'y accroche.

Éplucher les échalotes méthode 1

1. Séparez les échalotes en laissant la peau
2. Mettez les échalotes dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 ou 3 minutes
3. Une fois que l'eau bouillante a ramolli la peau extérieure des échalotes, retirez les échalotes de l'eau bouillante avec une écumoire
4. Égouttez les échalotes et passez-les brièvement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson
5. Couper les extrémités des racines et des tiges de chaque échalote
6. À ce stade, en saisissant la peau externe ramollie (papier) à une extrémité de l'échalote et en pressant avec vos doigts, vous pouvez faire sortir très facilement l'échalote de sa couche externe de peau.
7. Jetez les peaux d'échalotes en papier et hachez les échalotes comme vous le souhaitez

Eplucher les échalotes méthode 2

1. En tenant solidement chaque échalote sur votre planche à découper, coupez l'extrémité de la tige, en laissant l'extrémité de la racine intacte
2. Maintenant, en utilisant votre ongle sur l'extrémité ouverte (tige) de l'échalote, travaillez sous la couche de peau de papier et détachez-la de la chair de l'échalote
3. Une fois que la peau extérieure est desserrée, saisissez-la fermement dans vos doigts et pelez-la vers le bas de l'échalote, vers l'extrémité de la racine, en retirant la peau au fur et à mesure et en la jetant.
4. Vous pouvez soit couper l'extrémité de la racine à ce stade, soit la laisser attachée pour faciliter la coupe.

Comment couper les échalotes

Il existe une variété de façons de trancher et de couper les échalotes en dés pour une utilisation facile dans les recettes. Nous allons couvrir les coupes les plus utiles à connaître.

Émincer les échalotes

1. Prenez une échalote pelée, et si vous avez laissé l'extrémité de la racine intacte, toutes les couches seront toujours maintenues ensemble, c'est ce que vous voulez
2. Couper l'échalote en deux dans le sens de la longueur, en son milieu, cela vous donnera deux moitiés d'échalote
3. Placez le côté plat de la moitié de l'échalote face vers le bas sur votre planche à découper, de sorte que le côté arrondi soit tourné vers vous
4. Avec votre couteau de chef, commencez par un côté de l'échalote et coupez l'échalote dans le sens de la longueur en laissant un petit espace juste après l'extrémité de la racine afin que les extrémités des couches restent attachées
5. Continuez à faire des coupes verticales sur la longueur de la moitié de l'échalote d'un côté à l'autre jusqu'à ce que vous ayez coupé toute la moitié de l'échalote en tranches
6. Une fois que la chair de l'échalote est coupée en tranches, vous pouvez couper le morceau de racine d'extrémité qui fixe toutes les couches d'échalote ensemble et les tranches se sépareront pour que vous puissiez les utiliser dans votre recette.
7. Plus vos coupes sont espacées, plus les tranches d'échalote seront épaisses. Gardez les coupes larges pour les grosses tranches et très rapprochées pour les fines tranches d'échalote

Couper les échalotes en rondelles

1. Prenez une échalote entière pelée et tenez-la fermement par la racine sur la planche à découper avec votre main non couteau
2. En tenant l'échalote en place, prenez votre couteau de chef et en commençant par l'extrémité de la tige, coupez-la d'un mouvement fluide afin que la chair tombe en un anneau intact
3. Décidez de l'épaisseur que vous voulez que les anneaux d'échalote soient et en utilisant cet incrément comme guide, continuez à trancher l'échalote (elle se séparera en anneaux séparés) jusqu'à ce que vous ayez atteint l'extrémité de la racine.
4. Une fois que vous avez atteint l'extrémité racine, vous pouvez la jeter ou l'ajouter à votre tas de compost.
5. Les anneaux d'échalote peuvent maintenant être panés et frits, utilisés comme garniture ou mis crus dans les salades, ce sont tous des choix populaires
6. Pour les demi-anneaux d'échalote, coupez simplement une fois au centre de chaque anneau d'échalote, cela produira des formes de demi-lune ou de demi-anneaux

Couper les échalotes en quartiers

1. Prenez une échalote entière pelée et maintenez-la fermement sur la planche à découper avec votre main non couteau, utilisez votre couteau de chef pour la couper en deux dans le sens de la longueur
2. Prenez chaque moitié d'échalote et placez-la face ou côté plat vers le bas sur la planche à découper
3. Trouvez le milieu de la moitié de l'échalote et placez votre couteau à cet endroit verticalement, de sorte que vous allez couper la moitié de l'échalote dans le sens de la longueur.
4. Faites une coupe sûre et lisse à travers le milieu de la moitié de l'échalote, et elle sera divisée en 2 morceaux, ou quartiers d'échalote
5. Retirez toutes les parties de l'extrémité racine si elles sont toujours présentes et jetez-les
6. Continuez à couper en quartiers toutes les échalotes épluchées de cette façon jusqu'à ce que vous en ayez assez pour votre recette

Couper les échalotes en dés

1. Prenez une échalote entière pelée et coupez-la en deux dans le sens de la longueur, le long de sa pointe la plus longue
2. Placez chaque moitié d'échalote face vers le bas sur votre planche à découper et tenez-la fermement par la racine
3. Effectuez des coupes verticales dans le sens de la longueur, de la racine à l'extrémité de la tige, sans couper à travers le matériau racinaire qui maintient les couches ensemble.
4. Une fois que vous avez coupé l'échalote coupée en deux verticalement, vous allez tourner l'échalote pour que les tranches que vous venez de faire soient horizontales vers vous (sur tout votre corps)
5. Maintenant, en tenant les tranches d'échalote ensemble avec vos doigts, vous allez les couper verticalement d'un bout à l'autre de l'échalote, jusqu'à ce que vous ayez atteint l'extrémité racine que vous pouvez jeter
6. Gardez à l'esprit que des coupes verticales espacées vous donneront de gros dés d'échalote, et des coupes rapprochées donneront de fins dés
7. Continuez jusqu'à ce que vous ayez la quantité d'échalote en dés requise pour votre recette

Cuisiner avec des échalotes

Comme le montre l'image ci-dessus, les échalotes sont souvent utilisées comme ingrédient de base pour les bouillons, les sauces et les soupes en raison de leur caractère doux d'oignon. Cela étant dit, ils sont également fantastiques panés et frits, utilisés dans les sautés, marinés avec du vinaigre de malt piquant, dans les ragoûts et les casseroles copieux et crus dans les salades.

FAQ sur l'échalote

En conclusion

Échalotesbien qu'un peu plus délicat que le gros oignon traditionnel, ajoute un accent unique à de nombreux plats.

Dans cet article, nous avons couvert la sélection des meilleures échalotes, la préparation, le tranchage et la coupe en dés des échalotes, et la cuisine avec ces orbes savoureux de bonté. tellement plus!