Avoir une bonne planche à découper est tout aussi essentiel que d'avoir une grande sélection de couteaux de cuisine. Il y a beaucoup à considérer lors de l'achat d'une toute nouvelle planche à découper pour mettre à l'épreuve vos compétences en matière de couteaux.
Les types de planches à découper les plus populaires sont fabriqués à partir de bois avec de nombreuses variétés qui correspondent à tous les budgets et à tous les goûts. Découvrez comment choisir une planche à découper en bois qui vous convient.
Points à considérer lors du choix d'une planche à découper en bois
Lorsque vous achetez une toute nouvelle planche à découper en bois, vous devez rechercher de nombreux éléments, tels que la durabilité, le type de bois utilisé, la résistance à l'eau, l'attrait visuel, les besoins d'entretien, le prix et la taille. Voici un bref aperçu de tout ce à quoi réfléchir avant d'acheter une planche à découper en bois.
Durabilité
La plupart des planches à découper en bois sont très durables tant qu'elles sont entretenues et non jetées au lave-vaisselle. Ce qui rend une planche à découper en bois la plus durable réside dans le type d'arbre utilisé.
L'érable, le hêtre, le noyer et d'autres bois durs denses produisent les planches à découper les plus durables. Comme ces bois sont denses et ont des pores plus petits, le tranchant du couteau ne crée pas de rainures, empêchant les bactéries de pénétrer la surface.
Résistance à l'eau
La nature poreuse du bois le rend vulnérable à l'humidité. Si une planche à découper en bois reste en contact avec de l'eau pendant de longues périodes, elle peut absorber tout ce liquide et accumuler de l'humidité interne. Au fil du temps, le bois peut se fissurer, se déformer ou pourrir de l'intérieur.
C'est pourquoi avoir une planche à découper résistante à l'humidité est un facteur décisif essentiel. Certains bois seront meilleurs pour cela.
Les bois avec des pores plus petits sont les meilleurs en matière de résistance à l'eau comme l'érable et le teck. Néanmoins, vous pouvez prendre de nombreuses mesures pour rendre votre planche à découper plus résistante à l'eau, comme appliquer de l'huile minérale de qualité alimentaire pendant la nuit et maintenir un nettoyage court et approfondi.
Esthétique
Il existe différents modèles de planches à découper en utilisant différentes couleurs, formes, arbres et même des sculptures. Le type de bois utilisé ajoute également certains éléments de design avec leurs couleurs naturelles.
Les arbres comme l'érable et le chêne sont de couleur plus claire, tandis que le noyer et le palissandre indien sont plus foncés. Avec autant de touches de finition, il ne manque pas de planches à découper conçues de manière créative que vous trouverez agréables à regarder.
Maintenance
Tout comme les couteaux, les planches à découper nécessitent un entretien de temps en temps. Les soins que vous apporterez à une planche à découper en bois ne seront pas aussi fréquents que l'affûtage de votre couteau, mais c'est toujours un élément essentiel d'en posséder une pour la rendre éternelle.
Appliquer de temps en temps de l'huile minérale ou de la crème à carton est une excellente méthode d'entretien, quel que soit le type de bois utilisé, quelle que soit la résistance à l'eau de l'emballage.
Cependant, les bois comme le teck et le chêne blanc sont connus pour avoir une meilleure résistance à l'humidité. Envisagez une planche à découper fabriquée à partir de ces bois si la résistance à l'eau est la principale caractéristique que vous prévoyez. De plus, certaines planches à découper présentent plus de rayures que d'autres. Vous devrez refaire surface pour vous en débarrasser, ce qui peut prendre du temps et des efforts.
Bois dur ou résineux ?
Plus le bois est dur, plus il est résistant aux rayures et aux chocs causés par le tranchant d'un couteau de cuisine. Les bois durs ont également des pores plus petits qui empêchent l'humidité et les morceaux de nourriture de pénétrer, empêchant les bactéries de causer des dommages à la planche au fil du temps.
En même temps, plus le bois devient dur, plus il endommage le tranchant du couteau. Il y a cependant un point idéal pour la dureté du bois dans les planches à découper. Le test de dureté Janka mesure la dureté d'un bois en pesant la force requise pour enfoncer un acier de 11,28 mm à mi-chemin dans le bois.
Une bonne planche à découper en bois se situe entre 900 et 1 500 sur cette échelle, mesurée en livres de force – les choix populaires comme le noyer à l'extrémité inférieure et l'érable au sommet.
Grain de bois
Le grain du bois est un facteur important à prendre en compte au sujet des planches à découper qui est souvent mal compris. Le grain de bord, le grain de bout et le grain de face sont couramment entendus, et ils parlent d'une planche à découper et de sa relation avec vos couteaux. Voici ce qu'ils signifient et le type de grain de bois à rechercher dans une planche à découper.
Planches à découper en grain de face
Ces planches à découper sont fabriquées à partir de morceaux de bois parallèles et sont généralement moins chères car ce sont des pièces plus grandes et nécessitent moins d'étapes pour fabriquer une planche à découper.
Ce n'est pas le choix le plus préféré en raison du nombre important de rayures et du risque que des fibres surgissent de la surface, ce qui réduit la durabilité et le rend sensible à la croissance bactérienne.
Dans l'ensemble, les planches à découper à grain de face ne sont pas aussi recommandées bien qu'elles soient l'option la moins chère. Avec les planches à découper en grain de face, il vaut mieux les utiliser comme panneaux d'affichage pour servir des hors-d'œuvre lors d'événements plutôt que pour une utilisation quotidienne réelle.
Planches à découper Edge grain
Les planches à découper à grain de face et à grain de bord sont similaires, mais les planches à découper à grain de bord sont fabriquées à partir du côté du bois, qui est plus épais et plus durable que le grain de face. Bien que les deux planches à découper soient comparables, les planches à grain de bord sont définitivement une amélioration par rapport aux équivalents à grain de face.
Les planches à découper Edge grain sont les plus populaires car elles sont plus fines et plus légères. C'est un peu plus cher que le grain de face mais moins cher que le grain final. L'inconvénient des planches à découper en grain est qu'elles peuvent émousser les bords du couteau plus rapidement, mais sont moins sujettes au gauchissement et résistent assez bien à l'humidité.
Planches à découper en bois de bout
Contrairement aux planches à découper à grain de face et à grain de bord, les fibres sont verticales dans les planches à découper à grain de bout. Les fibres exposées verticalement créent une sorte d'extérieur auto-cicatrisant. Lorsque le tranchant du couteau entre en contact avec la planche, il passe entre les fibres au lieu de les traverser, ce qui est le cas avec les planches à découper à grain de bord et à grain de surface. Les fibres se referment ensuite lorsque le couteau est relevé.
Cela fait que les planches à découper en bois de bout ne présentent pas autant de rayures et constituent un choix privilégié parmi les professionnels. Cependant, ils absorbent plus d'humidité et beaucoup plus rapidement.
La plupart des fabricants de planches à découper à grain final expédient leurs produits pré-huilés, mais vous devrez éventuellement huiler votre planche. Si vous coupez, coupez en dés et hachez souvent sur une planche à découper, une routine d'entretien est fortement recommandée quel que soit le grain du bois pour le faire durer plus longtemps.
En savoir plus sur le grain de face par rapport au grain de bord par rapport au grain de bout.
Différents types de planches à découper en bois
Avec tout à considérer, beaucoup dépend du bois utilisé pour fabriquer la planche à découper. Prenons l'exemple de la dureté et de la couleur d'un morceau de bois. Ils proviennent généralement du type d'arbre. Voici les meilleurs et les pires choix de bois pour une planche à découper.
Érable – meilleur pour la dureté et la désinfection
La norme de l'industrie pour les planches à découper en bois, l'érable fait sans doute les meilleures planches. C'est l'un des bois les plus durs qui puisse être utilisé comme planche à découper et il est excellent pour prévenir les bactéries. Le grain dense prend bien le bord d'une lame tranchante et ne le renverse pas.
Comme le bois d'érable est de couleur plus claire, il peut montrer plus de taches de nourriture que ses homologues plus foncés. Si c'est quelque chose que vous voulez éviter sur votre planche à découper, ne pas laisser d'ingrédients fraîchement coupés et nettoyer et sécher juste après la coupe suffit à vous en débarrasser.
Noyer – le plus doux pour les lames de couteau
Le noyer est également un autre bois favorablement utilisé dans les planches à découper. Bien que le noyer soit plus doux, il est plus doux sur les bords du couteau mais présente une bonne quantité de rayures. La couleur plus foncée du bois masque assez bien les taches de tous les jours et est l'une des meilleures pour un usage domestique.
Bien que le noyer ne soit pas le plus dur, il est toujours considéré comme un bois dur. Il ne conduira pas l'humidité directement de la surface. Les planches à découper en noyer dureront des décennies ; à condition qu'ils soient bien entretenus, et conditionnés à l'huile minérale,
Teck – meilleur pour la résistance à l'eau
Les planches à découper en teck ont considérablement gagné en popularité ces dernières années. Généralement utilisé dans la construction extérieure, la construction de bateaux et l'ameublement, il n'est pas étonnant que le teck ait trouvé sa place dans les sélections de planches à découper. Il prend bien un coup de couteau et a une surface relativement exempte de rayures.
Caractéristiquement riche en huiles naturelles, le teck est l'un des meilleurs types de bois en matière de résistance à l'eau et ne nécessite pas beaucoup d'entretien.
Cependant, cela ne veut pas dire que vous devriez négliger l'entretien – il n'en aura tout simplement pas besoin autant que d'autres types de bois. Laissez toujours vos planches à découper au sec, qu'il s'agisse d'érable, de noyer, de teck ou de tout autre bois.
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Autres grands choix de bois pour une planche à découper
Des bois comme le cerisier, le hêtre et l'acacia donnent suffisamment de robustesse et de praticité que vous recherchez dans une planche à découper avec diverses belles couleurs.
De plus, il existe des planches à découper en bambou. Bien que les écologistes choisissent généralement le bambou en raison de ses caractéristiques durables et renouvelables, ils fabriquent des planches à découper robustes qui résistent à l'eau et aux rayures, mais qui ont tendance à émousser les couteaux plus rapidement.
Pas si bon choix de bois
De bonnes caractéristiques de planche à découper ont une dureté suffisante, de petits pores et une bonne résistance à l'eau. Lorsque ceux-ci sont au fond de nos esprits, les pires choix de bois seraient des bois extrêmement durs comme l'ébène brésilien ou le bois d'amourette. En revanche, nous ne voudrions pas de bois très tendres comme le pin ou de bois à pores ouverts comme le chêne rouge ou le frêne.
Ce ne sont là que quelques exemples des meilleurs et des pires types de bois pour les planches à découper.
Comment entretenir une planche à découper en bois ?
Une planche à découper en bois bien entretenue durera toute une vie. Vous devriez et ne devriez pas faire certaines choses avec votre planche à découper, du nettoyage à l'entretien en passant par son utilisation. Voici tout ce que vous devez faire pour prendre soin d'une planche à découper en bois.
Nettoyez-le correctement
Les planches à découper en bois ne vont pas au lave-vaisselle. La chaleur élevée et les produits chimiques agressifs peuvent facilement endommager la planche à découper ; par conséquent, le laver à la main est la meilleure façon de le nettoyer. Utilisez un peu de savon à vaisselle liquide pour éliminer les résidus alimentaires et rincez à l'eau tiède. Après le nettoyage, utilisez un chiffon ou une serviette en papier pour l'essuyer et laissez-le sécher à l'air. Cela éliminera l'humidité.
Le nettoyage doit être fait juste après avoir terminé avec la planche à découper, mais sachez quand il est temps de la laver. Vous n'aurez pas besoin de laver et de sécher votre planche à découper à chaque fois que vous l'utilisez. Si vous tranchez du pain, des croissants ou tout ce qui ne colle pas à la planche, essuyez-le plutôt que de le laver.
De plus, ne trempez pas votre planche à découper dans l'eau. Une immersion rapide pour le rincer est acceptable, mais il doit rester le moins possible en contact avec l'eau.
Utilisez de l'huile minérale sans danger pour les aliments
L'utilisation d'huile minérale est un excellent moyen de conditionner une planche à découper en bois et de la rendre hydrofuge pour empêcher l'humidité de s'accumuler. Mettez un peu d'huile minérale, environ une cuillère à soupe, selon la taille de la planche, et frottez-la avec un chiffon propre. Nous vous recommandons de ne pas utiliser d'essuie-tout car il peut absorber l'huile minérale plus rapidement que la planche.
Si vous n'êtes pas sûr de la quantité d'huile minérale à utiliser, commencez par de petits morceaux et ajoutez progressivement plus d'huile minérale là où vous le jugez nécessaire. Vous voulez vous assurer que chaque centimètre carré de la planche à découper est recouvert d'huile minérale. N'utilisez jamais d'huile de cuisson pour conditionner votre planche à découper, car elle rancira avant que vous ne vous en rendiez compte.
Après avoir conditionné votre planche à découper avec de l'huile minérale, laissez-la toute la nuit et commencez à l'utiliser le lendemain. Si vous êtes pressé, assurez-vous de lui donner au moins quelques heures. L'huile minérale aidera à garder les liquides sur la surface de la planche à découper plutôt qu'à les absorber.
Conseils d'entretien pour les planches à découper en bois
Bien que ce qui précède soit essentiel, il existe d'autres choses que vous pouvez faire pour garder votre planche à découper en bois comme neuve. Voici quelques conseils supplémentaires que vous pouvez suivre pour prendre soin d'une planche à découper en bois.
- Essuyez fréquemment la planche à découper avec un chiffon propre ou une serviette en papier pendant que vous préparez les ingrédients.
- Désinfectez votre planche à découper en frottant un citron coupé en deux ou du vinaigre blanc, surtout après avoir tranché de la viande crue. De plus, cela empêche la planche d'avoir une mauvaise odeur à long terme bien que le vinaigre blanc puisse avoir une odeur désagréable au début.
- Tout comme les couteaux, lavez et séchez la planche à découper dès que vous avez fini de vous préparer.
- N'utilisez pas de produits chimiques agressifs pour enlever les taches tenaces. Une pincée de bicarbonate de soude avec un chiffon humide aide grandement à garder une planche à découper sans taches.
Foire aux questions sur les planches à découper en bois
Maintenant que vous savez comment choisir la bonne planche à découper en bois, pourquoi ne pas vous procurer une paire de couteaux de cuisine pour la compléter ? Jetez un coup d'œil à notre collection de couteaux faits à la main pour parcourir les couteaux de cuisine qui correspondent à votre style.
En tant que chef cuisinier français, j’ai travaillé dans plusieurs pays du monde. Mon séjour au Japon m’a particulièrement marqué, car c’est là que je me suis passionné pour les couteaux . Je souhaite partager mon expérience avec d’autres personnes afin qu’elles puissent prendre des décisions éclairées sur les couteaux de cuisine qu’elles choisissent d’utiliser. Que vous soyez un passionné de couteau ou un chef haut de gamme , j’espère vous fournir les informations dont vous avez besoin pour choisir le couteau adapté à vos besoins.
