Si vous cherchez une planche à découper qui allie esthétique, durabilité et fonctionnalité, le bois de cerisier est un excellent choix. Non seulement il est naturel et résistant, mais il est également facile à entretenir et offre une surface hygiénique pour couper vos aliments en toute sécurité. Dans cet article, nous allons explorer les raisons pour lesquelles le bois de cerisier est considéré comme l’un des meilleurs matériaux pour les planches à découper, ainsi que quelques astuces pour en prendre soin et prolonger sa durée de vie.
La recherche du meilleur matériau de planche à découper semble souvent être une quête sans fin. Bois, plastique, bambou, verre – la liste est longue. Le bois est répandu et une variété commune est le cerisier. Les menuisiers adorent le cerisier en raison de sa couleur vibrante et de son processus de vieillissement. ainsi, il trouve un usage commun dans les placages, les portes, les revêtements de sol, etc. Mais le cerisier est-il bon pour les planches à découper ?
Le bois de cerisier est un excellent matériau pour les planches à découper en raison de sa dureté et de ses caractéristiques de sécurité alimentaire. Avec une dureté Janka de 1 150 livres pour la cerise douce et 950 livres pour le cerisier noir, le bois est suffisamment dur pour résister aux rigueurs d’une coupe régulière, mais suffisamment tendre pour ne pas émousser vos couteaux. De plus, le bois de cerisier est non toxique (sans danger pour les aliments) et possède des propriétés antimicrobiennes.
Plusieurs autres raisons existent pour se porter garant du cerisier comme l’un des meilleurs matériaux de planche à découper en bois. Cependant, tout n’est pas rose. Cet article discutera de tout ce qu’il y a à propos des planches à découper en bois de cerisier, de leurs caractéristiques, des avantages et des inconvénients, et le comparera avec d’autres planches à découper en bois comme l’érable.
Qu’est-ce que le bois de cerisier ?
Le merisier est un bois dur de diverses essences qui forment la Prunus genre, qui appartient à la famille des roses (Rosaceae). D’autres membres communs du genre prunus comprennent l’amande, l’abricot, la pêche, la prune et l’épine noire ou la prunelle. La liste comprend également plusieurs types de cerises, comme la cerise à fleurs japonaise (Prunus serrulata), cerise acidulée ou aigre (Prunus cerisier), cerise fuji (Coupe Prunus), etc.
La liste est longue. Cependant, les deux cerisiers les plus couramment récoltés principalement pour leur bois sont le cerisier doux (Prunus aviaire) et le cerisier noir ou américain (Prunus sérotine). Ces variétés ont des caractéristiques variables qui les rendent viables pour différentes applications.
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Caractéristiques du bois de cerisier en tant que bois
Les charpentiers et les menuisiers aiment le bois de cerisier pour de nombreuses raisons. En plus d’être bon marché et facilement disponible, il a une maniabilité incroyable. La section suivante décrit certaines caractéristiques communes qui font du bois de cerisier un matériau de prédilection pour les menuisiers.
- La stabilité: Le bois de cerisier a un taux de retrait relativement faible. Pour cette raison, il est stable lorsqu’il est exposé aux changements d’humidité et de température. Ainsi, lorsque vous l’utilisez pour des meubles souvent exposés à de telles conditions, vous pouvez vous attendre à ce que le bois dure plus longtemps sans se déformer ni se fissurer. Cette caractéristique garantit également que le meuble conserve sa forme et sa stabilité dans le temps.
- Durabilité: Le bois de cerisier est un choix durable pour la menuiserie car il est facilement disponible et peut être cultivé dans des forêts gérées. C’est aussi une ressource renouvelable qui peut être récoltée et replantée, ce qui en fait un choix responsable pour ceux qui se soucient de l’environnement.
- Apparence: Le bois de cerisier a une couleur chaude et riche qui s’approfondit avec l’âge et l’exposition à la lumière. Il a une texture fine et uniforme et une finition lisse et satinée, ce qui le rend idéal pour les meubles et les objets de décoration.
- Durabilité: Le cerisier est un bois dur modérément dense avec une dureté Janka de 950 lbf pour le cerisier noir et de 1 150 lbf pour le cerisier doux. Cela signifie qu’il est plus doux que certains bois durs mais plus dur que d’autres, comme le pin. Il atteint un équilibre parfait de dureté, ce qui en fait un bois idéal pour de nombreuses applications.
- Maniabilité: Les sculpteurs trouvent qu’il est facile de travailler le bois de cerisier bien qu’il s’agisse d’un bois dur. Vous pouvez facilement le façonner, le sculpter et même le poncer sans transpirer. Ce qui est encore plus intrigant, c’est que le bois se colore bien ; ainsi, vous pouvez le personnaliser sans effort pour répondre à des besoins de conception spécifiques.
Avantages et inconvénients du bois de cerisier comme matériau de planche à découper
Les caractéristiques ci-dessus présentent le bois de cerisier comme un bois admirable pour de nombreuses applications. Cependant, comment se comporte-t-il en tant que matériau de planche à découper? Peut-il résister à l’impact d’une utilisation quotidienne ou va-t-il se déformer lors de la première exposition à l’humidité ?
Avantages des planches à découper en merisier
Voici les avantages de l’utilisation de planches à découper en bois de cerisier
Apparence attractive
Tout chef digne de ce nom sait comment une planche à découper attrayante peut ajouter à l’esthétique générale d’une cuisine. L’une des principales raisons pour lesquelles le bois de cerisier est un choix populaire pour les planches à découper est son apparence attrayante. Le bois de cerisier a une teinte chaude et brun rosé qui sera magnifique dans n’importe quelle cuisine.
Au fil du temps, après exposition à la lumière, le bois de cœur développe une riche patine passant du brun rosé d’origine à une couleur brun rougeâtre. L’application d’huile minérale de qualité alimentaire sur la surface de la planche à découper approfondit les couleurs naturelles du bois et met davantage en valeur le motif de grain droit.
Les planches à découper conçues à partir de bois de cerisier coupé sur les bords ont tendance à rester plus subtiles et présentent souvent un aspect plus simplifié. Les planches à découper en bois de cerisier coupé en bout sont plus prononcées avec un aspect plus foncé que le grain des bords. Bien que ces planches attirent certainement votre attention, elles ne le font pas de manière dramatique. Ces planches fonctionneront bien avec n’importe quel décor de cuisine.
Très résistant
L’indice de dureté Janka est l’un des principaux facteurs déterminant la durabilité d’une planche à découper en bois. La cerise douce se distingue par une dureté Janka de 1 150 lbf. La dureté Janka idéale d’une planche à découper devrait se situer entre 900 lbf et 1 500 lbf. Donc 1 150 lbf est à peu près correct.
Par conséquent, la cerise douce n’est pas trop molle ou difficile à utiliser comme planche à découper, et la planche est moins susceptible de développer des marques ou des rainures en raison de l’utilisation fréquente des couteaux. Les niveaux de dureté élevés le rendent également assez dense, ce qui signifie qu’il peut résister au gauchissement, à l’éclatement et à la fissuration.
La dureté du bois de cerisier noir tombe également au-dessus de l’échelle. Le bois a une cote de 950 lbf, assez pour résister à l’utilisation régulière d’un couteau de cuisine. Cependant, les utilisateurs doivent être prudents lorsqu’ils utilisent une planche à découper fabriquée à partir de ce bois. Nous vous recommandons de choisir la planche à découper cerise douce lorsqu’elle est présentée avec les deux options.
Doux avec les couteaux
Les planches à découper en cerise douce et en cerise noire sont douces pour les couteaux. Une planche trop dure (1 500 lbf et plus) émoussera vos couteaux. Nous voyons ces dommages causés par des planches à découper faites de matériaux comme le graphite. Cependant, lorsque nous comparons les deux (cerise douce et cerise noire), vous devrez probablement affûter votre couteau de cuisine beaucoup plus tôt lorsque vous utilisez une planche à découper en cerise douce.
Sécurité de la nourriture
Le bois de cerisier contient des propriétés antimicrobiennes naturelles qui aident à garder vos aliments en toute sécurité. Ces propriétés aident à prévenir la croissance des bactéries, ce qui peut entraîner des maladies d’origine alimentaire. Et parce que le bois est moins susceptible de développer des bosquets et des crevasses à cause de l’utilisation fréquente d’un couteau, il y a un terreau moins propice aux bactéries.
De plus, le bois de cerisier est à grain serré, ne laissant aucune place aux bactéries pour se cacher. Comme de nombreux arbres fruitiers comestibles, le bois de cerisier ne contient pas de toxines nocives dans sa sève. Idéalement, vous pouvez utiliser la planche sans aucun traitement, mais nous vous recommandons d’utiliser de l’huile minérale de qualité alimentaire dans le cadre de ses activités d’entretien.
Inconvénients du bois de cerisier comme matériau de planche à découper
Bien qu’il ait toutes les meilleures qualités d’un matériau idéal pour une planche à découper, le bois de cerisier présente quelques inconvénients. Cependant, ces inconvénients ne sont pas si défavorables pour justifier un changement d’avis.
Nécessite un entretien régulier
Comme tout autre matériau de planche à découper en bois, vous devez prendre soin de votre planche à découper en bois de cerisier. Cela implique de nettoyer, désinfecter, huiler et cirer la planche. Un nettoyage régulier après chaque utilisation est obligatoire, et comme les planches à découper en bois ne vont généralement pas au lave-vaisselle, le nettoyage manuel peut être assez frustrant.
Le panneau peut également développer des odeurs s’il est stocké dans des zones humides et sans air. Pour éliminer ces odeurs, vous devez nettoyer la planche avec des choses comme du citron et du sel ; le traitement n’est pas apaisant. Bien que l’entretien soit un défi courant avec les planches à découper en bois, assurez-vous toujours de suivre toutes les meilleures pratiques, afin que la planche dure assez longtemps.
Pas aussi résistant à la pourriture que les autres bois
Le bois de cerisier n’a pas les excellentes caractéristiques de résistance à la pourriture d’autres bois comme l’acacia. Alors que le bois présente un grain serré, une exposition prolongée à certains aspects, comme l’humidité, augmente les risques de pourriture du bois, en particulier avec la cerise douce. Le cerisier noir a une résistance à la pourriture relativement plus élevée, mais uniquement pour le bois de cœur.
Bois de cerisier vs autres planches à découper en bois
Vous trouverez ci-dessous une comparaison entre le bois de cerisier et d’autres planches à découper en bois.
Planche à découper merisier vs érable
L’érable dur, également connu sous le nom d’érable à sucre, est l’un des bois les plus idéaux pour les planches à découper. Le bois a une dureté Janka impressionnante de 1 450 lbf, légèrement inférieure au maximum requis de 1 500 lbf.
Comparé au bois de cerisier doux avec une cote Janka de 1 150 lbf, l’érable est moins susceptible de développer des rayures et des marques de couteau après une utilisation fréquente. Cependant, il émoussera probablement vos couteaux plus rapidement que les planches à découper en cerisier.
Cerisier contre acacia
Une autre planche à découper en bois populaire est l’acacia. Outre son motif de grain et sa couleur attrayants, l’acacia est un bois dur avec un score de dureté Janka compris entre 1 500 et 2 000 lbf.
Cette note dépasse la norme requise, ce qui signifie que la planche émoussera vos couteaux beaucoup plus rapidement. Cependant, il durera plus longtemps car il n’est pas sensible aux marques de couteau. Contrairement au bois de cerisier, l’acacia a une teneur élevée en tanin, ce qui aide le bois à prévenir les dégâts d’eau et la pourriture.
Planches à découper en bois de cerisier ou de bouleau
Un matériau de planche à découper pas si courant est le bois de bouleau. Bien qu’il fasse d’excellentes planches à découper, le bois n’est pas résistant à l’humidité et est susceptible d’être endommagé lors des changements de chaleur. Certaines espèces de bouleau populaires, comme le bouleau jaune et le bouleau doux, ont une dureté Janka de 1 260 lbf et 1 470 lbf, respectivement. Ces notes sont supérieures à celles du bois de cerisier ; ce qui signifie que le bouleau est plus résistant aux marques de couteau.
Réflexions finales
Chaque cuisine mérite une planche à découper qui offre forme et fonction. Le bois de cerisier se distingue comme l’un des meilleurs matériaux de planche à découper. Le bois a les niveaux de dureté requis et est attrayant, sans danger pour les aliments et très durable. Attendez-vous à ce que vos couteaux restent tranchants même en cas d’utilisation fréquente.
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En tant que chef cuisinier français, j’ai travaillé dans plusieurs pays du monde. Mon séjour au Japon m’a particulièrement marqué, car c’est là que je me suis passionné pour les couteaux . Je souhaite partager mon expérience avec d’autres personnes afin qu’elles puissent prendre des décisions éclairées sur les couteaux de cuisine qu’elles choisissent d’utiliser. Que vous soyez un passionné de couteau ou un chef haut de gamme , j’espère vous fournir les informations dont vous avez besoin pour choisir le couteau adapté à vos besoins.
