Les choux de Bruxelles sont peut-être les seuls petits choux verts croquants appréciés des adultes et des enfants, grâce à l'évolution des cuisines. Certaines personnes l'aiment simple : rôties avec une pincée de sel et de poivre, tandis que d'autres l'aiment avec du parmesan et de la pancetta. Si vous ne les voulez pas de toute façon, il existe encore d'autres façons de découper et de savourer ces bébés!
Il est évident que ce légume ne peut être aimé que par quelqu'un qui sait comment couper correctement ces bourgeons végétatifs et qui sait quelle coupe convient le mieux à quel plat. Si vous n'aimez pas ces légumes copieux, il est probable que vous n'ayez jamais appris à les préparer correctement. Allons droit au but et apprenons tout de suite à couper les choux de Bruxelles!
Comment couper les choux de Bruxelles :
- Coupez les pointes de la tige des choux de Bruxelles pas plus de ¼ de pouce. Pour couper les choux de Bruxelles entiers, coupez un X dans le cœur.
- Pour couper les choux de Bruxelles en deux, coupez-les dans le sens de la longueur à travers le cœur.
- Pour râper les choux de Bruxelles, coupez les choux coupés en deux en fines lanières.
Comment cueillir les choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles les plus frais sont ceux qui ont des feuilles vert vif étroitement emballées et superposées. Les germes doivent être fermes au toucher lorsqu'ils sont pressés et ne mesurer que 1 à 1 ½ pouces de diamètre. Il faut aussi faire attention à la taille. Choisir des germes plus petits est crucial car ils ont un goût tendre et plus sucré que les plus gros.
De plus, avec tout jaunissement ou brunissement des feuilles, il y a de fortes chances que les pousses aient dépassé leur apogée. Vous pouvez les choisir si les feuilles sont encore fermes et étroitement superposées. Enfin, si les germes sont toujours attachés à leur tige, tordez-les et cassez-les car ils ne sont pas comestibles.
Comment préparer les choux de Bruxelles
La préparation des choux de Bruxelles comprend deux étapes : le nettoyage et le parage.
Nettoyer les choux de Bruxelles
Pour nettoyer les choux de Bruxelles, mettez-les dans une passoire et faites couler de l'eau froide dessus. Au fur et à mesure que l'eau coule sur les germes, frottez-les avec vos mains pour enlever toute saleté ou débris. Ne faites pas couler d'eau chaude sur les pousses car les feuilles pourraient se flétrir ou des micro-organismes pourraient s'infiltrer.
Tailler les choux de Bruxelles
Si vous regardez attentivement la base des choux de Bruxelles, vous trouverez une tache dans les choux qui indique qu'elle était auparavant connectée à la tige. Cet endroit est la partie que vous devez couper avant de cuire vos choux de Bruxelles. Utilisez un couteau à éplucher ou un couteau de chef pour couper cette pointe sèche et brunie de la tige pas plus de ¼ de pouce pour permettre au noyau de rester intact.
Ensuite, enlevez toutes les feuilles qui semblent jaunâtres, brunâtres ou flétries. Retirez toutes ces feuilles jusqu'à ce que vous arriviez à la bonne partie où se trouvent les feuilles vertes et fermes. À présent, vos choux de Bruxelles sont tous préparés pour être coupés.
Comment couper les choux de Bruxelles
Comment couper les choux de Bruxelles entiers
Les choux de Bruxelles sont si bons lorsqu'ils sont entiers. Ce point est particulièrement vrai lorsque vous préparez des choux de Bruxelles rôtis sans tracas ou que vous les blanchissez simplement pour éviter l'accumulation d'eau entre les feuilles.
Pour couper les choux de Bruxelles entiers, vous devez utiliser un couteau d'office pour tailler un X au centre. Apprenez tout sur un couteau d'office ici. Le noyau est la partie la plus solide de tout le légume, il faut donc plus de temps pour le cuire. Tailler un X permettrait une pénétration plus rapide de la chaleur dans le noyau afin qu'il cuise uniformément et que les feuilles ne cuisent pas trop dans le processus.
Comment couper les choux de Bruxelles en deux
Certaines recettes demandent des choux de Bruxelles coupés en deux, ou peut-être voulez-vous qu'ils soient coupés en deux parce que vous exigez des temps de cuisson plus rapides! Dans tous les cas, couper en deux ou en quatre permet d'obtenir une surface plane, qui cuit mieux sur la poêle chaude et, même en cours de cuisson, lui permettra de dorer idéalement.
Placez les choux de Bruxelles sur la planche à découper et coupez-les dans le sens de la longueur à travers le cœur des choux. Ne coupez pas par erreur les pousses longitudinalement, sinon vous vous retrouverez avec une partie avec le noyau et l'autre avec des feuilles en vrac.
Comment couper les choux de Bruxelles en quartiers
Pour couper les choux de Bruxelles en quartiers, coupez à nouveau les choux coupés en deux dans le sens de la longueur à travers le cœur. Très facile.
Comment émincer/julienne les choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles en julienne sont de loin nos préférés. Ces bébés déchiquetés offrent une texture délicieuse à tout plat ou salade dont ils font partie.
Pour couper les choux de Bruxelles en julienne, coupez les choux de Bruxelles en deux. Placez la moitié sur la planche à découper avec le côté plat face à la surface de la planche à découper. Commencez à couper le germe dans le sens de la latitude en fines lanières. Cette étape permettra aux lambeaux de se séparer du noyau en éclats.
Comment séparer les choux de Bruxelles en feuilles individuelles
Les choux de Bruxelles sautés sont mieux cuits lorsqu'ils sont séparés en feuilles individuelles. Si vous voulez que le restaurant se sente comme chez vous, c'est ce que vous devez apprendre ensuite.
Vous devez couper le noyau et vous débarrasser des feuilles fanées, brunes ou jaunes. Ensuite, arrachez les feuilles vertes fermes en plongeant profondément dans le noyau. Au fur et à mesure que vous avancez, les feuilles seront plus petites et plus difficiles à arracher. Vous pouvez abandonner et passer à la prochaine pousse lorsque cela se produit.
Comment couper les choux de Bruxelles du cœur
Vous pouvez également tomber sur une recette qui vous demande d'effacer le noyau pour une cuisson plus rapide. Lorsque cela se produit, découpez le cœur du chou de Bruxelles avec un V profond. Si la recette demande d'utiliser les choux dans une sauce, vous voudrez peut-être les tordre un peu pour permettre à plus de surface de s'enrober.
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Comment conserver les choux de Bruxelles
Il existe différentes manières de conserver vos choux de Bruxelles. Si vous avez l'intention de les utiliser dans quelques jours, utilisez un sac à fermeture éclair pour conserver les choux de Bruxelles frais et non lavés. Placez le sac dans le bac à légumes de votre réfrigérateur où les pousses vous dureront trois à quatre jours, une semaine maximum, avant de perdre leur douceur.
Si vous souhaitez congeler vos choux de Bruxelles, commencez à les blanchir dans de l'eau chaude pendant 3-4 minutes. Ensuite, donnez-leur un choc de glace en le plongeant dans de l'eau glacée pendant trois minutes. Une fois séchés, placez les choux de Bruxelles dans des sacs de congélation et mettez-les au congélateur. Vos germes congelés dureront un an.
FAQ
Conclusion
Maintenant que vous maîtrisez l'art de couper les choux de Bruxelles, il est temps de mettre vos talents de coupe en action! Avant de partir, vous voudrez peut-être essayer notre couteau de chef utilitaire pour commencer vos aventures culinaires. Et que ça saute.
En tant que chef cuisinier français, j’ai travaillé dans plusieurs pays du monde. Mon séjour au Japon m’a particulièrement marqué, car c’est là que je me suis passionné pour les couteaux . Je souhaite partager mon expérience avec d’autres personnes afin qu’elles puissent prendre des décisions éclairées sur les couteaux de cuisine qu’elles choisissent d’utiliser. Que vous soyez un passionné de couteau ou un chef haut de gamme , j’espère vous fournir les informations dont vous avez besoin pour choisir le couteau adapté à vos besoins.
